乳品安全国家标准汇编（2010年5月26日有更新）-食品伙伴网.pdf

关注食品安全，探讨食品技术。关注食品安全，探讨食品技术。汇聚行业英才，推动行业发展。汇聚行业英才，推动行业发展。-食品资讯 法律法规 食品技术 质量体系 检验技术 食品标准 食品资料 仪器设备 食品图库 食品安全 食品人才 专业英语 食品网刊 食品课堂 食品专题 食品网址 食品论坛 食品家园 考试中心 培训中心 食品词典 食品书店 食品百科 数据库 行业知道-乳品安全国家标准汇编 乳品安全国家标准汇编（已根据卫生部2010年5月26日勘误说明进行更新）（已根据卫生部2010年5月26日勘误说明进行更新）此标准汇编由食品伙伴网整理完成，欢迎下载。本汇编根据卫生部通告附件整理而成，由pdf书签可以方便查看每个标准，共计66个乳品安全国家标准，合并后共计532页。新的乳品安全国家标准包括乳品产品标准15项、生产规范2项、检验方法标准49项，基本解决现行乳品标准的矛盾、重复、交叉和指标设置不科学等问题，提高了乳品安全国家标准的科学性，形成统一的乳品安全国家标准体系。卫生部通告：http:/ 乳品安全国家标准情况解读：http:/ 乳品安全国家标准2010年6月1日起陆续实施。免责声明：本汇编中收集的所有标准均来源于互联网，仅供食品同行交流学习,请勿作他用，本站不承担任何技术及版权问题。如有疑问请与我们联系：，QQ:363986600.乳品安全国家标准目录 乳品安全国家标准目录 GB19301-2010 生乳 GB19645-2010 巴氏杀菌乳 GB25190-2010 灭菌乳 GB25191-2010 调制乳 GB19302-2010 发酵乳 GB13102-2010 炼乳 GB19644-2010 乳粉 GB11674-2010 乳清粉和乳清蛋白粉 GB19646-2010 稀奶油、奶油和无水奶油 GB5420-2010 干酪 GB25192-2010 再制干酪 GB10765-2010 婴儿配方食品 GB10767-2010 较大婴儿和幼儿配方食品 GB10769-2010 婴幼儿谷类辅助食品 GB10770-2010 婴幼儿罐装辅助食品 GB12693-2010 乳制品良好生产规范 GB23790-2010 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范 GB5413.33-2010 生乳相对密度的测定 GB5413.30-2010 乳和乳制品杂质度的测定 GB5413.34-2010 乳和乳制品酸度的测定 GB5413.3-2010 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定 GB5413.29-2010 婴幼儿食品和乳品溶解性的测定 GB5413.27-2010 婴幼儿食品和乳品中脂肪酸的测定 GB5413.5-2010 婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定 GB5413.6-2010 婴幼儿食品和乳品中不溶性膳食纤维的测定 GB5413.9-2010 婴幼儿食品和乳品中维生素A、D、E的测定 GB5413.10-2010 婴幼儿食品和乳品中维生素K1的测定 GB5413.11-2010 婴幼儿食品和乳品中维生素B1的测定 GB5413.12-2010 婴幼儿食品和乳品中维生素B2的测定 GB5413.13-2010 婴幼儿食品和乳品中维生素B6的测定 GB5413.14-2010 婴幼儿食品和乳品中维生素B12的测定 GB5413.15-2010 婴幼儿食品和乳品中烟酸和烟酰胺的测定 GB5413.16-2010 婴幼儿食品和乳品中叶酸(叶酸盐活性)的测定 GB5413.17-2010 婴幼儿食品和乳品中泛酸的测定 GB5413.18-2010 婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定 GB5413.19-2010 婴幼儿食品和乳品中游离生物素的测定 GB5413.21-2010 婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定 GB5413.22-2010 婴幼儿食品和乳品中磷的测定 GB5413.23-2010 婴幼儿食品和乳品中碘的测定 GB5413.24-2010 婴幼儿食品和乳品中氯的测定 GB5413.25-2010 婴幼儿食品和乳品中肌醇的测定 GB5413.26-2010 婴幼儿食品和乳品中牛磺酸的测定 GB5413.35-2010 婴幼儿食品和乳品中-胡萝卜素的测定 GB5413.36-2010 婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定 GB5413.37-2010 乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定 GB5009.5-2010 食品中蛋白质的测定 GB5009.3-2010 食品中水分的测定 GB5009.4-2010 食品中灰分的测定 GB5009.12-2010 食品中铅的测定 GB5009.33-2010 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB5009.24-2010 食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定 GB5009.93-2010 食品中硒的测定 GB21703-2010 乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定 GB22031-2010 干酪及加工干酪制品中添加的柠檬酸盐的测定 GB5413.38-2010 生乳冰点的测定 GB5413.39-2010 乳和乳制品中非脂乳固体的测定 GB4789.1-2010 食品微生物学检验 总则 GB4789.2-2010 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3-2010 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB4789.4-2010 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.10-2010 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15-2010 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB4789.18-2010 食品微生物学检验 乳与乳制品检验 GB4789.30-2010 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB4789.35-2010 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB4789.40-2010 食品微生物学检验 阪崎肠杆菌检验 中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准GB 193012010 食品安全国家标准 生 乳 National food safety standard Raw milk 中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部 发布 2010-03-26 发布 2010-06-01 实施食品伙伴网http:/GB 193012010 I 前 言 本标准代替GB 19301-2003鲜乳卫生标准及第1号修改单。本标准与GB 19301-2003相比，主要变化如下：标准名称改为生乳；增加了“术语和定义”；“污染物限量”直接引用GB 2762的规定；“真菌毒素限量”直接引用GB 2761的规定；“农药残留限量”直接引用GB 2763及国家有关规定和公告；修改了“微生物指标”。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GBn 33-1977、GB 19301-2003。食品伙伴网http:/GB 193012010 1 食品安全国家标准 生 乳 1 范围 本标准适用于生乳，不适用于即食生乳。2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3 术语和定义 3.1 生乳 raw milk 从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。4 技术要求 4.1 感官要求：应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 呈乳白色或微黄色。滋味、气味 具有乳固有的香味，无异味。组织状态 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。4.2 理化指标：应符合表 2 的规定。食品伙伴网http:/GB 193012010 2 表 2 理化指标 4.3 污染物限量：应符合 GB 2762 的规定。4.4 真菌毒素限量：应符合 GB 2761 的规定。4.5 微生物限量：应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 限量CFU/g(mL)检验方法 菌落总数 2106 GB 4789.2 4.6 农药残留限量和兽药残留限量 4.6.1 农药残留量应符合 GB 2763 及国家有关规定和公告。4.6.2 兽药残留量应符合国家有关规定和公告。项 目 指 标 检验方法 冰点a,b/()0.5000.560 GB 5413.38 相对密度/(20/4)1.027 GB 5413.33 蛋白质/(g/100g)2.8 GB 5009.5 脂肪/(g/100g)3.1 GB 5413.3 杂质度/(mg/kg)4.0 GB 5413.30 非脂乳固体/(g/100g)8.1 GB 5413.39 酸度/()牛乳b 羊乳 1218 613 GB 5413.34 a挤出 3h 后检测。b仅适用于荷斯坦奶牛。食品伙伴网http:/ 中华人中华人民共和国国家标准民共和国国家标准GB 193022010 食品安全国家标准 发酵乳 National food safety standard Fermented milk 中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部 发布 2010-03-26 发布 2010-12-01 实施食品伙伴网http:/GB 193022010 I 前 言 本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codex Stan 243-2003（Revision 2008）Codex Standard for Fermented Milks，本标准与 Codex Stan 243-2003（Revision 2008）的一致性程度为非等效。本标准代替 GB 19302-2003酸乳卫生标准和第 1 号修改单以及 GB 2746-1999酸牛乳中的部分指标，GB 2746-1999酸牛乳中涉及到本标准的指标以本标准为准。本标准与 GB 19302-2003 相比，主要变化如下：标准名称改为发酵乳；修改了“范围”的描述；明确了“术语和定义”；修改了“感官指标”；取消了脱脂、部分脱脂产品的脂肪要求；取消了风味发酵乳产品中非脂乳固体指标；取消了总固形物要求；“污染物限量”直接引用GB 2762的规定；“真菌毒素限量”直接引用 GB 2761 的规定；修改了“微生物指标”的表示方法；取消了致病菌中志贺氏菌的要求；修改了产品中乳酸菌数的要求；增加了对营养强化剂的要求。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 19302-2003。食品伙伴网http:/GB 193022010 1 食品安全国家标准 发酵乳 1 范围 本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵乳。2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版 本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3 术语和定义 3.1 发酵乳 fermented milk 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。3.1.1 酸乳 yoghurt 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。3.2 风味发酵乳 flavored fermented milk 以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后 pH 值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。3.2.1 风味酸乳 flavored yoghurt 以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。4 指标要求 4.1 原料要求 4.1.1 生乳：应符合 GB 19301 规定。4.1.2 其它原料：应符合