QYZX 0002 S-2012 速冻水产品.pdf

Q/NZX0002S-2102前言我公司生产的速冻水产品是以新鲜虾、鱼、螺等水产制品为主要原料，经原料验收、挑选、加工（生制或熟制)、速冻、包装等工艺制成，在低温条件下贮存、运输、销售的产品。根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法的规定，特制定本标准，作为企业组织生产、检验、贸易和仲裁的依据。本标准的安全性指标按照GB2733-2005鲜、冻动物性水产品卫生标准、SB/T10379-2004速冻调制食品制定。其余指标根据速冻食品生产许可证审查细则(2006版)及产品实际制定。本标准由云南振雄水产开发有限公司提出并起草。本标准主要起草人：赵振江、伍翠华、鲁绍敏。0/NYZX0002S21023.1原辅料要求3.1.1鱼、虾、螺等动物性水产品：新鲜、无腐烂变质，并符合相应的食品安全标准和有关规定。3.1.2生产加工用水：应符合GB5749的规定。3.2感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求检验方法形态新鲜。虾体、鱼体有少量断头。色泽具有产品各自的特征，颜色、光泽纯正。虾体外壳清晰，青灰戎青虢色。银鱼体基本完整，体表呈乳白色，腹部稍有膨胀，无清者污秽粘液。淡水鱼的打开包装将被测样品置于鱼体呈淡青黄色、鱼体油光滑亮眼球外突饱满透明，鳃丝清晰、鲜红。螺壳洁净的白色搪瓷盘中，在无破拗和病灶。自然光线下，目视、鼻嗅、组织符合该产品应有的组织要求。肌肉组织稍软，有弹性经熟制后口尝。滋味和气味具有相应品种的滋味和气味，无异味。杂质无毛发、碎骨、鳞片、金属、玻璃、泥沙、昆虫等杂质混入冻块外观外表平整，冻衣均匀，无破损，不粘连，无明显冰晶。3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法品温（产品中心温度）、-18-1SB/T10379酸价（以脂肪计）(KOH),mgg13.0GB/T5009.37过氧化值（以脂肪计），g100g40.2挥发性盐基氮，mg/100g20GB/T5009.44组胺，mg/100g30GB/T5009.45铅（以Pb计），mgkg0.5GB5009.12无机砷（以As计），mgkg鱼GB/T5009.11其他动物性水产品0.5甲基汞（以Hg计），mgkg0.5GB/T5009.17镉（以Cd计），mgkg0.1GB/T5009.153.4微生物指标应符合表3的规定。2