温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,汇文网负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。
网站客服:3074922707
QYSJ
0001
S-2013
南华云沙酱园食品有限公司
腐乳
2013
南华
酱园
食品有限公司
0/YSJ0001S-2013按生产工艺及添加辅料不同分为:酒腐乳、油腐乳。4技术要求4.1原料及辅料4.1.1大豆:应符合GB1352的规定。4.1.2食用盐:应符合GB5461的规定。4.1.3白酒:应符合GB2757的规定。4.1.4食用植物油:应符合GB2716的规定。4.1.5香辛料:应符合GB/T15691的规定。4.1.6辣椒粉:应符合GB/T23183的规定。4.1.7花椒:应符合LY/T1652的规定。4.1.8生产加工用水:应符合GB5749的规定。4.1.9其他原辅料:应符合相应的食品安全标准及有关规定,不得使用非食品原料和辅料。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求要求项目检验方法T酒腐乳油腐乳产品表面呈辣椒等香辛料特有的产品表面油润,呈辣椒等香辛料色泽色泽,断面呈杏黄色或青黄色。特有的色泽,腐乳断面呈杏黄色或青黄色。打开包装将被测咸淡适中,具有酒腐乳固有的滋减淡适中,具有油腐乳固有的酒样品置于洁净的白色气味与滋味味和气味,无异味,无异臭味和气味,无异味,无异臭。糖瓷盘中,在自然光组织形态呈块状,大小厚薄基本均匀,质地细腻,软硬适中。油腐乳要求块状下目测、鼻嗅、口尝。全部浸泡在食用油中杂质无肉眼可见外来杂质。4.3理化指标应符合表2的规定。表2、理化指标指标项目检验方法酒腐乳油腐乳过氧化值(以脂肪计),g/100g0.25GBT5009.56水分,g/100g75.0GB5009.3食盐(以NaC1计),g100g16.0GB/T12457氨基酸态氮(以N计),g/100g0.35GBT5009.52水溶性蛋白质,g100g3.2SBT10170总砷(以As计),mgkg0.5GBT5009.11铅(以Pb计),mgkg0.5GB5009.12黄曲霉毒素B1,gkg5.0GBT189792