QXYXL 0002 S-2016 咸阳小龙食品有限公司 麻辣油炸面筋（ 油炸类糕点）.pdf

咸 阳 小 龙 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/XYXL 0002S2016麻 辣 油 炸 面 筋（油 炸 类 糕 点）2016-06-18 发布2016-07-18 实施Q/XYXL咸阳小龙食品有限公司发 布Q/XYXL 0002S2016I前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由咸阳小龙食品有限公司提出。本标准由咸阳小龙食品有限公司负责起草。本标准起草人：陈凯。本标准属首次发布。Q/XYXL 0002S20161麻辣油炸面筋（油炸类糕点）1范围本标准规定了麻辣油炸面筋（油炸类糕点）的技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以面筋和食用植物油（菜籽油或大豆油）为原料，选用食用盐、辣椒、大蒜粉、味精、鸡粉、呈味核苷酸二钠(I+G)、白砂糖、辣椒红、红曲红、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、食用香精（牛肉香精、鸡肉香精、牛肉膏香精）、香辛料（花椒、孜然、八角、丁香、甘草、桂皮、姜粉、月桂叶、小茴香、山奈、草果）、环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、山梨酸钾和脱氢乙酸钠为辅料，面筋经切片或不切片、油炸、拌料、包装加工制成的麻辣油炸面筋（油炸类糕点）。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1535大豆油GB 1536菜籽油GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 2711食品安全国家标准 面筋制品GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4479.1食品安全国家标准 食品添加剂 苋菜红GB 4480.1食品添加剂 胭脂红GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6食品中脂肪的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定Q/XYXL 0002S20162GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.121食品中脱氢乙酸的测定GB/T 5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.182面制食品中铝的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 7652八角GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8861脱水大蒜GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 12457食品中氯化钠的测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15961食品添加剂 红曲红GB/T 18979食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 19618甘草GB/T 20977糕点通则GB/T 22267整孜然GB/T 22300丁香GB 22367食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）GB/T 23183辣椒粉GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 30381桂皮GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB/T 30387月桂叶GB/T 30391花椒GB 30616食品安全国家标准 食品用香精NY/T 1073脱水姜片和姜粉NY/T 1193姜QB/T 2845食品添加剂 呈味核苷酸二钠SB/T 10040花椒SB/T 10415鸡粉调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法Q/XYXL 0002S201633技术要求3.1原辅料要求3.1.1面筋：应符合 GB 2711 的规定。3.1.2菜籽油：应符合 GB 1536 的规定。3.1.3大豆油：应符合 GB 1535 的规定。3.1.4食用盐：应符合 GB 5461 或 GB 2721 的规定。3.1.5辣椒：应符合 GB/T 23183 或 GB/T 30382 的规定。3.1.6大蒜粉：应符合 GB 8861 的规定。3.1.7味精：应符合 GB 2720 或 GB/T 8967 的规定。3.1.8鸡粉：应符合 SB/T 10415 的规定。3.1.9呈味核苷酸二钠(I+G)：应符合 QB/T 2845 的规定。3.1.10白砂糖：应符合 GB 317 的规定。3.1.11辣椒红：应符合 GB 1886.34 的规定。3.1.12红曲红：应符合 GB 15961 的规定。3.1.13柠檬黄：应符合 GB 4481.1 的规定。3.1.14日落黄：应符合 GB 6227.1 的规定。3.1.15苋菜红：应符合 GB 4479.1 的规定。3.1.16胭脂红：应符合 GB 4480.1 的规定。3.1.17食用香精：应符合 GB 30616 的规定。3.1.18花椒：应符合 SB/T 10040 或 GB/T 30391 的规定。3.1.19孜然：应符合 GB/T 22267 或 GB/T 15691 的规定。3.1.20八角：应符合 GB/T 7652 的规定。3.1.21丁香：应符合 GB/T 22300 的规定。3.1.22甘草：应符合 GB/T 19618 的规定。3.1.23桂皮：应符合 GB/T 30381 的规定。3.1.24姜粉：应符合 NY/T 1073 或 NY/T 1193 或 GB/T 30383 的规定。3.1.25月桂叶：应符合 GB/T 30387 的规定。3.1.26小茴香、山奈、草果：应具有该香辛料特有的滋味、气味、无霉变、无虫蛀、无异味，并应符合 GB/T 12729.1 和 GB/T 15691 的规定。3.1.27环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）：应符合 GB 1886.37 的规定。3.1.28乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）：应符合 GB 25540 的规定。3.1.29阿斯巴甜（含苯丙氨酸）：应符合 GB 22367 的规定。3.1.30山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.31脱氢乙酸钠：应符合 GB 25547 的规定。3.1.32生产用水：应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表 1项目要求色泽呈浅黄色或深黄色或橙红色，表面辣椒粉呈红色滋味和气味口感筋道，麻辣可口，咸淡适中，爽口不腻，不夹生，不粘牙，无异味组织形态块形完整，大小基本一致，组织紧密或疏松，有韧性杂质无肉眼可见外来杂质Q/XYXL 0002S201643.3理化指标应符合表2的规定。表 2项目指标干燥失重/(%)40.0蛋白质/(%)28.0粗脂肪/(%)42.0总糖/(%)35.0食用盐（以 NaCl 计）/(g/100g)9.0酸价（以脂肪计）(KOH)/(mg/g)5.0过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.25总砷（以As计）/(mg/kg)0.5铅（以Pb计）/(mg/kg)0.5铝（干样品，以Al计）/(mg/kg)100黄曲霉毒素B1/(g/kg)5.0山梨酸a/(g/kg)1.0脱氢乙酸a/(g/kg)0.5甜蜜素/(g/kg)1.6安赛蜜/(g/kg)0.3苋菜红和胭脂红/(g/kg)0.05柠檬黄和日落黄/(g/kg)0.1a山梨酸和脱氢乙酸混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超过1。3.4微生物限量应符合表3的规定。表 3项目采样方案及限量ncmM沙门氏菌500/25g金黄色葡萄球菌/(CFU/g)511001000菌落总数/(CFU/g)5210000100000大肠菌群/(CFU/g)5210100霉菌/(CFU/g)1503.5净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6原料及食品添加剂3.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。3.7生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。4检验方法Q/XYXL 0002S201654.1感官要求取适量的被测样品平铺在洁净的白瓷盘内，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、组织形态，检查其有无杂质，嗅其气味，尝其滋味。4.2理化指标4.2.1干燥失重：按 GB 5009.3 执行。4.2.2蛋白质：按 GB 5009.5 执行。4.2.3粗脂肪：按 GB/T 5009.6 执行。4.2.4总糖：按 GB/T 20977 中的附录 A 执行。4.2.5食盐：按 GB/T 12457 执行。4.2.6酸价、过氧化值：按 GB/T 5009.56 规定的方法提取脂肪，分析按 GB/T 5009.37 执行。4.2.7总砷：按 GB 5009.11 执行。4.2.8铅：按 GB 5009.12 执行。4.2.9铝：按 GB/T 5009.182 执行。4.2.10黄曲霉毒素 B1：按 GB/T 18979 执行。4.2.11山梨酸：按 GB/T 5009.29 执行。4.2.12脱氢乙酸：按 GB/T 5009.121 执行。4.2.13甜蜜素：按 GB/T 5009.97 执行。4.2.14安赛蜜：按 GB/T 5009.140 执行。4.2.15苋菜红、胭脂红、柠檬黄和日落黄：按 GB/T 5009.35 执行。4.3微生物限量4.3.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 执行。4.3.2沙门氏菌：按 GB 4789.4 执行。4.3.3金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 中第二法的规定执行。4.3.4菌落总数：按 GB 4789.2 执行。4.3.5大肠菌群：按 GB 4789.3 中平板计数法执行。4.3.6霉菌：按 GB 4789.15 执行。4.4净含量允差：按 JJF 1070 规定执行。5检验规则5.1组批以同一次投料，同一班次生产的同品种、同一规格的产品为一批。5.2抽样每批产品由本单位质量检验部门随机抽样进行检验，抽样基数不得少于50kg，抽样数量不得少于6个最小包装，抽样质量不得少于500g。5.3出厂检验5.3.1每批产品应由公司质检部门检验合格，并提供出厂检验合格证或者其他合格证明文件方可出厂。5.3.2出厂检验项目为：感官要求、干燥失重、菌落总数、大肠菌群和净含量。5.4型式检验5.4.1型式检验为本