QXSX 0001 S-2012 面点系列食品.pdf

0/XSX0001S-2012面点系列食品1范围本标准规定了面点系列食品的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉、玉米粉、荞麦粉为主要原料，添加或不添加辅料（食品添加剂），经搅拌、发酵（醒发）、包馅或不包馅、成型、蒸炊、冷却、包装（速冻）等工艺加工制成的面点系列食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1533小麦粉GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB/T4789.33食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品中黄曲霉毒素B,的测定一GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543瓦愣纸箱GB7718食品安全国家标准顶包装食品标签通则GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB10458荞麦GB/T10463玉米粉GB14881食品企业通用卫生规范GB19855月饼GB/T20886食品加工用酵母GBT21118小麦粉馒头GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005年)定量包装商品计量监督管理办法Q/XSX0001S-20123产品分类及规格3.1根据使用原料的不同分为3.1.1小麦粉制品：小馒头、黄金饼、豆沙包、小花卷。3.1.2玉米粉制品：小馒头、窝窝头。3.1.3荞麦粉制品：小馒头、窝窝头。3.2产品规格3.2.1袋装净含量为220g、250g、300g、350g、500g3.2.2其它规格：按用户需要确定。4技术要求4.1原料要求4.1.1小麦粉：应符合GB1533特一级粉的规定4.1.2玉米粉：应符合GB/T10463的规定4.1.3荞麦粉：应符合GB10458的规定。4.1.4酵母：应符合GBT20886的规定4.1.5白砂糖：应符合GB317的规定。4.1.6豆沙：应符合相关标准的规定。4.1.7生产加工用水：应符合GB5749的规定4.2感官要求2应符合表1的规定。表1感官要求项目求检验方法形态完整，色译正帝啊表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑、黑斑、白外观形态毛、粘斑等缺陷。、面点质构特征均匀，有弹性，呈海绵状，无粗糙大空洞、局部硬块、将样品置于白色陶瓷盘内部组织干面痕迹及黄色碱斑等明显缺略。内，在自然光线下，目具有小麦粉、玉米粉、荞面粉经发酵、蒸制后特有的滋味和气味：包视、鼻嗅、口尝。滋味气味馅制品具有豆沙及其他馅料应有的滋味和气味。口感无夹生感，不粘牙。杂质无肉眼可见外来杂质。4.3理化指标2