QXPJ 0004 S-2016 宣威市浦记火腿食品有限公司企业标准 即食老火腿.pdf

Q/XPJ宣威市浦记火腿食品有限公司企业标准Q/X P J 0 0 0 4 S2 0 1 6即食老火腿云南省卫生和计划生育委员夕#品安全企业标准备秦专f f l V 备案号：5 3 0 3。0料 s-z o b备案有效期：叁年备 案 起 止 隱 別碑悶邱至4年$胸 日版 本 保 密 形 式:公 开B m twgawwM ww.ffli n t t i *.nw rM _丨-_丨_則 丨而響 丨丨;2 0 1 6-0 8 -1 2 发 布_7z21s宣威市浦记火腿食品有限公司Q/XPJ 0004 S2016刖我 公n.,k产的即食老火腿是以宵威火腿九主要原料(经传统丨:艺腌制不少丨、24个H成熟的老火腿 经过选料、清理、修 割、分 切、包装等工艺加工而成。根 据 中华人民共和国标准化法和 中华人民 共和国食品安全法 的规 定，特制定木标准作为企业肌织生产、检 验、贸易、仲裁的依据。本标准安全性指标按照GB 2 7 6 2-2 0 1 2C食品-安全；1国 家 标 准 食 品 屮 汸 染 物 限 炝、GB 2730-2015 食 品 安 全 国 家 标 准 腌 腊 肉 制 品、GB 2726-2005 熟肉制品丨-找 滩 flIG B/T 18357-2008 志 产 品 宣 威 火 腿 制 定，其中瘦肉比率、铅指标限量严沪食品安全国家細准具匕拕彳小根据,n口实P小制定。本标准由宣威市浦记火腿食品有限公司提出彳1 起草。本标准主要起草人：浦 恩 勇。Q/XPJ 0004 S2016即食老火腿1范围本标准规定了即食老火腿的技术耍求、检验规则、丨 小 志、包装、垃输及)!:存。本标准适用f以宣威火腿为主耍原料郎 统 丨:艺腌制+少】.丨2个月成熟的老火腿选料、7同理、修割、分切、包装等工艺加工而成的即食老火腿。2规范性引用文件下列文 件对 于本文件的应用是必和1 丨少的。凡是注日_個 文 件，仅 所 注 日 期 _本 适 用 于 本 文 件。凡是不注日期的引用文件，其 最 新 版 本（包括所有的修改单）适用十本文件。GB/T 1 9 1包装储运图示标准GB 2 7 0 7鲜(冻)畜肉卫生标准GB 2 7 2 1食 品 安 全 国 家 标 准 食 用 盐GB 2 7 3 0食 品 安 全 国家 标 准 腌 腊 肉 制 沾GB 2 7 6 0食品安全国家标准食晶添力丨丨剂使川+小批GB 2 7 6 3食 品 安 全 国 家 标 推 食m屮农约最人残m l似屮.GB/T 4 7 8 9.1 7食品卫生微生物学检验.肉U肉制品检验，GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5 0 0 9.1 2食 品安全国家标准食品中铅的测泣 GB 5 0 0 9.1 5食 品 安 全 国家 标 准 食 品 中 镐 的 测定.GB 5 0 0 9.1 7食品安全国家标准食品中总承及有机萊的测走 GB/T 5 0 0 9.2 6食品中N-亚硝胺类的测记，.，GB 5 0 0 9.3 3食 品 安 全 国 家 标 准 食 品1彳1业 硝 酸 盐 职 _ 沾的测定GB/T 5 0 0 9.4 4肉与肉制品.丨丨生标准的分析方法GB/T 5 0 0 9.1 2 3食品中铬的测定GB/T 5 0 0 9.1 7 9火腿中三甲胺氮的测定GB 5 7 4 9生活饮用水卫生标准GB/T 9 6 9 5.8肉与 肉 制 品 氯 化 物 含量 测 定GB/T 9 6 9 5.1 5肉彳-J肉 制 品 水 分 含 量 测 定G B 7 7 1 8食 品 安 全 家 标 准 顸 包 装 食 品 标 签 通 则GB 1 4 8 8 1食品安全国家标准食品生丨通 用KM.WmGB/T 1 8 3 5 7地 理 标 志 产 品 贫 威 火 腿GB 2 8 0 5 0食 品 安 全 国家 标 准预包装营养标签通则GB 2 9 9 2 1食品安全国家林准.食品中致病菌限量J J F 1 0 7 0定量包装商品净含量计量检测规则 _ ,+国家质量监督检疫总局第7 5号令200 5年 定量包装商品计量监督官理办法3技术要求3.1原辅料要求Q/XPJ 0004 S20163.1.1火 腿:宣 威 火 腿 应 符 合GB/T 18357的规定。3.1.2生产加工用水：应 符 合GB 5749的规定。3.1.3其他原辅料：应符合相应的食品标准和有关规定不得使用非食品原料和辅料。3.2感官要求表1感官要求项 til要 求检验方法外观厚薄均匀.排列整齐色泽肌肉切面玫瑰色成桃红色有光.泽取样品置于淸洁的白瓷盘组织形态肌肉切K紧密，脂肪细嫩光滑、稍软。中,在自然光F目视鼻嗔滋味滋味鲜美、肉质细嫩、呑而lu丨 甜。1 -J O呑气有火腿内有的呑气3.3理化指标应符合表2的规定表2理化指标项 U指 杓、检验 法瘦肉比中(以瘦肉计），%4个 独、装）。样品分成2份，I份 检 验，I份留样备汽、产 品 出 厂 前 须 经 本 公 司 质 量 检 验 部 丨、i进 行 检 验 检 验 合 格 并 签 发 检 验 合 格 证 G 丨 检 验项 目 为：感 官 要 求、水 分、盐 分、过 氧 化 值、人 肠 菌 群、淨$%。4.4型式检验型 式 检 验 每 半 年 进 行 一 次，型 式 检 验 项 目 为 本 标 准 技 术 要 求 中 的 全 部 项 目。有下列情况之 者，亦 应 进 行 型 式 检 验：a)产 品 正 式 生 产 后，当 原 料、生 产 丨:艺、生 产 设 备 发 生 较 大 变 化 时；h)停 产 半 年 以 上 重 新 恢 复 生 产 时；c)出 厂 检 验 结 果 勻 丨 _:次 型 式 检 验 结 果 有 较 大 差 异 时：d)国 家 食 品 安 全 监 管 部 门 提 出 型 式 检 验 耍 求 时。4.5判定规则检 验 结 果 中，微 生 物 指 标 若 有 不 合 格 时，则 定 该 批 产 品 为 斗；合 格 品 +得 复 检：余 指 标 若 右 个 合 格 时，可 对 留 样 进 行 复 检，以 复 检 结 果 为 准。5标 志、包 装、运 输、贮存 2duly员用委专包5.1 标志Q/XPJ 0004 S2016产品销售包装的标签标识应符合GB 7 7 1 8、GB 28050的规定；外包装储运图不标志应符合GB/T 191 的规定。5.2包装包装材料和容器应符合相关产品质量标准及食品安全耍求封丨1严密包装牢罔。5.3运输运输工具应清洁、卫 生、无异味、无污染。运输过程中吨防挤卅、防 雨、防 潮、防晒装卸时应轻 搬、轻放轻卸、防止重压。运 输 时 不 得其它有毒、佴害、有异-丨 味、易W染的物品混装、混运。5.4贝 亡 存原料、辅料、半成品、成品应分开放置，产品丨、存于.1阴凉通风、千燥的室内并仓防尘、防蝉：防虫、防鼠设施。不得与有毒、有害、易污染的物品混 广。仓库内产品按产品不同品种和等级分别堆 码整齐。产品离地离墙不得小f20cm以丨 。5.5保质期在符合本标准规定的包装、运 输、贮存条件下保质期为丨2 个月。