QWTM 0001 S-2011 挂面.pdf

0/WTM0001S-20114.7生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1规格5.1.1仪器a)直尺(lmm)b)测厚规(0.01mm)5.1.2步骤从样品中抽取面条10根，用直尺测厚度分别测量长度、宽度和厚度。计算算术平均值。5.2感官要求取样品10g-50g,置于自然光线下，泪视、鼻嗅、煮熟后品尝。5.3理化指标5.3.1水分：按GBT5009.3中规定的方法进行。5.3.2酸度：按GB/T5517规定的方法进行5.3.3不整齐度、自然断条率5.3.3.1仪器天平：感量0.1g。5.3.3.2步骤抽取样1.0kg,将有毛刺、疙瘩、条扭曲和长度不足规定三分之上的面条检出称重，计算不整齐度。(1)式中：Q不整齐度，%：Mg一不整齐面条重，G样品质量，g将上述不整齐度中的长度不足规定长度三分之二的挂面检出称量，计算自然断条率：Z=Mz/G100(2)式中：Z一自然断条率，%：M2检出的断挂面质量，g:G样品质量，g5.3.4弯曲折断率抽取面条20根，截成180m,分别放在标有厘米刻度和角度的平板上，用左手固定零位端，右手缓缓沿水平方向向左移动，使面条弯曲成弧形，未到规定的弯曲角度折断，即为弯曲折断条。