QXAXY 0001 S-2016 新郑市爱心苑红枣有限公司 夹心枣.pdf

新 郑 市 爱 心 苑 红 枣 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/XAXY Q/XAXY 0001S-2016 夹心枣 2016-06-06 发布 2016-06-16 实施 新郑市爱心苑红枣有限公司 发布 Q/XAXY 0001S-2016 2 前 言 本标准按照 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则编写。本标准由新郑市爱心苑红枣有限公司提出并起草。本标准起草人：王明伟。本标准于 2016 年 06 月 06 日首次发布。Q/XAXY 0001S-2016 3 夹心枣 1 范围 本标准规定了夹心枣的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以红枣为原料，经挑选、清洗、去核、烘干、填充花生仁、核桃仁、腰果、杏仁包装而成的可直接食用的夹心枣。2 规范性引用文件 下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T1532 花生 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门式菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 Q/XAXY 0001S-2016 4 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋、干法复合、挤出复合 GB/T 10335.3 涂布纸和纸板 涂布白卡纸 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 16325 干果食品卫生标准 SB/T 10556 熟制核桃和仁 SB/T 10615 熟制腰果（仁）SB/T 10617 熟制杏核和杏仁 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号 食品标示管理规定国家质量监督检验检疫总局【2009】第123号令关于修改食品标示管理规定的决定 3 分类 根据添加夹心原料不同，夹心枣分为：花生夹心枣、核桃夹心枣、杏仁夹心枣、腰果夹心枣。3.1 花生夹心枣 以红枣为原料，经挑选、清洗、去核、烘干、填充花生仁，包装而成的可直接食用的夹心枣。3.2 核桃夹心枣 以红枣为原料，经挑选、清洗、去核、烘干、填充核桃仁，包装而成的可直接食用的夹心枣。3.3 杏仁夹心枣 以红枣为原料，经挑选、清洗、去核、烘干、填充杏仁，包装而成的可直接食用的夹心枣。3.4 腰果夹心枣 以红枣为原料，经挑选、清洗、去核、烘干、填充腰果，包装而成的可直接食用的夹心枣。4 要求 4.1 原料 4.1.1 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.2 花生应符合 GB/T1532 的规定。4.1.3 核桃应符合 SB/T 10556 的规定。4.1.4 腰果应符合 SB/T 10615 的规定。4.1.5 杏仁应符合 SB/T 10617 的规定。4.1.6 生产用水应符合生活饮用水 GB 5749 的规定。Q/XAXY 0001S-2016 5 4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要 求 性状 枣状 色泽 枣体深红色（中间夹有花生仁、核桃、杏仁、腰果）气味 具有红枣、花生、核桃、杏仁、腰果特有的香气、无哈喇味、无异味 滋味 具有红枣、花生、核桃、杏仁、腰果特有的香气、无哈喇味、无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100g 25.0 总糖a，g/100g 35.0 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.5 过氧化值b（以脂肪计），g/100g 0.5 酸价b（以脂肪计）（KOH）,mg/g 3 黄曲霉毒素 B1c，g/kg 5.0 氰化物d（以 HCN 计），mg/kg 0.5 备注：a 总糖含量仅限测红枣部分；b 仅对夹心枣中花生、核桃、腰果、杏仁进行检验；c 仅适用于花生夹心枣。；d 仅适用于杏仁夹心枣中的杏仁进行检验。*铅指标严于食品安全国家标准。4.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。表2 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数,CFU/g 10000 大肠菌群,MPN/g 0.3 Q/XAXY 0001S-2016 6 沙门氏菌，25g 不得检出 志贺氏菌，25g 不得检出 金黄色葡萄球菌，25g 不得检出 霉菌，CFU/g 25 酵母，CFU/g 25 4.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合表 4 的规定。表 4 净含量及允许短缺量 净含量 Q（g）允许短缺量 Q的百分比 g 70 4.5 120 4.5 150 4.5 200 9 220 9 300 3.0 500 15 600 15 4.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。4.7 污染物指标 应符合 GB 2762 的规定。4.8 农药残留 应符合 GB 2763 的规定。4.9 真菌毒素限量 应符合 GB 2761 的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 从样品中取出 1 袋，置一白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察色泽及性状，并检查有无外来杂质物。嗅其气味，然后以温开水漱口，结果应符合表 1 的规定。5.2 理化指标检验 5.2.1 水分 Q/XAXY 0001S-2016 7 按照 GB 5009.3 规定的方法进行测定。5.2.2 总糖 按照 GB/T 5009.8 规定的方法进行测定。5.2.3 总砷 按照 GB 5009.11 规定的方法进行测定。5.2.4 铅 按照 GB 5009.12 规定的方法进行测定。5.2.5 黄曲霉毒素 B1 按照 GB/T 5009.22 规定的方法进行测定。5.2.6 过氧化值、酸价 样品前处理见 GB 19300 附录 B，按 GB/T 5009.37 中规定的方法测定。5.2.7 氰化物 按 GB 5009.36 规定的方法进行测定。5.3 微生物的检验 5.3.1 菌落总数 按照 GB 4789.2 规定的方法进行测定。5.3.2 大肠菌群 按照 GB 4789.3 规定的方法进行测定。5.3.3 霉菌 按照 GB 4789.15 规定的方法进行测定。5.3.4 沙门氏菌 按照 GB 4789.4 规定的方法进行测定。5.3.5 志贺氏菌 按照 GB 4789.5 规定的方法进行测定。5.3.6 金黄色葡萄球菌 按照 GB 4789.10 规定的方法进行测定。5.4 净含量及允许短缺量 按照 JJF1070 规定的方法进行测定。6 检验规则 6.1 组批 一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。6.2 抽样 Q/XAXY 0001S-2016 8 一般情况下按 3随机抽样进行检验，最低不得低于 12 袋。6.3 出厂检验 每批产品出厂前均由公司检验员按本标准进行检验合格，发给合格证方可出厂。出厂检验项目为：感官、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。6.4 型式检验 型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a）产品定型投产时；b）主要原料产地、供应商有变动时；c）停产三个月以上，重新生产时；d）质量监督机构提出要求时。6.5 判定 当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。7 标志、标签、包装、运输、贮存、保质期 7.1 标志、标签 产品的标志及标签应符合 GB/T 191、GB 7718 和标识应符合国家质量监督检验检疫总局令 2009 第123 号的食品标识管理规定的有关规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期或生产批号、保质期、贮存方法、产品标准代号。并有防潮、防雨等标志。称重销售产品的标签上可以不标示净含量。7.2 包装 产品内包装应采用符合国家食品卫生要求的聚乙烯和聚丙烯复合食品包装和聚乙烯包装袋包装，复合包装袋其质量要求应符合 GB/T 10004 规定，卫生要求应符 GB 9683 的要求，聚乙烯包装袋其质量要求应符合 GB/T 10004 规定，卫生要求应符 GB 9687 的要求。外包装用的瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的要求，包装牢固，运输中不易破损。7.3 运输 产品运输工具应当清洁卫生，产品运输过程中应防雨、防潮、防暴晒、防污染。搬运装卸应小心轻放，避免破损污染。严禁与有毒、有害、有异味等能对产品产生不良影响的物品混装运输。7.4 贮存 产品应贮存在干燥、通风良好、清洁卫生的仓库内，必须有防鼠台，与地面距离10cm，离墙20cm，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。Q/XAXY 0001S-2016 9 7.5 保质期 在上述规定条件下，产品自生产之日起，保质期为 12 个月。Q/XAXY 0001S-2016 10 编制说明 夹心枣以红枣、核桃仁、花生仁为原料，红枣经挑选、清洗、去核，添加核桃仁、花生仁，经烘干、精选、包装而成可直接食用的夹心枣。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法 的有关规定，参照 GB/T 5835干制红枣 和 GB/T 26150 免洗红枣，按照 GB 2762食品中污染物的限量和 GB 2763食品中农药最大残留限量、GB 16325干果食品有卫生标准、GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品的要求制订本企业标准的技术指标，作为组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准规定了夹心枣的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762。新郑市爱心苑红枣有限公司 2016 年 06 月 06 日