QSYLSZ 0001-2015 北京龙盛众望食品有限公司 熟制面米制品.pdf

熟制面米制品1.范围本标准适用于以小麦粉、杂粮粉的一种或多种为主要原料，添加或不添加多种辅料，以酵母菌为发酵剂进行发酵或不发酵、碳酸钠中和或不中和，添加或不添加复配食品添加剂，经成型、熟制（蒸制或烤制或烙制）、包装制成的面米制品。产品品种包括：无馅类熟制面米制品、含馅（或拌料）类熟制面米制品。二2.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。2.1无馅类熟制面米制品以小麦粉、杂粮粉（玉米粉、紫米粉、全麦粉）的一种或多种为主要原料，加入水、酵母（或不加酵母），发酵（或不发酵）、碳酸钠中和（或不中和）、添加或不添加复配食品添加剂（复合膨松剂、馒头改良剂）经成型、熟制（蒸制）、包装制成的面米制品。2.2含馅（或拌料）类熟制面米制品以小麦粉、杂粮粉（大米粉、糯米粉、玉米粉、紫米粉）为主要原料，加入水、酵母（或不加酵母)，发酵（或不发酵）、碳酸钠中和（或不中和），添加或不添加复配食品添加剂(复合膨松剂、馒头改良剂)、碳酸氢钠，辅以一种或多种馅料或拌料（大豆油、食用调和油、食用猪油、棕榈油、起酥油、芝麻油、白砂糖、绵白糖、红糖、芝麻酱、花生酱、大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、甘薯粉、奶粉、大豆、红小豆、蚕豆、干制红枣、葡萄干、鸡蛋、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、冻虾仁、培根、香肠、蔬菜（甜椒、绿叶类、根菜类、瓜类、脱水类)食用盐、酱油、食醋、干黄酱、豆瓣酱、甜面酱、排骨罐头、豆豉、粉条、虾皮、芝麻、泡辣椒、糖桂花、山楂干、枸杞、番茄粉、番茄酱、辣椒酱、味精、鸡精、鸡粉、料酒、香辛料，经成型、熟制（蒸制或烤制或烙制）、包装制成的面米制品。3技术要求3.1原料要求3.1.1各种原辅料应符合相应标准和有关规定。3.1.2白砂糖应符合GB317白砂糖的规定。3.1.3大豆应符合GB1352大豆的规定。3.1.4小麦粉应符合GB1355小麦粉的规定3.1.5绵白糖应符合GB1445绵白糖的规定3.1.6大豆油应符合GB1535大豆油的规定。3.1.7碳酸钠应符合GB1886食品添加剂碳酸钠的规定。3.1.8碳酸氢钠应符合GB1887食品添加剂碳酸氢钠的规定。3.1.44葡萄干应符合NY/T705无核葡萄干的规定。3.1.45绿叶类蔬菜应符合NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜的规定。3.1.46根菜类蔬菜应符合NYT745绿色食品根菜类蔬菜的规定。3.1.47瓜类蔬菜应符合NYT747绿色食品瓜类蔬菜的规定。3.1.48红辣椒、野山椒应符合NYT944辣椒等级规格的规定。3.1.49番茄酱应符合NYT956番茄酱的规定。3.1.50番茄粉应符合NY/T957番茄粉的规定。3.1.51甘薯粉应符合NY/T1045绿色食品脱水蔬菜的规定。3.1.52辣椒酱应符合NY/T1070辣椒酱的规定。3.1.53排骨罐头应符合QB/T1360排骨罐头的规定。3.1.54花生酱应符合QB1733.4花生酱的规定。3.1.55红糖应符合QB/T4561红糖的规定。3.1.56鸡蛋应符合SB/T10277鲜鸡蛋的规定。3.1.57香肠应符合SBT10279熏煮香肠的规定。3.1.58食用调和油应符合SB/T10292食用调和油的规定。3.1.59甜面酱应符合SB/T10296甜面酱的规定。3.1.60鸡精应符合SB/T10371鸡精调味料的规定。3.1.61鸡粉应符合SB/T10415鸡粉调味料的规定。3.1.62料酒应符合SB/T10416调味料酒的规定。3.1.63泡辣椒应符合SB/T10756泡菜的规定。3.1.64冻虾仁应符合SCT3110冻虾仁的规定。3.1.65虾皮应符合SC/T3205虾皮的规定。3.2感官要求感宫要求应符合表1的规定。表1感官要求项日要求检验方法组织形杰外形完整，具有各品种应有的形态特征不变形、不破损抽取适量样品，在自然光线下目色泽具有各品种固有的色泽测观察组织形气味和滋味具有各品种固有的气味和滋味不得有异味态、色泽、杂质，杂质用鼻嗅气味，用无外来杂质口兰滋味5