QSYPCS 0004-2016 北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司 中温熏煮香肠类肉制品.pdf

前言本食品安全企业标准依据中华人民共和国食品安全法及GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定，本企业组织制定了食品安全企业标准中温熏煮香肠类肉制品标准。，本食品安全企业标准由北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司提出。本标准主要起草人：李海宾本标准批准人：张德宝本标准Q/SYPCSO0004-2016历次发布情况为：首次发布西要中温熏煮香肠类肉制品1、范围本标准适用于中温熏煮香肠类肉制品。2、术语和定义2.1中温熏煮香肠类肉制品：以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经修整、腌制（或不腌制），较碎后，加入水、辅料、再经搅拌（或滚揉）、乳化、充填、烘烤（或不烘烤）、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却、包装、105-118之间杀菌工艺加工制成，可在阴凉、通风、干燥处贮存的熏煮香肠类肉制品。3、技术要术3.1主要原料和辅料3.1.1各种原辅料应符合相应标准和有关规定：3.1.2猪肉应符合GB9959.1的规定。3.1,3鸡肉应符合GB16869的规定3.L.4水应符合GB5749的规定。3.1.5乙酰化二淀粉磷酸酯应符合GB29929的规定。3.1.6玉米淀粉应符合GB/T8885的规定.3.1.7食用盐应符合GB2721的规定。3.1.8大豆分离蛋白应符合Q/M0001S的规定3.1.9白砂糖应符合GB317的规定。3.1.10卡拉胶应符合GB15044的规定。3.1.11谷氨酸钠应符合GB/T8967的规定到3.1.12三聚磷酸钠应符合GB25566的规定3.1.13香精应符合GB30616的规定3.1.14香辛料应符合GB/T15691的规定。3.1.15谷氨酰胺转氨酶应按GB25594的规定。3.1.16山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。3.1.17红曲红应符合GB15961的规定。3.1.18诱惑红应符合GB17511.1的规定3.1.19亚硝酸钠应符合GB1907的规定。3.1.20双乙酸钠应符合GB25538的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法形态外形完整、长短粗细均匀，无污物、无异物附着、无异物根据产品的感官指标用鼻、眼、色泽产品固有颜色，色泽均匀一致口、手等感觉器官对产品的外观、香气产品固有风味，无异味、无霉变、无酸色泽、组织状态和风味进行评定败味风味成淡适中，无异味3.3污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定和符合表2的规定。表2污染量限量项目指标检验方法铅（以P%i计）/(/kg)0.4GB5009.12镉（以Cd计）/(/kg)0.08GB5009.15总砷（以As计）/（厚/g)0.5GB5009.11铬（以Cri计）/（椰/g)1.0GB5009.123X-二甲基亚硝胺/(ug/g)3.0GB/T5009.263,4微生物限量3.4.1致病菌限量应符合GB29921的规定，具体见表3的规定表3致病菌限量采样方案及限量（若非指定，均以25居致病菌指标表示)检验方法n c沙门氏菌500GB4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500GB4789.30金黄色葡萄球菌5100CFU/g1000FU/gGB4789.10第二法各注：为同一批次产品应采集的样品件数：为最大可允许超出值的样品数：m为致病菌指标可接受水平的限量值：M为致病菌指标的最高安全限量值，3.4.2其他微生物限量应符合G2726的规定，具体见表4的规定。表4微生物限量项目限量检验方法菌落总数U/g50000GB4789.2大肠菌群P/100g30GB/T4789.3-20033.5食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760及相关公告的规定，具体见表5的规定。表5食品添加剂食品添加剂名称最大使用量检验方法各注(g/k3)卡拉胶按生产需要适量使用亚销酸钠0.07GB5009.33以亚硝酸钠计，残留量30mg/kg谷氨酸钠按生产需要适量使用2