QTHBJ 0051 S-2015 通化百泉保健食品有限公司 野生山核桃露.pdf

Q/THBJ0051S-2015 225261S-2015 2015 10 23 2018 1022 Q/THBJ备案号：225261S-2015 有效期至：2018 年 10 月 22 日通化百泉保健食品有限公司公司企业标准Q/THBJ0051S-2015 野生山核桃露 2015-08-10 发布 2015-08-10 实施通化百泉保健食品有限公司 发布 发布 Q/THBJ 0051S-2015 1野生山核桃露 1 范围 本标准适用于以长白山野生山核桃仁为主要原料，添加白砂糖、食品添加剂木糖醇、单、双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、乙酰磺胺酸钾(AK糖），经烘焙、浸泡、磨浆、调配后灌装，再经高压灭菌包装制成的乳浊状植物蛋白饮料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食物中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食物中脂肪的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食物中铅的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8272 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 12695 饮料企业良好卫生规范 GB 13509 食品添加剂 木糖醇 GB 1986 食品添加剂 单、双硬脂酸甘油酯 GB 16322 植物蛋白饮料卫生标准 GB 16326 坚果卫生标准 GB/T 17590 铝易开盖三片罐 GB 23350 限制商品过度包装要求 QB 2393 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾(AK糖)JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定 3 分类 产品按配方不同可分为野生山核桃露（1）、野生山核桃露（2）。Q/THBJ 0051S-2015 23.1 野生山核桃露（1）以水、野生山核桃仁、白砂糖、蔗糖脂肪酸酯、单、双甘油脂肪酸酯（硬脂酸）、乙酰磺胺酸钾(AK糖）为原料，经烘焙、浸泡、磨浆、调配后灌装，再经高压灭菌包装制成的乳浊状植物蛋白饮料。3.2 野生山核桃露（2）以水、野生山核桃仁、木糖醇、蔗糖脂肪酸酯、单、双甘油脂肪酸酯（硬脂酸）、乙酰磺胺酸钾(AK糖）为原料，经烘焙、浸泡、磨浆、调配后灌装，再经高压灭菌包装制成的乳浊状植物蛋白饮料。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 山核桃仁应选用成熟、饱满、无哈喇味、无霉变、无虫蛀符合 GB 16326 规定的长白山区野生果仁。4.1.2 白砂糖：应符合 GB 317 的规定，并选用优级或一级白砂糖。4.1.3 乙酰磺胺酸钾(AK 糖)：应符合 QB 2393 的规定。4.1.4 木糖醇：应符合 GB 13509 的规定。4.1.5 单、双硬脂酸甘油酯：应符合GB 1986的规定。4.1.6 蔗糖脂肪酸酯：应符合 GB 8272 的规定。4.1.7 水：应符合 GB 5749 的规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 乳白色 组织形态 呈均匀一致的乳浊液，久置后允许稍有分层及极少量沉淀，但摇匀后仍能均匀一致 杂质 无肉眼可见外来杂质 取50mL混合均匀的被测样品与洁净的试样杯(或100mL小烧杯)，置于明亮处肉眼观察其色泽、组织形态和可见杂质 滋、气味 具有长白山野生山核桃特有的香气与滋味，无异味。开启包装容器后，立即嗅其香味，品尝滋味 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 指 标 项 目 野生山核桃露（1）野生山核桃露（2）检验方法 可溶性固形物(20按折光计)/(%)5.0 0.5 GB/T 12143 蛋白质/(g/100g)0.5 GB 5009.5（蛋白质换算系数6.25）脂肪/(g/100g)1.0 GB/T 5009.6 4.4 污染物限量 应符合表 3 的规定。表 3 污染物限量 项目 指标 检验方法 总砷（以As计）/(mg/L)0.2 GB/T 5009.11 铅（以Pb计）/(mg/L)0.3 GB 5009.12 Q/THBJ 0051S-2015 34.5 微生物指标 应符合表 4 的规定。表 4 微生物指标 项 目 指 标 检验方法 菌落总数,CFU/ml 100 GB 4789.21 大肠菌群,MPN/100ml 3 GB 4789.21 霉菌,CFU/ml 20 酵母,（CFU/ml）20 GB 4789.21 致病菌采样方案及限量（若非指定，均以/25 mL 表示）项目 n c m M 检验方法 沙门氏菌 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/mL 1000 CFU/mL GB 4789.10 第二法 n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4.5 食品添加剂的品种、使用量和残留量 食品添加剂应符合表 5 的规定。表 5 食品添加剂 食品添加剂名称 使用功能 残留量 检验方法 乙酰磺胺酸钾 甜味剂 0.3g/kg 按GB/T 5009.140规定的方法测定。木糖醇 甜味剂 按生产需要量使用 单、双硬脂酸甘油酯 乳化剂 按生产需要量使用 蔗糖脂肪酸酯 乳化剂 1.5g/kg 5 净含量 按国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行，按 JJF 1070 中规定的方法检验 6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 12695 的规定。7 检验规则 7.1 出厂检验 7.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。7.1.2 出厂检验项目包括感官指标、可溶性固形物、蛋白质、脂肪、净含量、菌落总数及大肠菌群（按照商业无菌进行质量控制的产品除外）。7.2 型式检验 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：新产品试制鉴定；正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。7.3 组批 Q/THBJ 0051S-2015 4 同一配料、同一个班次、同一生产线、同一种规格、同一品种包装完好的产品为一个批次。7.4 抽样方法和抽样数量 7.4.1 抽样方案 抽样方案应符合表 6 规定。表 6 抽样方案 批量 1500 1500 样本数量(罐)12 16 7.4.2 抽取方式 从每批产品中随机抽取样品，抽取的样品分为两份，一份用作检验，一份留样保存复检。7.5 判定规则 7.5.1 不合格分类 A类不合格:砷、铅、微生物、感官要求、蛋白质、食品添加剂。B类不合格:可溶性固形物、脂肪、净含量。7.5.2 检验判定 检验结果中，如有不符合本标准时，对不合格项目从同批产品中加倍抽样复检。复检结果如有一项A类不符合标准或超过一项B类不合格，则判定该批产品为不合格品。微生物指标不符合本标准时，即判定为不合格品，不得复检。8 标志、标签 应符合GB 7718、GB 28050和国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）的规定。8.1 标签式样 食品名称：野生山核桃露（1）配料表（原料）：水、白砂糖、山核桃仁 食品添加剂：蔗糖脂肪酸酯、单、双硬脂酸甘油酯、乙酰磺胺酸钾(AK 糖)净含量/规格：150ml 饮用方法：直接饮用，加冰冷饮，加热饮用（加热温度 80）。注意事项：开启后 04冷藏，并在 12 小时内饮用完。保质期：18 个月 生产日期：见罐底 贮藏方法：阴凉，干燥，常温下贮存。产品标准代号：Q/THBJ0051S 食品生产许可证编号：企业名称：通化百泉保健食品有限公司 地址：吉林省通化市新华大街 8555 号 电话：0435-3945588 食品名称：野生山核桃露（2）配料表（原料）：水、山核桃仁 食品添加剂：木糖醇、蔗糖脂肪酸酯、单、双硬脂酸甘油酯、乙酰磺胺酸钾(AK 糖)净含量/规格：150ml 饮用方法：直接饮用，加冰冷饮，加热饮用（加热温度 80）。注意事项：开启后 04冷藏，并在 12 小时内饮用完。保质期：18 个月 生产日期：见罐底 Q/THBJ 0051S-2015 5贮藏方法：阴凉，干燥，常温下贮存。产品标准代号：Q/THBJ0051S 食品生产许可证编号：企业名称：通化百泉保健食品有限公司 地址：吉林省通化市新华大街 8555 号 电话：0435-3945588 8.2 营养成分表 应符合表 7 的规定 表 7-1 野生山核桃露（1）营养成分表 项 目 每 100 克（毫升）NRV%能量 129 千焦（kJ）1%蛋白质 0.5 克（g）1%脂肪 1.0 克（g）2%碳水化合物 5.0 克（g）2%钠 0 毫克（mg）0%表 7-2 野生山核桃露（2）营养成分表 项 目 每 100 克（毫升）NRV%能量 108 千焦（kJ）1%蛋白质 0.5 克（g）1%脂肪 1.0 克（g）2%碳水化合物 1.4 克（g）0%钠 0 毫克（mg）0%9 包装 9.1 产品预包装采用符合GB/T 17590规定的易开盖三片罐，并按GB 23350规定包装。9.2 单罐包装应封口严密，无泄漏、美观、清洁。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9.3 产品外包装采用纸箱。应符合GB/T 6543规定，且具有一定的强度以满足正常储运要求。包装箱应完整，包装严密，无破损，胶封严密。10 运输及贮存 10.1 运输工具应清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。运输过程中不得暴晒、雨淋、受潮、受冻。10.2 产品不得于有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库储存。产品应储存在阴凉、干燥、通风的库房中。严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源，叠放高度不超过12层。堆放位置离墙离地不小于20cm.11 保质期 在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为 18 个月。