QSLS 0001 S-2016 陕西渭南顺隆食品有限责任公司 猪皮肉冻.pdf

Q/SLS陕西渭南顺隆食品有限责任公司企业标准Q/SLS 0001S2016猪皮肉冻2016-06-10 发布2016-07-10 实施陕西渭南顺隆食品有限责任公司发 布Q/SLS 0001S2016I前言本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1-2009的要求进行编写。本标准由陕西渭南顺隆食品有限责任公司提出。本标准由陕西渭南顺隆食品有限责任公司起草。本标准主要起草人：林伟伟。本标准系首次发布。Q/SLS 0001S20161猪皮肉冻1范围本标准规定了猪皮肉冻的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于分别以猪肉皮、猪骨为主要原料,经选料、预处理、去脂、洗皮、粉碎、研磨，配以食盐、味精、柠檬酸、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、亚硝酸钠、香辛料混合熬煮、搅拌、斩拌（或乳化）、灌装、高温杀菌、冷却、包装工艺制成的猪皮肉冻。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1907食品添加剂 亚硝酸钠GB 1987食品添加剂 柠檬酸GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.26食品中N-亚硝胺类的测定GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水的卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8273食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB/T 8967谷氨酸钠(味精)Q/SLS 0001S20162GB/T 9695.1肉与肉制品 游离脂肪含量测定GB/T 9695.11肉与肉制品 氮含量测定GB/T 9695.14肉制品 淀粉含量测定GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 12457食品中氯化钠的测定GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 17030食品包装用聚偏二氯乙烯（PVDC）片状肠衣膜GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB 2394食品添加剂 乳酸链球菌素JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据辅料不同，产品可分为：3.1猪皮肉冻（蛋白皮冻）以猪肉皮为主要原料,经选料、预处理、去脂、洗皮、粉碎、研磨，配以食盐、味精、柠檬酸、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、亚硝酸钠、香辛料混合熬煮、搅拌、乳化、灌装、高温杀菌、冷却、包装工艺制成的猪皮肉冻（蛋白皮冻）。产品根据口味不同可分为麻辣味和原味。3.2猪皮肉冻（骨汤皮冻）以猪肉皮和猪骨为主要原料，猪骨经熬制成骨汤，猪肉皮经选料、预处理、去脂、洗皮、粉碎、研磨，配以食盐、味精、柠檬酸、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、亚硝酸钠、香辛料、骨汤（猪骨熬制成骨汤）混合熬煮、搅拌、乳化、灌装、高温杀菌、冷却、包装工艺制成的猪皮肉冻（骨汤皮冻）。4技术要求4.1原、辅料要求4.1.1猪肉皮：应符合附录 A 的规定。4.1.2猪骨：应符合附录 B 的规定。4.1.3食用盐：应符合 GB 5461 的规定。4.1.4味精：应符合 GB/T 8967 的规定。4.1.5柠檬酸：应符合 GB 1987 的规定。4.1.6山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.7D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 8273 的规定。Q/SLS 0001S201634.1.8乳酸链球菌素：应符合 QB 2394 的规定。4.1.9亚硝酸钠：应符合 GB 1907 的规定。4.1.10香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.11肠衣：应符合 GB/T 17030 的规定。4.1.12生产加工用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求猪皮肉冻（蛋白皮冻）猪皮肉冻（骨汤皮冻）麻辣味原味色泽乳白色，色泽均匀一致。乳白色，色泽均匀一致。淡黄色，色泽均匀一致。滋、气味麻辣适中，滋味鲜美，无异味。咸淡适中，滋味鲜美，无异味。咸淡适中，滋味鲜美，无异味。组织形态组织紧密，有弹性，切片整齐。杂质无肉眼可见的外来杂质。4.3理化指标理化指标见表 2 的规定。表 2理化指标项目指标水分/（g/100g）7095食盐(以 NaCl 计)/（g/100g）0.84.0铅(以 Pb 计)/（mg/kg）0.5总砷(以 As 计)/（mg/kg）0.5镉（以 Cd 计）/（mg/kg）0.1总汞(以 Hg 计)/（mg/kg）0.05铬(以 Cr 计)/（mg/kg）1.0亚硝酸盐(以 NaNO2计)/（mg/kg）30.0蛋白质/（%）4.0Q/SLS 0001S20164脂肪/（%）10.0淀粉/（%）1.0N-二甲基亚硝胺/(g/kg)3.0山梨酸钾（以山梨酸计）/（g/kg）1.54.4微生物指标微生物指标见表 3 的规定。表 3微生物指标项目指标ncmM沙门氏菌500/25g-单核细胞增生李斯特氏菌500/25g-金黄色葡萄球菌/（CFU/g）511001000菌 落 总 数/（CFU/g）50000大 肠 菌 群/（MPN/g）0.34.5净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料、食品添加剂4.6.1原料、食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.7生产加工过程卫生要求应符合 GB 19303 的规定。5检验方法5.1感官要求在自然光下直接观察被测样品的外观。剥落肠衣，将内容物置于洁净的白瓷盘中，检查色泽、形态、组织、香味、口味和杂质。Q/SLS 0001S201655.2理化检验5.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2食盐：按 GB/T 12457 规定的方法测定。5.2.3铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.4总砷：按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.2.5镉：按 GB 5009.15 规定的方法测定。5.2.6总汞：按 GB 5009.17 规定的方法测定。5.2.7铬：按 GB 5009.123 规定的方法测定。5.2.8亚硝酸盐：按 GB 5009.33 规定的方法测定。5.2.9蛋白质：按 GB/T 9695.11 规定的方法测定。5.2.10脂肪：按 GB/T 9695.1 规定的方法测定。5.2.11淀粉：按 GB/T 9695.14 规定的方法测定。5.2.12N-二甲基亚硝胺：按 GB/T 5009.26 规定的方法测定。5.2.13山梨酸：按 GB/T 5009.29 规定的方法测定。5.3微生物指标5.3.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 规定的方法测定。5.3.2沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法测定。5.3.3单核细胞增生李斯特氏菌：按 GB 4789.30 规定的方法测定。5.3.4金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 中第二法规定的方法测定。5.3.5菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法测定。5.3.6大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法测定。5.4净含量允差按 JJF 1070 规定的方法测定。6检验规则6.1组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。6.2抽样Q/SLS 0001S20166从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取，样基数不得少于 200 袋，抽样数量为 12 袋。分成两份，一份检验，一份备査。6.3出厂检验产品出厂前须经本厂质量检验部门检验合格并签发合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、净含量允差、菌落总数、大肠菌群。6.4型式检验型式检验每半年进行一次，其项目为本标准技术要求规定的所有项目。有下列情况之一者，亦进行型式检验：a.当原料、生产工艺、生产设备发生较大变化时；b.停产半年以上重新恢复生产时；c.出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d.国家质量监督机构提出型式检验要求时。6.5判定规则出厂检验应按标准规定项目进行，理化指标有一项不符合标准要求时，应加倍进行抽样检验；如仍不符合要求，则判该批产品为不合格品。微生物有一项不符合标准要求时，则判该批产品为不合格品，且不得进行复检。7标签、标志、包装、运输与贮存7.1标签、标志7.1.1包装标签、标识应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。7.1.2包装图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装包装材枓应符合 GB/T 10004 的规定，包装箱应符合 GB/T 6543 的规定，包装应封口良好，不得泄漏。7.3运输运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染。运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放。运输时严禁与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。7.4贮存原料未生产前应该保存在零下 18 度或更低的冷库中，温度波动要求控制在 2以内。辅料、半成品、成品应分开放置，应贮存在清洁、卫生、阴凉、干燥、通风、无异味的库房内。产品离地离墙 20cm以上，禁止与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的物品混贮、混放。散装销售的产品应符合散装食品卫生管理规范相关规定。在本标准规定的条件下产品保质期为 6 个月。Q/SLS 0001S20167Q/SLS 0001S20168附录A（规范性附录）猪肉皮的质量要求A.1猪肉皮应来自非疫区检验检疫合格的定点屠宰场，猪肉皮应无异味，颜色鲜亮，有弹性。A.2理化指标理化指标见表 A.1 的规定。表 A.1项目指标水分/（g/100g）70.0蛋白质/（%）5.0脂肪/（%）10.0铅(以 Pb 计)/（mg/kg）0.2无机砷(以 As 计)/（mg/kg）0.05A.3微生物指标微生物指标见表 A.2 的规定。表 A.2项目指标菌 落 总 数/（CFU/g）30000大 肠 菌 群/（MPN/g）0.9致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出Q/SLS 0001S20169Q/SLS 0001S201610附录B（规范性附录）猪骨的质量要求B.1猪骨应来自非疫区检验检疫合格的定点屠宰场。B.2感官要求应符合表B.1的规定。表 B.1项目要求色泽具有猪骨应有的颜色滋味、气味具有猪骨的滋味，无其他异味组织形态具有猪骨应有的形状杂质无肉眼可见外来杂质B.3感官要求应符合表B.2的规定。表 B.2项目指标金霉素/（mg/kg）0.1四环素/（mg/kg）0.1氯霉素不得检出克伦特罗不得检出B_