QSJL 0001 S-2012 腌腊肉制品.pdf

0/SJL0001S2012腌腊肉制品1范围本标准规定了腌腊肉产品的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以鲜（冻）猪肉、禽肉为主要原料，经原料分割处理、配料、腌制、熏烤、散装或装袋包装而成的腌腊肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB317白砂糖GB5461食用盐GB2707鲜（冻）畜肉卫生GB2720味精卫生标准GB2721食用盐卫生标准GB2730腌腊肉制品卫生标准GB2757蒸馏酒或配料酒卫生标准】GB2760食品安全因家样食欣用标CGB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总胂及无机砷的制定GB5009.12食品安全国家标准温铅的深定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定人GB5009.33食品安全国家标准食品中亚稍酸盐和硝酸盐的测定GB/T5009.27食品中苯并(a)花的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GBT9695.8肉与肉制品氯化钠含量的测定SB/T10294腌猪肉GB12694肉类加工厂卫生规范GB16869鲜、冻禽产品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SB/T10040花椒DBS50/008食品安全地方标准干辣椒F1070定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法0/SJL0001S-2012表2理化指标指标项目检验方法定型包装散装水分，g100g55.060.0GB5009.3铅(Pb),mgkg0.2GB5009.12盐分（以NaC1计），g/100g10.0GB/T9695.8酸价（以脂肪计）(KOH),mgg4.0GB/T5009.44过氧化值（以脂肪计），g100g0.5无机砷（以As计），mgkg0.05GB/T5009.11镉(Cd),mgkg0.1GBT5009.15总汞（以Hg计），mgkg0.05GB/T5009.17苯并(a)花，gkg5.0GBT5009.27亚硝酸盐（以NaNO,计），mgkg按GB2760执行GB5009.33注a:仅适用于经烟熏腌腊肉制品。4.4净含量应符合定量包装商品计量监督管程办法的规开按F1070规定的方法测定。4.5食品添加剂食品添加剂的质量符合相关安金标准和有关规添动剂使用范围应符合GB2760的规定。4.6生产加工过程的卫生要求应符合GB12694的规定。5检验规则5.1组批及抽样5.1.1组批以同一品种的配料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。5.1.2抽样、从同一批次产品中随机抽取，抽样基数不得小于20kg,抽取不少于2个独立包装样品，样品总量不得少于4kg,分为两份，一份检验，一份留样备查。5.1.3出厂检验产品出厂前须经本公司质量检验部门检验合格并签发合格证后方可出厂。出厂检验项目：感宫、水分、净含量、酸价、过氧化值。5.1.4型式检验3