QSJQ 0001 S-2010 酱腌菜.pdf

Q/SJQ昆明四季青风味食品有限公司企业标准Q/SJQ0001S2010酱腌菜云南省卫生厅食品安全企业标准备案专用音备案号：5301北93-201备案有效期：叁年备案起止日期：20年3月日至年3月日饭本保密形式：公月2010-01-06发布2010-03-17实施昆明四季青风味食品有限公司发布0/SJ00001S-20104.1.1蔬菜选用的蔬菜应新鲜、无霉变腐烂。4.1.2白砂糖应符合GB317的规定。4.1.3食盐应符合GB5461的规定。4.1.4其它辅料应符合相关标准的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标色泽及形态菜南有的色泽及形态，无霉变。气味及灌味有各种酱腌菜周有的正常气味，无异味。杂质无肉眼司见外来杂质。4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标米于腌水腌菜水分，%50.090.0食盐（以氯化钠计），%总酸（以乳酸计），g/100g2总糖（以蔗糖计），g/100g1总砷（以As计），mg/kg0.5铅（以Pb计），mg/kg亚硝酸盐（以NaNO计），g/kg204.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3卫生指标项目指标散装酱腌菜包装酱腌菜大肠菌群，MPN/100g9030致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出2