QSKH 0001 S-2013 火腿.pdf

0/SKH0001S2013前言我公司生产的火腿是以新鲜猪后腿为主要原料，添加食盐、白酒等辅料，经修割、定型、腌制、上挂风干、发酵成熟、分切（或不分切）、包装等工艺制成。根据中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国标淮化法和中华人民共和国食品安全法的规定，特制定本标准，作为本公司组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。本标准的安全性指标按照GB2730-2005腌腊肉制品卫生标准的规定，其余指标根据肉制品生产许可证审查细则(2006)版及产品实际制定。本标准由施甸县康汇食品有限责任公司提出并起草。本标准主要起草人：沈非。0/SKH0001S-2013火腿1范围本标准规定了火腿技术要求、检验规则、包装、标志、运输和贮存。本标准适用于以新鲜猪后腿为主要原料，添加食盐、白酒等辅料，经修割、定型、腌制、上挂风干、发酵成熟、分切（或不分切）、包装等工艺制成的火腿。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707鲜（冻）畜肉生标海GB2760食品安全国家标准品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准污染物限量GB/T5009.11食品号总伸及的测定GB5009.12食品安金国家中测GB/T5009.15食品中福的测员GBT5009.17品中总汞及机汞的测定GB5009.33食全国家标食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB/T5009.37植物油卫生标准的分所方法GBT5009.44与肉制品卫标准方GB/T5009.179的测GB5461食用盐GB5749生活饮角水卫生标准GB7718食品安全国家标包装品标签通则GBT9695.8肉与肉制品物测定GB/T9685.15肉与肉制品水分量测定GB12694肉类加工厂B生规范GB28050食品安全国家标准灰包装食品营养标签通DB53/T92云南小曲清香型白JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据加工工艺不同分为：整腿、块状、片状、丁状、丝状的火腿制品。Q/SKH0001S-20134.5.1食品添加剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.6生产加工过程的卫生要求应符合GB12694的规定。5检验规则5.1组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。5.2抽样从同一批产品中随机抽取，抽样基数不少于20kg,抽取样品总量为4kg(不少于4个包装)，分成两份，一份检验，一份备查。5.3出厂检验每批产品需经公司质量检验部门抽检，经检验合格，签发合格透后方可出厂，出厂检验项目为：感官要求、水分、食盐、过氧化值、亚硝酸盐、三甲胺氮、净含量。5.4型式检验型式检验每半年进行一次，其项且为本标准技术要求规庭的全部项目。有下列情况之一者，亦进行型式检验：a)当原料、生产工艺、生产设备发生较大变化时；b)停产半年以上重新恢复生产时：c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时：d)国家质量监督机构提型式检验要求时。5.5判定规则检验结果中有任一项不合格时，可以从同产加倍抽样对不合格项进行复检，以复检结果为准。6标志、包装、运输、贮存6.1标志6.1.1产品销售包装的标签标识应符合GB718和GB28050的规定。6.1.2产品外包装的标志应符合GB/T191的规定。6.2包装包装材料和容器应符合相应的食品安全标准和有关规定，封口严密，包装牢固。6.3运输运输工具应清洁、干燥，不得与有毒、有污染的物品混装、混运。运输时应防止日晒雨淋。装卸时应轻搬、轻放，不得抛掷、重压和挤压。3