QRZCXSY 0001 S-2015 日照市岚山区盛业茶叶专业合作社 绿茶.pdf

Q/RZCX日照市岚山区盛业茶叶专业合作社企业标准Q/R Z C X S Y O O O I S-2 0 1 5绿 茶 Q o 弓 z 2 0/4 b I 手弓t 2-0#弓|警日照市岚山区盛业茶叶专业合作社发布前 言根据中华人民共和国食品安全法 制定本标准。本标准严格按照G B/T 1.1 标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编草起并出提社作厶口业号叶茶业 。盛 审区 复山 期岚。到市华，照明年日毛3 、限 会春期 协子效 业王有 行：起 茶人日 市草之 照起布 日要发 由主ri 准准准 际标标 本本本写1 范围绿茶 本标准规定了绿茶的分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以日照地区新鲜茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等主要T 艺加I 一制成的绿茶。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文 件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于本 文件。G B,7 T 1 9 1 包装储运图示标志 G B 2 7 6 2 食品安全国家标准食品中污染物限量 G B 2 7 6 3 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 c j B 4 7 8 9.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 G B 1 7 8 9.1 0 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 验 G B 5 0 0 9.1 2 食品安全国家标准食品中铅的测定 G B 0 0 0 9.9 4 食品安全国家标准植物性食品中稀土元素的测定 G B,;T 6 5 4 3 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 G B 7 7 1 8 食品安全国家标准预包装食品标签通则 (J m T 8 3 0 2 茶取样 （准r 8 3 0 4 茶水分检验 C;B T 8 3 0 5 茶水浸出物检验 G B T 8 3 0 6 茶总灰分检验 G B.T 8 3 1 0 茶粗纤维检验 G B-T 8 3 1 1 茶粉末和碎茶含量检验 c j B,T 1 4 4 8 7 茶叶感官审评术语 G B 1 4 8 8 1 食品企业通用卫生规范 G B,-T 2 3 7 7 6 茶叶感官审评方法 G B 2 9 9 2 1 食品安全国家标准食品中致病菌限量 G H，T 1 0 7 0 茶叶包装通则 J J F 1 0 7 0 定量包装商品净含量计量检验规则 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2 0 0 5 第 7 5 号 令 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 3 分类3.1 按感官品质、质量要求分：特级、一级、二级、三级。3.2 按形状分为：扁形、卷曲形。3.3 按照季节分为：春茶、夏茶、秋茶。4 技术要求Q/R Z C X S Y O O O I S-2 0 1 54，1 原料茶 原料j 瓿采用以茶树的芽、叶、嫩茎；鲜叶应品质正常、无劣变、无异味、不得混有异种植物叶利其它杂质。鲜叶组成（见表1）。表1 鲜叶组成4.2 生产工艺4.2.1 卷曲形茶生产工艺：鲜茶叶摊晾。杀青一揉捻_ 二青一做形（烘干）-提香_ 成品一检验_入庠。4.2 2 桶形茶生产工艺：鲜茶叶摊晾杀青一理条一做形（烘干）_ 辉干-成品_ 检验_ 入库。4.3 感官指标1应 符 合 表 2、3 的 规 定。表 2 卷 曲 形 日 照 绿 茶 感 官 指 标级 别特 级一 级二 级三 级_ _。_ _ _ _ _ _ 一特 级一 级二 级三 级一 级二 级三 级级别特级一级二级三级一级二级三级 条索卷 曲 细 紧 显 毫卷曲尚紧稍显毫 卷 曲 尚 均 匀 弯 曲 欠 均 匀 卷曲细紧有毫卷曲尚紧稍显毫 卷 曲 尚 均 匀 弯 曲 欠 均 匀卷曲尚紧稍显毫 卷 曲 尚 均 匀 弯 曲 欠 均 匀 条索扁 平 光 滑扁平尚光滑 扁 尚 平 扁 欠 平扁平尚光滑 扁 尚 平 扁 欠 平整碎匀整匀整匀尚整尚匀整匀整匀整匀尚整尚匀整匀整匀尚整尚匀整净度匀净洁净尚洁净尚净匀净洁净尚洁净尚净洁净尚洁净 尚净香气鲜嫩清高清香纯正嫩香清香尚清香纯正清香纯正尚纯表3 扁形日照绿茶感官指标外形色泽嫩绿尚嫩绿黄绿深绿尚嫩绿黄绿深绿整碎匀整匀整匀尚整尚匀整匀整匀尚整尚匀整净度匀净洁净尚洁净尚净洁净尚洁净尚净香气栗香清高清香纯正尚清香纯正尚纯内质 汤色嫩 绿 明 亮嫩绿尚明亮黄 绿 明 亮 黄 尚 亮嫩 绿 明 亮嫩绿尚明亮黄 绿 明 亮 黄 尚 亮 绿 尚 亮黄 绿 尚 亮 黄 欠 亮汤色黄绿明亮黄绿明亮黄绿尚亮黄绿尚亮黄绿明亮黄 尚 亮黄 欠 亮滋味鲜醇爽L j 醇 厚 醇 正 尚醇正鲜酵吲”醇 厚 醇 正 尚醇正 醇 厚 浓 醇 浓略涩内质滋味鲜 醇爽U 醇 和 醇 厚 尚浓醇 醇 厚 浓 醇 青略涩 口。底嫩绿明亮黄绿明亮黄绿尚亮 暗绿嫩绿c 归亮黄绿 见亮黄绿尚壳 暗绿黄绿明亮 绿尚亮 暗绿 叶 底黄绿明亮黄绿尚亮赞绿尚亮绿 欠 匀黄绿尚亮黄绿尚亮绿 欠 匀肥一雠一艨一绷一躲一繇一绷一一一歌一歌一糊一一一躲类别一 春茶 一 秋茶 一 夏茶44 特级 扁平光滑 嫩绿 匀整 匀净 有栗香 黄绿明亮 鲜醇回甘 黄绿明亮 秋 一级 扁平尚光滑尚嫩绿 匀整 洁净 清香 黄绿明亮 醇和 黄绿尚亮 茶 二级 扁尚平 绿黄 尚匀整尚洁净尚清香黄绿尚亮 醇厚 黄绿尚亮 三级 扁欠平 绿黄 尚匀整 尚净 纯正 黄绿尚亮 尚浓醇 绿久匀应符合表4 的规定。项 目 指 标 特级 一级 二级兰级水分（质量分数）(%)7 O，总灰分（质量分数）(T o)7.5碎末茶（质量分数）(%)5.0 6.0 6 O水浸H 1 物（质量分数）(o h)3 6 O粗纤维（质量分数）(%)1 6 O铅（以P b 计）/(m g/k g)5 O稀十限量(m g/k g)2 O农药残留限量 应符合G B 2 7 6 3致病菌应符合G B 2 9 9 2 1 要求，见下表。4.6 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局E 2 0 0 5 第7 5 号令定量包装商品计量监督管理办法。5 生产加工过程卫生要求 应符合G B 1 4 8 8 1 的规定。6 检验方法6.1 感官检验 按G B/T 2 3 7 7 6 和G B/T 1 4 4 8 7 规定的方法检验。6.2 理化检验6.2.1 水分 按G B，7 T 8 3 0 4 规定的方法检验。6.2.2 总灰分 按G B T 8 3 0 6 规定的方法检验。Q/R Z C X S Y O O O I S-2 0 1 56.2.3 碎末茶 按G B -T 8 3 1 1 规定的方法检验。6.2.4 水浸出物 按G B，T 8 3 0 5 规定的方法检验。6.2.5 粗纤维 按G B,T 8 3 1 0 规定的方法检验。6.2.6 铅 按G B 5 0 0 9.1 2 规定的方法测定。6.2.7 稀土 按G B 5 0 0 9.9 4 规定的方法测定。6.3 食品安全指标 按照G B 2 7 6 2 和G B 2 7 6 3 的规定方法测定。6.4 致病菌检验6.4.1 沙门氏茵 按c j B 4 7 8 9.4 规定的方法检验。6.4.2 金黄色葡萄球菌 按G B 4 7 8 9.1 0 中第二法规定的方法检验。6.5 净含量检验 按J.T F 1 0 7 0 规定的方法进行。7 检验规则 7.1 组批 产品应以批为单位，采用同一种原材料，按照相同工艺加工的同一等级，同一种类的茶叶，春 茶、秋 茶 每 5 天 为 一 批，夏 茶 每 1 0 天 为 一 批，同 一 批 次 的 茶 叶 允 许 进 行 拼 配。7.2 抽样 按G B/T 8 3 0 2 的规定执行。7.3 检验 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 检验项目 产品每批出厂检验项目为感官指标、水分、碎末茶和净含量。7.3.1.2 产品出厂 每 批 产 品 须 经 厂 质 量 检 验 部 门 检 验 合 格 并 签 发 质 量 合 格 证 方 可 出 厂。7 3.2 型式检验 7.3.2.1 正 常 生 产 时 每 半 年 进 行 一 次，有 下 列 情 况 之 一 时 必 须 进 行：一新产品投产前；一出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；一 更 换 设 备、主 要 原 辅 材 料 或 更 改 关 键 工 艺 可 能 影 响 产 品 质 量 时；一停产半年及以上，再恢复生产时；一国家监管机构提出进行型式检验要求时。7.3.2 2 检验项目为本标准的规定的全部项目。7.4 判定规则 7.4.1 检 验 项 目 全 部 符 合 本 标 准 的 规 定，判 该 批 产 品 为 合 格 产 品。Q/R Z C X S Y O O O I S-2 0 1 5 7.4 _ 2 凡劣变、有污染、霉变、有添加剂或质量安全指标中有一项不符合本标准要求，则判该批产品不合格。7.4 _ 3 除致病菌指标不得复检外，净含量、理化指标有一项不符合本标准要求或感官品质不符合规定级别的，可对该批产品加倍抽样复验，复验后理化指标和净含量有一项不符合本标准要求，判该批产品不合格。7 _ 4 _ 4 感官指标不合格的，如符合低等级产品质量要求，可降级处理。8 标志、包装、运输、贮存8.1 标志 产品包装储运图示标志应符合G B/T 1 9 1 的规定，标签应符合G B 7 7 1 8 及相应要求的规定。8.2 包装8 _ 2 1 包装容器应干燥、清洁、无异味、无毒、不影响茶叶品质，符合G B/T 6 5 4 3 的规定。8-2-2 接触茶叶的包装材料应符合G H/T 1 0 7 0 的规定。8.2.3 包 装 要 牢 固、防 潮、整 洁、美 观、无 异 气 味，便 于 装 卸、仓 储 和 运 输。8.3 运输8-3.1 ，茏品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。8-3-2 搬动时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.4 贮存8 _ 4 _ 1 产品应贮存在清洁、干燥、无异味的专用仓库中；不得露天堆放，日晒、雨淋或靠近热源。包装箱底部应有1 0 c m 以上的垫板。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物【销混储。8.4 2 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为1 2 个月。