QRMY 0001 S-2015 日照市东港区茗园茶业专业合作社 绿茶.pdf

日照市东港区Q/RMY茗园茶业专业合作社企业标准 Q/RMYOOOIS-2015绿 茶 蛉矽，岁加伊年三7 ，8 争堵日照市东港区茗园茶业专业合作社发布箍l。娶霭r，糍蒸赕碰六邈5.1 原料要求 应符合G B 2 7 6 2、G B 2 7 6 3 的规定。鲜叶应品质正常、无劣变、无异味、不得含有非茶类夹杂物，不得使用任何食品添加剂，采摘小开面至大开面嫩梢，按标准进行开摘。鲜叶组成应符合表1的规定。表 1 鲜 叶组成 级别 鲜叶组成 特级 一芽一叶初展至一芽一叶，一芽一叶初展为主，一芽一叶在1 0%以下 一级 一芽一叶至一芽二叶初展为主，含一芽二叶在2 0%以下 二级 一芽二叶至一芽三叶初展为主，含一芽三叶在3 0%以下 三级 一芽二、三叶和同等嫩度的对夹叶5.2 生产工艺 卷曲形绿茶生产工艺：鲜茶叶摊晾一杀青一揉捻一解团一杀二青一造型一千燥一包装 扁平 形 绿 茶生 产 工 艺：鲜 茶 叶 摊晾 一 杀 青一 理 条 一造 型一 干燥一 包装5.3 感官指标5.3.1 卷曲形绿茶 感官指标应符合表2 的规定 表2 卷曲形绿茶感官指标类别级别 外形内质 条索 色泽 匀度 净度 香气 汤色 滋味 叶底特级 卷曲细紧显毫 翠绿 匀整 匀净 鲜嫩 嫩绿明亮 鲜醇爽口 嫩绿明亮春茶一级卷曲尚紧稍显毫较翠绿 匀整 洁净 清高 嫩绿尚明亮 醇厚 黄绿明亮二级 卷曲尚均匀 绿润 匀尚整 尚洁净 清香 黄绿明亮 醇正 黄绿尚亮三级 弯曲欠均匀 墨绿 尚匀整 尚净 纯正 黄尚亮 尚醇正 暗绿一级卷曲尚紧稍显毫绿润匀整洁净清香 绿尚亮 醇厚 黄绿明亮夏茶 一级 卷曲尚均匀绿尚润匀尚整尚洁净纯正黄绿尚亮 浓醇 绿尚亮=级 弯曲欠均匀 墨绿 尚匀整 尚净 尚纯 黄欠亮 浓略涩 暗绿特级 卷曲细紧有毫 嫩绿 匀整 匀净 嫩香 嫩绿明亮 鲜醇回甘 嫩绿明亮秋茶一级卷曲细紧尚显毫尚嫩绿 匀整 洁净 清香 嫩绿尚明亮 醇厚 黄绿明亮 一级 卷曲尚均匀 绿润 匀尚整 尚洁净 尚清香 黄绿明亮 醇正 黄绿尚亮三级 弯曲欠均匀 墨绿 尚匀整 尚净 纯正 黄尚亮 尚醇正 暗绿5.3.2 扁平形绿茶感官指 标应符合表3 的规定类别级别 外形内质 形状 色泽 匀度 净度 香气 汤色 滋味 叶底春茶特级扁平光滑嫩绿匀整 匀净 栗香 黄绿明亮鲜醇爽口 黄绿明亮 一级 扁平尚光滑 尚嫩绿 匀整 洁净 清高 黄绿明亮 醇和 黄绿尚亮2Q/R M Y O O O I S-2 0 1 5二级 扁尚平 黄绿 匀尚整 尚洁净 清香 黄绿尚亮 醇厚 黄绿尚亮 三级 扁欠平 深绿 尚匀整 尚净 纯正 黄绿尚亮 尚浓醇 绿久匀 一级 扁平尚光滑 尚嫩绿 匀整 洁净 尚清香 黄绿明亮 醇厚 黄绿尚亮夏茶 _ 二级 扁尚平 黄绿 匀尚整 尚洁净 纯正 黄尚亮 浓醇 黄绿尚亮 _ 三级 扁欠平 深绿 尚匀整 尚净 尚纯 黄欠亮 浓略涩 绿欠匀特级扁平光滑嫩绿匀整 匀净有栗香 黄绿明亮鲜醇回甘 黄绿明亮秋茶 一级 扁平尚光滑 尚嫩绿 匀整 洁净 清香 黄绿明亮 醇和 数绿尚亮 二级 扁尚平 绿黄 匀尚整 尚洁净 尚清香 黄绿尚亮 醇厚 黄绿尚亮 三级 扁欠平 绿黄 尚匀整 尚净 纯正 黄绿尚亮 尚浓醇 绿久匀5.4 理 化 指标 麻 符合表 4 的规定。项 目 指 标水分(g 1 0 0 g)7.0总灰分j (g,i 1 0 0 g)7.5碎末茶j(g i l o O g)4.0粗纤维，(g/1 0 0 g)1 6.0水浸物(g i 1 0 0 g)3 6.0 铅(P b)/(m g/k g)5污染物限量 稀土限量/(m g/k g)2.0农药残留限量 应符合G B 2 7 6 3 的规定5.5 微 生 物指 标符 合表5 的 规定 D O U W _ 1 1 7 J 1 H 7 lq、项 目沙门氏菌、I 贺氏菌、金黄色葡萄球菌 指 标 不得检出5.6 净 含量 及 允 许 短缺 量 应 符 合国 家 质 量 监督 检 验 检 疫总 局 令 2 0 0 5 第7 5 号 定量 包 装 商 品计量监 督管理 办法 的规定。6 生 产 加 工过 程 卫 生 要求 应 符 合G B 1 4 8 8 1 的 规定。7 检 验 方 法7.1 感 官检 验 按 G B,/T 1 4 4 8 7、G B/T 2 3 7 7 6 规定 的 方 法 测定。7.2 理 化检 验 37.2.1 水分 按G B/T 8 3 0 4 规定的方法测定。7.2.2 总灰分 按G B/T 8 3 0 6 规定的方法测定。7.2.3 碎末茶 按G B/T 8 3 1 1 规定的方法测定。7.2.4 水浸出物 按G B/T 8 3 0 5 规定的方法测定。7.2.5 粗纤维 按G B/T 8 3 1 0 规定的方法测定。7.2.6 铅 按G B 5 0 0 9.1 2 规定的方法测定。7.2.7 稀土 按G B 5 0 0 9.9 4 规定的方法测定。7.2.8 农残残留限量 按G B 2 7 6 3 规定的方法测定。7.3 微生物检验7.3.1 沙门氏菌 按G B 4 7 8 9.4 规定的方法检验。7.3.2 志贺氏菌 按G B 4 7 8 9.5 规定的方法检验7.3.3 金黄色葡萄球菌 按G B 4 7 8 9.1 0 规定的方法检验。7.4 净含量检验 按J J F 1 0 7 0 规定的方法进行。8 检验规则8.1 取样 按G B/T 8 3 0 2 规定执行。8.2 组批 取样以“批”为单位，同一批投料生产，同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。8.3 出厂检验8.3.1 检验项目：出厂检验项目包括感官、水分、碎末茶、净含量。8.3.2 产品出厂：每批产品应按要求进行检验，经检验合格，签发产品质量合格证后，方可出厂。8.4 型式检验8.4.1 耍！式检验项目为本标准中规定的全部项目。8.4.2 型 式检 验 正 常生 产 时每 半 年 进行 一 次，有 下 列情 况 之一 时 应 进行 型 式 检验：新产品投产前；一 原 料 变 化、更 换 设 备 或 改 变 主 要 生 产 工 艺，可 能 影 响 产 品 质 量 时：一停产1 个月以上，恢复生产时：一出厂检验与上次型式检验有较大差异时；一国家食品药品监督机构提出进行型式检验要求时。8.5 判定规则48.5.1 凡有劣变、有污染、有异味或微生物指标有一项不合格的产品，均判为不合格产品。8.5.2 除微生物指标外，理化指标有一项不合格或感官指标不合格评定级别的，应在原批产品中加倍抽取样本复查，复查中理化指标不合格判定为该批产品为不合格产品，感官指标不合格，若符合低等级质量要求时可降级处理。8.5.3 对 检验 结 果有 争 议 的，将 保存 样 进 行复 检（微 生 物 项目 不 合 格不得复 检）。9 标志、标签、包装、运输与贮存9.1 标志、标签9.1.1 标志、标签应符合G B 7 7 1 8 及食品标识管理规定的规定。9.1.2 运输包装箱的产品标志应符合G B/T 1 9 1 的规定。9.2 包装9.2.1 包装容器应干燥、清洁、无异味、无毒、不影响茶叶质量，符合G B/T 6 5 4 3 的规定。9.2.2 接触茶叶的包装应符合G H/T 1 0 7 0 和S B/T 1 0 0 3 5 的规定。9.2.3 包 装 要 牢 固、防 潮、整 洁 能 保 护 茶 叶 质 量，便 于 装 卸、仓 储 和 运 输。9.3 运输9.3.1 运输工具应保持清洁、干燥、阴凉、无异味、无污染。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易污染、易挥发或有异味的物品混装运输。9.3.2 搬动时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。9.3.3 运输过程不得暴晒、雨淋、受潮、冰冻。9.4 贮存9.4.1 本 产 品 不 得 与 有 毒、有 害、有 腐 蚀 性、易 挥发 或 有异 味 的 物品 同 库 贮存。9.4.2 本产品应贮存在阴凉、干燥、通风、无异味的专用仓库中；不得露天堆放、曰晒、雨淋、仓库周围无异味。包装箱底部应有1 0 c m 以上的垫板。9.4.3 在本标准规定的条件下，保质期为1 8 个月。5飞碣铷矽尹