QNZM 0001 S-2016 南阳兆民食品有限公司 香菇酱.pdf

南 阳 兆 民 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/NZM Q/NZM 0001S-2016 香菇酱 2016-05-19 发布 2016-05-29 实施 南阳兆民食品有限公司 发布 Q/NZM0001S-2016 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则编写。本标准由南阳兆民食品有限公司提出并起草。本标准起草人：秦世品。本标准于 2016 年 05 月 19 日首次发布。Q/NZM0001S-2016 1 香菇酱 1 范围 本标准规定了香菇酱的要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以香菇为主要原料，添加菜籽油、味精、豆瓣酱、干辣椒、姜、大葱、大蒜、水、食用盐、花椒、白砂糖、山梨酸钾食品辅料经原料预处理（挑选、清洗）、炒酱、调配、灭菌、包装加工而成的香菇酱。2 规范性引用文件 下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1536 菜籽油 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2718 酱卫生标准 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准分析方法 Q/NZM0001S-2016 2 GB/T 5009.40 酱卫生标准分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 5461 食用盐 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范 GB 19778 包装玻璃容器 GB 24399 豆瓣酱 GB/T 30383 生姜 GB/T 30391 花椒 GH/T 1013 香菇 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 2005 第 75 号。国家质量监督检验检疫总局（2009）第 123 号令 关于修改食品标识管理规定的决定。中华人民共和国药典2015 年版一部。3 要求 3.1 原料 3.1.1 豆瓣酱应符合 GB 2718 的要求。3.1.2 干辣椒应符合 GB/T 10465 的要求 3.1.3 大葱应符合 NY/T 744 的要求 3.1.4 大蒜应符合 NY/T 744 的要求。3.1.5 白砂糖应符合 GB 317 和 GB 13104 的要求。3.1.6 菜籽油应符合 GB 1536 和 GB 2716 的要求。3.1.7 食用盐应符合 GB 2721 和 GB 5461 的要求。3.1.8 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的要求。3.1.9 味精应符合 GB 2720 的要求。3.1.10 生产用水应符合 GB 5749 的要求。Q/NZM0001S-2016 3 3.1.11 花椒应符合 GB/T 30391 的要求。3.1.12 香菇应符合 GH/T 1013 和 GB 7096 的要求。3.1.13 姜应符合 GB/T 30383 的要求。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 指 标 性 状 均匀块状、无凝块 色 泽 呈均匀一致香菇红 气 味 纯清香型香菇酱味，无异味 滋 味 天然芳香味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 规定 表 2 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100g 14 食用盐，g/100g 7.0-15.0 过氧化值，%0.25 总酸（以乳酸计），%20.0 总砷（以 AS 计），mg/kg 0.3 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 1.0*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.5*铅指标严于食品安全国家标准。3.4 微生物指标 Q/NZM0001S-2016 4 微生物指标应符合表 3 的规定。表 3 微生物指标 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数（CFU/g）5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群（MPN/g）5 2 0.3 1.5 GB 4789.3 MPN 计数法 霉菌（CFU/g）5 2 102 103 GB 4789.15 酵母（CFU/g）5 2 102 103 GB 4789.15 沙门氏菌（CFU/25 g）5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌（CFU/g）5 2 100 10000 GB 4789.10 第二法 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB 4789.21 执行；注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。3.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合表 4 的规定。表 4 3.6 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的有关规定执行。3.7 污染物限量 应符合 GB 2762 的规定。3.8 农药残留限量 应符合 GB 2763 的规定。3.9 食品添加剂 应符合 GB 2760 的规定。4 试验方法 净含量 Q（g）允许短缺量 Q 的百分比 ml 200-9 260-9 280-9 Q/NZM0001S-2016 5 4.1 感官检验 取 200 g 盛于瓷盘中，置于明亮处用肉眼观察性状、色泽、气味、杂质、品其滋味。4.2 理化指标检验 4.2.1 水分的测定 按 GB 5009.3 规定的方法进行。4.2.2 食用盐的测定 按 GB/T 12457 规定的方法进行。4.2.3 过氧化值 按 GB/T 5009.37 规定的方法进行。4.2.4 总酸测定 按 GB/T 12456 规定的方法进行 4.2.5 总砷的测定 按 GB 5009.11 规定的方法进行 4.2.6 铅的测定 按 GB 5009.12 规定的方法进行 4.2.7 山梨酸钾的测定 按 GB/T 5009.29 规定的方法进行 4.3 净含量及允许短缺量的测定 按 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则规定的方法进行。5 检验规则 5.1 原料入库要求 原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。5.2 组批 一次投料同一班次，同一生产线生产的同一规格产品为一批。5.3 抽样 产品按 3抽取，样品取样量不少于 1.5 kg。5.4 出厂检验 每批产品出厂前均由公司检验员按本标准进行批批检验合格，发给合格证方可出厂。出厂检验项目为：感官指标、净含量及允许短缺量、水分、食用盐、过氧化值、总酸、菌落总数测定、大肠菌群计数的检验。5.5 型式检验 Q/NZM0001S-2016 6 型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a）产品定型投产时；b）主要原料产地、供应商有变动时；c）停产三个月以上，重新生产时；d）质量监督机构提出要求时。5.6 判定 当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机加倍抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。6 标志、标签、包装、运输、贮存 6.1 标志、标签 产品标志及标签应符合 GB/T 191 和 GB 7718 和有关规定。应标明：产品名称、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、保质期、贮存方法、产品标准代号、商标。并有防潮、防雨等标志。6.2 包装 产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的玻璃制品包装，其标准应符合 GB19778 的规定质量要求。内包装用聚乙烯塑料包装袋，其卫生要求应符合 GB 9687 的规定的质量要求。包装牢固，运输中不易破漏。包装规格分为 200 克/瓶、260 克/瓶、280 克/瓶。6.3 运输 运输工具应清洁卫生。产品在运输过程中应避免雨淋、日晒、搬运时应小心轻放，不得与有毒、有害、有异味等能对产品产生不良影响的物品混装运输。6.4 贮存 产品应贮存在干燥、通风良好的仓库内，必须有防鼠台，与地面距离10cm，离墙20cm，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。7 保质期 在上述规定条件下，产品自生产之日起，保质期为 18 个月。Q/NZM0001S-2016 7 编 制 说 明 香菇酱是以香菇为主要原料，添加菜籽油、味精、豆瓣酱、干辣椒、姜、大葱、大蒜、水、食用盐、花椒、白砂糖、山梨酸钾食品辅料经原料预处理（挑选、清洗）、炒酱、调配、灭菌、包装加工而成的香菇酱。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB24399 豆瓣酱、原辅料要求制订了本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查依据。本标准中铅的含量严于国家标准 GB 2762 规定。南阳兆民食品有限公司 2016 年 05 月 10 日