QWDX 0001 S-2016 尉氏县大桥雪娃娃食品饮料厂 果味饮料.pdf

Q/WDX 尉 氏 县 大 桥 雪 娃 娃 食 品 饮 料 厂 企 业 标 准 Q/WDX 0001S-2016 果味饮料 2016-06-06 发布 2016-06-07 实施 尉氏县大桥雪娃娃食品饮料厂 发布发布 Q/WDX 0001S-2016 前 言 本标准按照 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则编写。本标准由安阳市食品药品监督管理局提出并起草。本标准主要起草人：刘海涛 本标准于 2013 年 04 月 06 日首次发布，于 2016 年 06 月 06 日第一次修订并延续。与原标准相比，本标准内容有如下变化：标准编码由 Q/WDX 0001S-2013 修改为 Q/WDX 0001S-2016；更新了规范性引用文件；修改了原料要求；修改了理化指标；修改了微生物指标；增加了其他要求；修改了试验方法；修改了编制说明。Q/WDX 0001S-2016 1 果味饮料 1 范围 本标准规定了果味饮料的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以深井水（经过滤、二级反渗透）、浓缩果汁（浓缩苹果汁、浓缩山楂汁、浓缩草莓汁、浓缩菠萝汁、浓缩甜橙汁、浓缩芒果汁、浓缩蓝莓汁、浓缩雪梨汁、浓缩柚子汁）、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、食用色素（柠檬黄、日落黄、亮蓝、胭脂红、焦糖色）、食用香精（苹果香精、山楂香精、草莓香精、菠萝香精、甜橙香精、芒果香精、蓝莓香精、雪梨香精、柚子香精）为原料，经调配、过滤、高温瞬时杀菌、灌装、包装而成的果汁含量不低于 2.5%的果味饮料。2 规范性引用文件 下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191 包装储运图示标志 GB 1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药残留最大限量 GB 4480.1 食品添加剂 胭脂红 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 Q/WDX 0001S-2016 2 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6227 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 6782 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7655.1 食品添加剂 亮蓝 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 10789 饮料通则 GB 10791 软饮料原辅材料的要求 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB/T 12143.1 软饮料中可溶性固形物的测定方法 折光计法 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 12695 饮料企业良好生产规范 GB 13113 食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准 GB/T 18006.1 塑料一次性餐炊具通用技术要求 GB/T 18963 浓缩苹果清汁 GB 19297 果、蔬汁饮料卫生标准 GB/T 21730 浓缩橙汁 GB/T 22254 食品中阿斯巴甜的测定 GB 22367 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 Q/WDX 0001S-2016 3 QB 2357 聚酯（PET）无汽饮料瓶 SB/T 10198 浓缩果汁通用技术条件 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 102 号（2007）食品标识管理规定 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号令 关于修改食品标识管理规定的决定 3 产品分类 按添加不同类型的果汁、色素和食用香精品种分为苹果味饮料、山楂味饮料、草莓味饮料、菠萝味饮料、甜橙味饮料、芒果味饮料、蓝莓味饮料、雪梨味饮料、柚子味饮料。3.1 苹果味饮料：以深井水（经过滤、二级反渗透）、浓缩苹果汁、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、亮蓝、苹果香精为原料，经调配、过滤、高温瞬时杀菌、灌装、包装而成的苹果汁含量不低于 2.5%的果味饮料。3.2 山楂味饮料：以深井水（经过滤、二级反渗透）、浓缩山楂汁、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、胭脂红、焦糖色、山楂香精为原料，经调配、过滤、高温瞬时杀菌、灌装、包装而成的山楂汁含量不低于 2.5%的果味饮料。3.3 草莓味饮料：以深井水（经过滤、二级反渗透）、浓缩草莓汁、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、胭脂红、草莓香精为原料，经调配、过滤、高温瞬时杀菌、灌装、包装而成的草莓汁含量不低于 2.5%的果味饮料。3.4 菠萝味饮料：以深井水（经过滤、二级反渗透）、浓缩菠萝汁、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、柠檬黄、菠萝香精为原料，经调配、过滤、高温瞬时杀菌、灌装、包装而成的菠萝汁含量不低于 2.5%的果味饮料。3.5 甜橙味饮料：以深井水（经过滤、二级反渗透）、浓缩甜橙汁、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、柠檬黄、日落黄、甜橙香精为原料，经调配、过滤、高温瞬时杀菌、灌装、包装而成的甜橙汁含量不低于 2.5%的果味饮料。3.6 芒果味饮料：以深井水（经过滤、二级反渗透）、浓缩芒果汁、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、柠檬黄、日落黄、芒果香精为原料，经调配、过滤、高温瞬时杀菌、灌装、包装而成 Q/WDX 0001S-2016 4 的芒果汁含量不低于 2.5%的果味饮料。3.7 蓝莓味饮料：以深井水（经过滤、二级反渗透）、浓缩蓝莓汁、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、胭脂红、焦糖色、蓝莓香精为原料，经调配、过滤、高温瞬时杀菌、灌装、包装而成的蓝莓汁含量不低于 2.5%的果味饮料。3.8 雪梨味饮料：以深井水（经过滤、二级反渗透）、浓缩雪梨汁、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、柠檬黄、雪梨香精为原料，经调配、过滤、高温瞬时杀菌、灌装、包装而成的雪梨汁含量不低于 2.5%的果味饮料。3.9 柚子味饮料：以深井水（经过滤、二级反渗透）、浓缩柚子汁、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、柠檬黄、柚子香精为原料，经调配、过滤、高温瞬时杀菌、灌装、包装而成的柚子汁含量不低于 2.5%的果味饮料。4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.2 浓缩苹果汁 GB/T 18963 的规定。4.1.3 浓缩甜橙汁 GB/T 21730 的规定。4.1.4 浓缩山楂汁、浓缩草莓汁、浓缩菠萝汁、浓缩芒果汁、浓缩蓝莓汁、浓缩雪梨汁、浓缩柚子汁应符合 SB/T 10198 的规定。4.1.5 乙酰磺胺酸钾应符合 GB 25540 的规定。4.1.6 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）应符合 GB 1886.37 的规定。4.1.7 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）应符合 GB 22367 的规定。4.1.8 柠檬酸应符合 GB 1987 的规定。4.1.9 柠檬酸钠应符合 GB 6782 的规定。4.1.10 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.11 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。4.1.12 日落黄应符合 GB 6227 的规定。4.1.13 胭脂红应符合 GB 4480.1 的规定。4.1.14 亮蓝应符合 GB 7655.1 的规定。4.1.15 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。4.1.16 苹果香精、山楂香精、草莓香精、菠萝香精、甜橙香精、芒果香精、蓝莓香精、雪梨香精、柚子香精应符合 GB 30616 的规定。Q/WDX 0001S-2016 5 4.2 感官要求 感官指标应符合表 1 的规定。表 1 项 目 要 求 性 状 液体，均匀一致，允许有少量果肉沉淀 色 泽 苹果味饮料 淡果绿色，色泽均匀一致 山楂味饮料 淡棕褐色，色泽均匀一致 草莓味饮料 淡红色，色泽均匀一致 菠萝味饮料 淡黄色，色泽均匀一致 甜橙味饮料 淡黄色，色泽均匀一致 芒果味饮料 淡黄色，色泽均匀一致 蓝莓味饮料 浅紫色，色泽均匀一致 雪梨味饮料 淡黄色，色泽均匀一致 柚子味饮料 淡黄色，色泽均匀一致 气、滋味 苹果味饮料 具有苹果应有的清香气味与滋味，酸甜适口，无异味 山楂味饮料 具有山楂应有的清香气味与滋味，酸甜适口，无异味 草莓味饮料 具有草莓应有的清香气味与滋味，酸甜适口，无异味 菠萝味饮料 具有菠萝应有的清香气味与滋味，酸甜适口，无异味 甜橙味饮料 具有甜橙应有的清香气味与滋味，酸甜适口，无异味 芒果味饮料 具有芒果应有的清香气味与滋味，酸甜适口，无异味 蓝莓味饮料 具有蓝莓应有的清香气味与滋味，酸甜适口，无异味 雪梨味饮料 具有雪莲应有的清香气味与滋味，酸甜适口，无异味 柚子味饮料 具有柚子应有的清香气味与滋味，酸甜适口，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质，久置允许有少量原料物质沉淀 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 项 目 要 求 可溶性固形物（20折光法），%0.01 总酸（以柠檬酸计），g/L 0.1 总砷（以 As 计），mg/L 0.2 铅（以 Pb 计），mg/L 0.05 乙酰磺胺酸钾，g/L 0.30 环已基氨基磺酸钠，g/L 0.65 Q/WDX 0001S-2016 6 天门冬酰苯丙氨酸甲酯，g/L 0.6 山梨酸钾（以山梨酸计），g/L 0.5 二氧化硫残留量（以 SO2 计），mg/L 10 柠檬黄，g/L 0.05