QMHY 0001 S-2011 面酱.pdf

Q/MHY0001S-2011前言我厂生产的面酱是以小麦粉、碗豆、黄豆为主要原料，经制曲、添加饮用水、食用盐、辣椒、八角、茴香、苯甲酸钠等辅料、发酵、包装等工艺加工制成。根据中华人民共和国标准化法、中华人民共和国食品安全法的规定，特制定本标准，作为本厂组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。本标准安全性指标按照GB2718-2003酱卫生标准和SB/T10309-1999黄豆酱的规定制定，其余指标参照酱类生产许可证审查细则(2006版)的规定和产品实际制定。本标准由弥勒县红运食品厂提出并起草。本标准主要起草人：周红云。IQ/MHY0001S-2011面酱1范围本标准规定了面酱的技术要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输、贮存等。本标准适用于以小麦粉、碗豆、黄豆为主要原料，经制曲、添加饮用水、食用盐、辣椒、八角、茴香、苯甲酸钠等辅料，发酵、包装等工艺制成的面酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆GB1355小麦粉GB1902食品添加剂苯甲酸钠GB2718酱卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB5009.3国家食品安全标准食品中水分的测定GB/T5009.40酱卫生标准的分析法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T7652八角GB7718预包装食品标签通则、GB14881食品企业通用卫生规范SB/T10309黄豆酱1JJF1070定量包装商品净含量沐域检规范国家质量监督检验检疫总局第5号令(20$定量包装商品计量管理办法3技术要求3.1原料要求3.1.1食用盐：应符合GB5461的要求。3.1.2酿造用水：应符合GB5749的规定。3.1.3小麦粉：应符合GB1355的规定3.1.4碗豆：颗粒完整，色泽正常，无异味、无霉变，杂质小于1.0%，水分小于14.0%。1