QLQL 0001 S-2014 禄丰县勤龙调味品厂 酱.pdf

Q/LQL0001S20143产品分类按生产工艺及添加辅料不同分为：老酱、五香酱、香辣酱、麻辣酱、豆瓣酱、什锦酱等。4技术要求4.1原料及辅料要求4.1.1大豆：应符合GB1352的规定。4.1.2小麦：应符合GB1351的规定。4.1.3玉米：应符合GB1353的规定。4.1.4蚕豆：应符合GB/T10459的规定。4.1.5食用盐：应符合GB2721的规定。4.1.6辣椒粉：应符合GB/T23183的规定。4.1.7食用植物油：应符合GB2176的规定4.1.8菜籽油：应符合GB1536的规定。4.1.9八角：应符合GB/T7652的规定。4.1.10香辛料：应符合GB/T15691的规定。4.1.11花椒：应符合LYT1652的规定。4.1.12生产加工用水：应符合GB5749的规定云3其他原超应合相的高安安代粉求，不得使用非食品原料和辅料。4.2感官要求应符合表1的规定。员表1感官要求要项目检验方法老酱五香酱麻辣香辣指酱什锦酱色泽红色标祸香辣咸味适香适中，麻辣适中香来适中，棘咸味适香辣适中，中，具有老味鲜醇厚，具有麻辣酱香辣酱中，具有豆味鲜醇厚，酱特有的酱具有五香酱特有的香瓣酱特有的具有什锦酱打开包装将气味与滋味香，无酸、特有的香气，无不良气，无不良酱香气，无香气，无酸、被测样品置于洁涩、苦、焦、气，无不良气味及其他气味及其他不良气味及涩、苦、焦净的白色塘瓷盘糊及其他异气味及其他异味。异味。其他异味。糊及其他异中，在白然光下味。异味。味。目测、鼻嗅、口粘稠适度，有一定流动组织细腻，尝。组织形态组织细腻，粘稠适度，无霉变无结块，无性，无结块粘稠适度，霉变。无得变。无霉变。杂质无肉眼可见外来杂质。4.3理化指标