QLKJ 0001 S-2016 漯河昌达集团卡波纳酒业有限公司 果味配制酒.pdf

Q/LKJ 漯河昌达集团卡波纳酒业有限公司企业标准 Q/LKJ 0001S-2016 果味配制酒 2016-05-18 发布 2016-05-24 实施 漯河昌达集团卡波纳酒业有限公司漯河昌达集团卡波纳酒业有限公司发发布布 Q/LKJ 0001S-2016 I 前 言 本标准按照 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求编写。本标准由漯河昌达集团卡波纳酒业有限公司提出并起草。附录 A 为本标准内容。本标准主要起草人：孔令佩、祁翠娟、苖俊杰。本标准于 2013 年 05 月 20 日首次发布，于 2016 年 05 月 18 日第一次修订并延续。与原标准相比，本标准内容有如下变化：标准编码由 Q/LKJ 0001S2013 修改为 Q/LKJ 0001S-2016；修改了范围；更新补充了规范性引用文件；修改了理化指标；修改了微生物指标；增加了其他要求；修改了试验方法；修改了编制说明。Q/LKJ 0001S-2016 1 果味配制酒 1 范围 本标准规定了果味配制酒的分类、要求，以及试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以饮用水、浓缩果汁或果汁（浓缩菠萝汁或菠萝汁、浓缩橙汁或橙汁、浓缩柚子汁或柚子汁、浓缩蓝莓汁或蓝莓汁、浓缩桃汁或桃汁、浓缩葡萄汁或葡萄汁、浓缩麦芽汁、茶浓缩液、浓缩苹果汁）、蒸馏酒（伏特加、白兰地）为主要原料，以白砂糖或果葡糖浆、果酱、食用酒精、柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠、果胶、天然胡萝卜素、维生素 C（抗坏血酸）、D异抗坏血酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、三氯蔗糖、亮蓝、柠檬黄、日落黄、胭脂红、焦糖色、葡萄皮红、瓜拉纳提取物、水蜜桃香精、蓝莓香精、葡萄柚香精、西柚香精、金酒香精、橙香精、葡萄香精、玫瑰香精、菠萝香精、乌龙茶香精、格瓦斯香精为辅料，经过调制、过滤、杀菌、灌装等工艺加工生产的果汁含量不少于 10的配制型饮料酒。2 规范性引用文件 下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1902 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2023 食品添加剂 乳酸 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 Q/LKJ 0001S-2016 2 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4480.1 食品添加剂 胭脂红 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB/T 5009.49 发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 6782 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7655.1 食品添加剂 亮蓝 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8273 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 10343 食用酒精 GB/T 11856 白兰地 GB/T 11858 伏特加（俄得克）GB 13104 食品安全国家标准 食糖 Q/LKJ 0001S-2016 3 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15037 葡萄酒 GB 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB/T 18963 浓缩苹果汁 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 21730 浓缩橙汁 GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定 GB/T 22474 果酱 GB/T 24694 玻璃容器 白酒瓶 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25533 食品安全国家标准 食品添加剂 果胶 GB 28313 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄皮红 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31624 食品安全国家标注 食品添加剂 天然胡萝卜素 QB/T4068 食品工业用茶浓缩液 SB/T 10197 原果汁通用技术条件 SB/T 10198 浓缩果汁通用技术条件 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号（2009）食品标识管理规定 3 分类 按其所加入果汁的不同分为菠萝味配制酒、橙味配制酒、粉柚味配制酒、蓝莓味配制酒、水蜜桃味配制酒、葡萄味配制酒、红酒风味配制酒、茶风味配制酒、瓜拉纳风味配制酒、格瓦斯风味配制酒。3.1 菠萝味配制酒 以饮用水、浓缩菠萝汁或菠萝汁、蒸馏酒（伏特加、白兰地）为主要原料，以果葡糖浆或白砂糖、食用酒精、柠檬酸、柠檬酸钠、果胶、天然胡萝卜素、苯甲酸钠、山梨酸钾、三氯蔗糖、柠檬黄、日落黄、菠萝香精为辅料，经过调制、过滤、杀菌、灌装等工艺加工生产的果汁含量不少于 10的配制型饮料酒。Q/LKJ 0001S-2016 4 3.2 橙味配制酒 以饮用水、浓缩橙汁或橙汁、蒸馏酒（伏特加、白兰地）为主要原料，以果葡糖浆或白砂糖、食用酒精、柠檬酸、柠檬酸钠、果胶、苯甲酸钠、山梨酸钾、三氯蔗糖、胭脂红、日落黄、橙香精为辅料，经过调制、过滤、杀菌、灌装等工艺加工生产的果汁含量不少于 10的配制型饮料酒。3.3 粉柚味配制酒 以饮用水、浓缩粉柚汁或粉柚汁、蒸馏酒（伏特加、白兰地）为主要原料，以果葡糖浆或白砂糖、食用酒精、柠檬酸、柠檬酸钠、果胶、苯甲酸钠、山梨酸钾、三氯蔗糖、柠檬黄、葡萄柚香精、西柚香精、金酒香精为辅料，经过调制、过滤、杀菌、灌装等工艺加工生产的果汁含量不少于 10的配制型饮料酒。3.4 蓝莓味配制酒 以饮用水、浓缩蓝莓汁或蓝莓汁、蒸馏酒（伏特加、白兰地）为主要原料，以果葡糖浆或白砂糖、食用酒精、柠檬酸、柠檬酸钠、果胶、苯甲酸钠、山梨酸钾、三氯蔗糖、亮蓝、蓝莓香精为辅料，经过调制、过滤、杀菌、灌装等工艺加工生产的果汁含量不少于 10的配制型饮料酒。3.5 水蜜桃味配制酒 以饮用水、浓缩水蜜桃汁或水蜜桃汁、蒸馏酒（伏特加、白兰地）为主要原料，以果葡糖浆或白砂糖、食用酒精、柠檬酸、柠檬酸钠、果胶、苯甲酸钠、山梨酸钾、三氯蔗糖、柠檬黄、胭脂红、水蜜桃香精为辅料，经过调制、过滤、杀菌、灌装等工艺加工生产的果汁含量不少于 10的配制型酒。3.6 葡萄味配制酒 以饮用水、浓缩葡萄汁、葡萄酒、蒸馏酒（伏特加、白兰地）为主要原料，以果葡糖浆或白砂糖、食用酒精、柠檬酸、柠檬酸钠、果胶、苯甲酸钠、山梨酸钾、葡萄香精为辅料，经过调制、过滤、杀菌、灌装等工艺加工生产的果汁含量不少于 10的配制型饮料酒。3.7 红酒风味配制酒 以饮用水、浓缩葡萄汁、葡萄酒、蒸馏酒（伏特加、白兰地）为主要原料，以果葡糖浆或白砂糖、食用酒精、柠檬酸、柠檬酸钠、果胶、葡萄皮红、苯甲酸钠、山梨酸钾、葡萄香精为辅料，经过调制、过滤、杀菌、灌装等工艺加工生产的果汁含量不少于 10的配制型饮料酒。3.8 瓜拉纳风味配制酒 以饮用水、浓缩苹果汁、蒸馏酒（伏特加、白兰地）为主要原料，以果葡糖浆或白砂糖、食用酒精、柠檬酸、柠檬黄、胭脂红、三氯蔗糖、瓜拉纳提取物为辅料，经过调制、过滤、杀菌、灌装等工艺加工生产的果汁含量不少于 10的配制型饮料酒。Q/LKJ 0001S-2016 5 3.9 格瓦斯风味配制酒 以饮用水、浓缩苹果汁、浓缩麦芽汁、蒸馏酒（伏特加、白兰地）为主要原料，以果葡糖浆或白砂糖、食用酒精、柠檬酸、柠檬酸钠、果胶、三氯蔗糖、乳酸、格瓦斯香精为辅料，经过调制、过滤、杀菌、灌装等工艺加工生产的果汁含量不少于 10的配制型饮料酒。3.10 茶风味配制酒 以饮用水、茶浓缩液、蒸馏酒（伏特加、白兰地）为主要原料，以果葡糖浆或白砂糖、食用酒精、柠檬酸、维生素 C（抗坏血酸）、D异抗坏血酸钠、焦糖色、乌龙茶香精为辅料，经过调制、过滤、杀菌、灌装等工艺加工生产的配制型饮料酒。4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.2 浓缩果汁（浓缩菠萝汁、浓缩柚子汁、浓缩蓝莓汁、浓缩水蜜桃汁、浓缩葡萄汁）应符合 GB7101和 SB/T 10198 的规定。4.1.3 浓缩橙汁应符合 GB/T 21730 和 GB 7101 的规定。4.1.4 果汁（菠萝汁、橙汁、柚子汁、蓝莓汁、水蜜桃汁、葡萄汁）应符合 SB/T 10197 的规定。4.1.5 茶浓缩液应符合 QB/T 4068 规定。4.1.6 伏特加应符合 GB/T 11858 和 GB 2757 的规定。4.1.7 白兰地应符合 GB/T 11856 和 GB 2758 的规定。4.1.8 白砂糖应符合 GB 317 和 GB 13104 的规定。4.1.9 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的规定。4.1.10 果酱应符合 GB/T 22474 的规定。4.1.11 食用酒精应符合 GB 10343 的规定。4.1.12 柠檬酸应符合 GB 1987 的规定。4.1.13 乳酸应符合 GB 2023 的规定。4.1.14 柠檬酸钠应符合 GB 6782 的规定。4.1.15 果胶应符合 GB 25533 的规定。4.1.16 天然胡萝卜素应符合 GB 31624 的规定。4.1.17 维生素 C（抗坏血酸）应符合 GB 14754 的规定。4.1.18 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 8273 的规定。Q/LKJ 0001S-2016 6 4.1.16 苯甲酸钠应符合 GB 1902 的规定。4.1.17 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.18 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。4.1.19 亮蓝应符合 GB 7655.1 的规定。4.1.20 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。4.1.21 日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。4.1.22 胭脂红应符合 GB 4480.1 的规定。4.1.23 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。4.1.24 葡萄皮红应符合 GB 28313 的规定。4.1.25 瓜拉纳提取物、水蜜桃香精、蓝莓香精、葡萄柚香精、西柚香精、金酒香精、橙香精、葡萄香 精、菠萝香精、乌龙茶香精、玫瑰香精、格瓦斯香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.26 浓缩麦芽汁应符合 Q/MTE 0001S 的规定，见附录 A。4.1.27 浓缩苹果汁应符合 GB/T 18963 和 GB 7101 的规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1