QLDC 0002 S-2012 酱.pdf

0/LDC0002S-20124技术要求4.1原料及辅料4.1.1大豆：应符合GB1352的规定。4.1.2小麦：应符合GB1351的规定。4.1.3小麦粉：应符合GB1355的规定。4.1.4蚕豆：应符合GB/T10459的规定。4.1.5食用盐：应符合GB2721的规定。4.1.6辣椒粉：应符合GB/T23183的规定。4.1.7食用菌：应无污染、无霉变，不得混有非食用杂菌，并符合GB7096的规定。4.1.8芝麻：应符合GB/T11761的规定4.1.9丁香：应符合GB/T22300的规定4.1.10八角：应符合GB/T7652的规定。4.1.11草果等香辛料：应符合GB/T15691的规定4.1.12花椒：应符合LYT1652的规定。-14.1.13食用植物油：应符合GB2176或相关产品标准的规定。4.1.14生产加工用水：应符合GB5749的规定4.1.15其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得添加非食品原料和辅料。4.2感官要求4.2.1豆瓣酱、面酱、五香酱、香辣酱应符合表1的规定。表1豆瓣酱、面酱、五香酱、香辣酱感官要求要求项目检验方法豆瓣酱面酱五香酱香辣酱色泽红褐色至棕褐色香辣咸味适中，具香辣成味适中，具香辣适中，味鲜醇香辣适中，具有香打开包装将有豆瓣酱特有的酱有面酱特有的酱厚，具有五香酱特辣酱特有的香气，被测样品置于洁气味与滋味香气，无不良气味香，无酸、涩、苦有的香气，无不良无不良气味及其他净的白色搪瓷盘及其他异味。焦糊及其他异味。气味及其他异味。异味。中，在自然光下有一定的流动性，目测、鼻嗅、口组织形态粘稠适度，无霉变。无霉变。尝。杂质无肉眼可见外来杂质。2