QKYW 0001 S-2014 昆明市盘龙区优味食品厂 酱卤肉制品.pdf
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QKYW
0001
S-2014
昆明市盘龙区优味食品厂
酱卤肉制品
2014
昆明市
盘龙区优味
食品厂
卤肉
制品
0/KYW0001S2014GB16869鲜、冻禽产品GBT23183辣椒粉GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LYT1652花椒质量等级JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令2005定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据熟制生产工艺不同分为：白煮肉类、酱卤肉类。4技术要求4.1原料及辅料要求4.1.1鲜（冻）牛肉、鲜（冻）猪)4.1.2鲜（冻）鸡肉、鸭肉等肉：应符合GB+68Q4.1.3食盐：符合GB5461的规定。4.1.4酱油：应符合GB27的规定。4.1.5酱：应符合GB2718的规定。4.1.6辣椒干等香辛料：符合GB人/15694.1.7味精：应符合GB/T967的规E。4.1.8辣椒粉：应符合GT23183规定。4.1.9花椒：应符合LYT652的规4.1.10生产加工用水：应合GB549的规月4.1.11其他辅料：应符合应的食品全标非食品原料和辅料。4.2感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目检验方法白煮肉类酱卤肉类具有白煮肉固有的色泽，无焦生表面呈酱色、浅黄色或深褐色，色泽现象。无焦生现象。将被测样品置于洁净的咸淡适口，具有白煮肉特有的滋咸淡适口，具有酱卤制品特有的滋味与气味白色塘瓷盘中，在自然光线下味和气味，无异味滋味和气味，无异味。目视、鼻嗅、口尝。色泽组织紧密，软硬适中，无焦斑或霉斑。杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2规定。2
