QJYZW 0008 S-2015 吉林源之王葡萄酒有限公司 沙棘酒.pdf

Q/JYZW0008S-2015 225980S-2015 2015 10 30 2018 10 29 Q/JYZW备案号：225980S-2015 有效期至：2018 年 10 月 29 日吉林源之王葡萄酒业有限公司企业标准Q/JYZW0008S-2015 沙棘酒 2015-10-01 发布 2015-10-01 实施吉林源之王葡萄酒有限公司 发布 发布 Q/JYZW0008S-2015 1 沙棘酒 1 范围 本标准适用于以沙棘鲜果为原料，经破碎、压榨、发酵（或部分发酵）、澄清、过滤、储存而制成沙棘原酒，辅以白砂糖、山梨酸钾、二氧化硫进行调配、灌装、包装等工艺酿制成的沙棘酒（发酵型）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB/T 4789.25 食品卫生微生物学检验 酒类检验 GB 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB 12697 果酒厂卫生规范 GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15037 葡萄酒 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用试验方法 GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 27586 山葡萄酒 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 27658 沙棘 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 BB/T0018 包装容器 葡萄酒瓶 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定 3 分类 Q/JYZW0008S-2015 2 3.1 按糖分分类 3.1.1 干沙棘酒 含糖（以沙棘糖计）小于或等于 4.0g/L。或者当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2.0g/L 时，含糖最高为 9.0g/L 的沙棘酒。3.1.2 半干沙棘酒 含糖大于干沙棘酒，最高为 12.0g/L。或者当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于 2.0g/L时，含糖最高为 18.0g/L 的沙棘酒。3.1.3 半甜沙棘酒 含糖大于半干沙棘酒，最高为 45.0g/L 的沙棘酒。3.1.4 甜沙棘酒 含糖大于 45.0g/L 的沙棘酒。3.1.4 冰沙棘酒 含糖大于 80.0g/L 的沙棘酒。3.2 按二氧化碳分类 3.2.1 低泡沙棘酒 在 20时，二氧化碳压力等于或大于 0.05-0.34MPa 的沙棘酒 3.2.2 高泡沙棘酒 在 20时，二氧化碳压力等于或大于 0.35MPa 的沙棘酒 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 沙棘应选择籽粒饱满、无霉变的果粒，且应符合 GB/T 27658 的规定。4.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.3 白砂糖应符合 GB 317 的规定 4.1.4 山梨酸钾应符合 GB 13736 的规定。4.1.5 二氧化硫应符合卫生部公告 2011 年第 19 号 食品添加剂指定标准 二氧化硫的规定。4.1.6 二氧化碳应符合食品添加剂相关标准的规定。4.2 感官要求 应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有沙棘酒固有的黄红、中红、宝石红。GB/15038 组织形态 澄清、有光泽的液体。GB/15038 滋、气味 具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香和酒香。GB/15038 杂 质 澄清、无明显悬浮物（用软木塞封口的酒允许有少量的软木渣，装瓶的酒允许有少量的沉淀）。GB/15038 典 型 性 具有沙棘酒应有的独特滋味，舒顺、协调的特征和独特风格。GB/15038 4.3 理化指标 应符合表 2 的规定。Q/JYZW0008S-2015 3 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酒精度%7.0-20.0 GB/T 15038 干型 4.0 半干型 4.112.0 半甜型 12.145.0 总糖(以葡萄糖计)g/L 甜型 45.1 GB/T 15038 干浸出物（g/L）10.0 GB/T 15038 挥发酸（以乙酸计）（g/L）1.0 GB/T 15038 总二氧化硫（mg/L）200 GB/T 15038 干、半干、半甜型 1.0 GB/T 15038 柠檬酸/(g/L)甜型 2.0 GB/T 15038 低泡型 0.05-0.34 GB/T 15038 二氧化碳（20）/MPa 高泡型 0.35 GB/T 15038 甲醇/(mg/L)250 GB/T 5009.48 酒精度标签标上值与实测值不得超过1.0%（vol）；总糖标签标示值与实测值不得超过10.0%；总酸不作要求，以实测值表示（以酒石酸计g/L）4.4 微生物指标 应符合表 3 的规定。表 3 微生物指标 项 目 指 标 检验方法 菌落总数，cfu/g 50 GB/T 4789.25 大肠菌群，MPN/100g 3 GB/T 4789.25 采样方案及限量a n c m 沙门氏菌 5 0 0/25mL 金黄色沙棘球菌 5 0 0/25mL GB/T 4789.25 a 样品的分析及处理按GB 4789.1执行。4.5 污染物限量表 应符合表 4 的规定。表 4 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅/(mg/L)0.2 GB 5009.12 铁/(mg/L)8.0 GB/T 15038 铜/(mg/L)1.0 GB/T 5009.13 4.6 食品添加剂的品种、使用量和残留量 Q/JYZW0008S-2015 4 根据 GB 2760，应符合表 5 的规定。表 5 食品添加剂 品种 使用功能 使用量 残留量检验方法 山梨酸钾（以山梨酸计）防腐剂 200 mg/L GB/T 5009.29 二氧化硫 抗氧化剂 250 mg/L GB/T 15038 二氧化碳 防腐剂 适量添加 5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号的规定，并按照 JJF 1070 的规定检验。6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。7 检验规则 7.1 出厂检验 产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：酒精度、总糖、挥发酸、干浸出物、净含量、感官。7.2 型式检验 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。7.3 组批 同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4 抽样方法和抽样数量 以瓶为单位，小于 1500 箱时，小于 375ml/瓶取 8 瓶，大于等于 500ml/瓶取 6 瓶；大于等于 1500箱时，小于等于 375ml/瓶的取 12 瓶，大于 500ml/瓶的取 8 瓶。7.5 判定规则 检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2 项(含2 项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不符合要求，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。任何一项卫生(安全)或微生物学(生物学)指标不合格时则判该批产品不合格。8 标签 Q/JYZW0008S-2015 5 应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号的规定。8.1 标签式样 食品名称：沙棘酒（发酵型）配料表（原料）：沙棘、白砂糖 食品添加剂：山梨酸钾 二氧化硫。净含量/规格：375ML/瓶、500ML/瓶、750ML/瓶、1000ML/瓶。制造商名称：吉林源之王葡萄酒业有限公司 生产地址：吉林省柳河县柳河镇钓鱼台 电 话：0435-6941377 生产日期和保质期：自生产之日起，保质期为 3 年。贮存条件：应放于阴凉、干燥、通风良好处，温度保持在 5-25 摄氏度，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性物品同贮同运，严防日晒、雨淋，严禁火种。产品标准代号：Q/JYZW0008S-2015 9 包装 9.1 内包装玻璃瓶应符合 GB/T 24694 的规定。包装容器应整齐、清洁、封装严密、无漏气、漏酒现象。9.2 外包装签上除标明产品名称、制造者（或经销商）名称和地址外，还应标明单位包装的净含量和总数量。9.3 运输 在运输和贮存过程中，应保持厂地清洁、干燥、通风良好，严防日光直射，不得与潮湿地面直接接触。不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的物品。严禁与有毒物品堆放在一起。9.4 贮存 包装的成品酒，允许在 5-35温度条件下贮存。10 保质期 在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为 3 年。