QJMS 0003 S-2016 焦作市米奇食品饮料有限公司 发酵型乳味饮料.pdf

Q/JMS Q/JMS 0003S2016 发酵型乳味饮料 2016-06-12 发布 2016-06-22 实施 焦作市米奇食品饮料有限公司企业标准 焦作市米奇食品饮料有限公司 发 布 Q/JMS 0003S2016 前 言 本标准文本按照GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的有关规定编写。本标准由焦作市米奇食品饮料有限公司提出并起草。本标准主要起草人：米兴才、司旭涛 本标准于 2016 年 06 月 12 日首次发布。Q/JMS 0003S2016 1 发酵型乳味饮料 1 范围 本标准规定了发酵型乳味饮料的产品分类、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等要求。本标准适用于以生活饮用水（经粗滤、反渗透处理）、生乳或乳粉（经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵）、浓缩乳清蛋白、浓缩果汁（浓缩苹果汁、浓缩草莓汁、浓缩芒果汁、浓缩椰浆、浓缩桃汁、浓缩枣汁、浓缩蓝莓汁、香蕉汁、浓缩山楂汁）为主要原料，添加压缩椰果、白砂糖、果葡糖浆、黄原胶、羧甲基纤维素钠、单，双硬脂酸甘油酯、琼脂、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、发酵味酸奶香精、酸奶香精、牛奶香精、苹果香精、草莓香精、芒果香精、桃香精、红枣香精、蓝莓香精、香蕉香精、山楂香精，经混合、均质、瞬时杀菌、灌装、杀菌工序制成的可直接饮用蛋白质含量0.1的发酵型乳味饮料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双硬脂酸甘油酯 GB 1904 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1975 食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂（琼胶）GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2023 食品添加剂 乳酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验验 菌落总数测定 Q/JMS 0003S2016 2 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.29 食品中苯甲酸、山梨酸的测定 GB/T 5009.87 食品中磷的测定 GB/T 5009.97 食品中环已基氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.140 食品中乙酰磺胺酸钾的测定 GB/T 5009.185 苹果和山楂制品中展青霉素的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞和双瓦楞纸箱 GB 6782 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10789 饮料通则 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB/T 12465 食品中总酸的测定 GB 12695 饮料企业良好生产规范 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 13113 食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 19301 食品安全国家标准 生乳 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20882 果葡糖浆 GB 22367 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 Q/JMS 0003S2016 3 GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 QB/T 2665 热灌装用聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）瓶 QB/T 4575 食品加工用乳酸菌 NY/T 1522 椰子产品 椰纤果 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 第 102 号（2007）食品标识管理规定技术要求 3 产品分类 产品根据所使用原料的不同分为：原味发酵型乳味饮料、苹果味发酵型乳味饮料、草莓味发酵型乳味饮料、芒果味发酵型乳味饮料、椰子味发酵型乳味饮料、桃味发酵型乳味饮料、红枣味发酵型乳味饮料、蓝莓味发酵型乳味饮料、香蕉味发酵型乳味饮料、山楂味发酵型乳味饮料。3.1 原味发酵型乳味饮料 以生活饮用水（经粗滤、反渗透处理）、生乳或乳粉（经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵）、浓缩乳清蛋白粉为主要原料，添加压缩椰果、白砂糖、果葡糖浆、黄原胶、羧甲基纤维素钠、单，双硬脂酸甘油酯、琼脂、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、发酵味酸奶香精、牛奶香精、苹果香精，经混合、均质、瞬时杀菌、灌装、杀菌工序制成的可直接饮用蛋白质含量0.1的原味发酵型乳味饮料。3.2 苹果味发酵型乳味饮料 以生活饮用水（经粗滤、反渗透处理）、生乳或乳粉（经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵）、浓缩乳清蛋白粉、浓缩苹果汁为主要原料，添加压缩椰果、白砂糖、果葡糖浆、黄原胶、羧甲基纤维素钠、单，双硬脂酸甘油酯、琼脂、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、发酵味酸奶香精、牛奶香精、苹果香精，经混合、均质、瞬时杀菌、灌装、杀菌工序制成的可直接饮用蛋白质含量0.1的苹果味发酵型乳味饮料。3.3 草莓味发酵型乳味饮料 以生活饮用水（经粗滤、反渗透处理）、生乳或乳粉（经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵）、浓缩乳清蛋白粉、浓缩草莓汁为主要原料，添加压缩椰果、白砂糖、果葡糖浆、黄原胶、羧甲基纤维素钠、单，双硬脂酸甘油酯、琼脂、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、柠檬酸钠、Q/JMS 0003S2016 4 三聚磷酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、酸奶香精、牛奶香精、草莓香精，经混合、均质、瞬时杀菌、灌装、杀菌工序制成的可直接饮用蛋白质含量0.1的草莓味发酵型乳味饮料。3.4 芒果味发酵型乳味饮料 以生活饮用水（经粗滤、反渗透处理）、生乳或乳粉（经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵）、浓缩乳清蛋白粉、浓缩芒果汁为主要原料，添加压缩椰果、白砂糖、果葡糖浆、黄原胶、羧甲基纤维素钠、单，双硬脂酸甘油酯、琼脂、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、酸奶香精、牛奶香精、芒果香精，经混合、均质、瞬时杀菌、灌装、杀菌工序制成的可直接饮用蛋白质含量0.1的芒果味发酵型乳味饮料。3.5 椰子味味发酵型乳味饮料 以生活饮用水（经粗滤、反渗透处理）、生乳或乳粉（经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵）、浓缩乳清蛋白粉、浓缩椰浆为主要原料，添加压缩椰果、白砂糖、果葡糖浆、黄原胶、羧甲基纤维素钠、单，双硬脂酸甘油酯、琼脂、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、发酵味酸奶香精、牛奶香精，经混合、均质、瞬时杀菌、灌装、杀菌工序制成的可直接饮用蛋白质含量0.1的椰子味发酵型乳味饮料。3.6 桃味发酵型乳味饮料 以生活饮用水（经粗滤、反渗透处理）、生乳或乳粉（经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵）、浓缩乳清蛋白粉、浓缩桃汁为主要原料，添加压缩椰果、白砂糖、果葡糖浆、黄原胶、羧甲基纤维素钠、单，双硬脂酸甘油酯、琼脂、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、酸奶香精、牛奶香精、桃香精，经混合、均质、瞬时杀菌、灌装、杀菌工序制成的可直接饮用蛋白质含量0.1的桃味发酵型乳味饮料。3.7 红枣味发酵型乳味饮料 以生活饮用水（经粗滤、反渗透处理）、生乳或乳粉（经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵）、浓缩乳清蛋白粉、浓缩枣汁为主要原料，添加压缩椰果、白砂糖、果葡糖浆、黄原胶、羧甲基纤维素钠、单，双硬脂酸甘油酯、琼脂、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、酸奶香精、牛奶香精、红枣香精，经混合、均质、瞬时杀菌、灌装、杀菌工序制成的可直接饮用蛋白质含量0.1的红枣味发酵型乳味饮料。3.8 蓝莓味乳味饮料 以生活饮用水（经粗滤、反渗透处理）、生乳或乳粉（经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵）、浓缩Q/JMS 0003S2016 5 乳清蛋白粉、浓缩蓝莓汁为主要原料，添加压缩椰果、白砂糖、果葡糖浆、黄原胶、羧甲基纤维素钠、单，双硬脂酸甘油酯、琼脂、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、发酵味酸奶香精、牛奶香精、蓝莓香精，经混合、均质、瞬时杀菌、灌装、杀菌工序制成的可直接饮用蛋白质含量0.1的蓝莓味发酵型乳味饮料。3.9 香蕉味发酵型乳味饮料 以生活饮用水（经粗滤、反渗透处理）、生乳或乳粉（经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵）、浓缩乳清蛋白粉、香蕉汁为主要原料，添加压缩椰果、白砂糖、果葡糖浆、黄原胶、羧甲基纤维素钠、单，双硬脂酸甘油酯、琼脂、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、乳酸、发酵味酸奶香精、牛奶香精、香蕉香精，经混合、均质、瞬时杀菌、灌装、杀菌工序制成的可直接饮用蛋白质含量0.1的香蕉味发酵型乳味饮料。3.10 山楂味发酵型乳味饮料 以生活饮用水（经粗滤、反渗透处理）、生乳或乳粉（经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵）、浓缩乳清蛋白粉、浓缩山楂汁为主要原料，添加压缩椰果、白砂糖、果葡糖浆、黄原胶、羧甲基纤维素钠、单，双硬脂酸甘油酯、琼脂、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、发酵味酸奶香精、牛奶香精、山楂香精，经混合、均质、瞬时杀菌、灌装、杀菌工序制成的可直接饮用蛋白质含量0.1的山楂味发酵型乳味饮料。4 要求 4.1 原辅材料要求 4.1.1 生产用水应符合GB 5749的规定。4.1.2 生乳应符合GB 19301的规定。4.1.3 乳粉应符合GB 19644的规定。4.1.4 保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌应符合QB/T 4575的规定。4.1.5 浓缩苹果汁、浓缩草莓汁、浓缩芒果汁、浓缩椰浆、浓缩桃汁、浓缩枣汁、浓缩蓝莓汁、香蕉汁、浓缩山楂汁应符合GB 17325的规定。4.1.6 压缩椰果应符合NY/T 1522的规定。4.1.7 白砂糖应符合GB 13104的规定。4.1