QJYZW 0003 S-2015 吉林源之王葡萄酒业有限公司 水果配制酒.pdf

Q/JYZW0003S-2015 225977S-2015 2015 10 23 2018 10 22 Q/JYZW备案号：225977S-2015 有效期至：2018 年 10 月 22 日吉林源之王葡萄酒业有限公司企业标准Q/JYZW0003S-2015水果配制酒 2015-09-28 发布 2015-09-28 实施吉林源之王葡萄酒业有限公司 发发Q/JYZW0003S-2015 1 水果配制酒 1 范围 本标准适用于以食用酒精、白兰地、威士忌、伏特加(俄得克)为基酒，加入水果（蓝莓、黑加仑、柠檬、水蜜桃、草莓、甜橙、樱桃、哈密瓜、葡萄、梨、菠萝、芒果、香蕉、园枣、猕猴桃、覆盆子、西瓜、柚子、木瓜、杨桃、山竹、桑葚、海棠果、番石榴、椰子、苹果、山楂、金橘、杨梅、酸角、百香果、梅子、无花果）果汁，辅以白砂糖、果葡糖浆、水、碳酸氢钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶、环已基氨磺酸钠（甜蜜素）、三氯蔗糖、糖精钠、山梨酸钾、L-苹果酸、DL-苹果酸钠、DL-苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、维生素 C、D-异抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、苋菜红、诱惑红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、食用香精，进行调配、罐装、包装等工艺酿制而成的水果配制酒。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1887 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1902 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1904 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4479.1 食品安全国家标准 食品添加剂 苋菜红 GB 4480.1 食品添加剂 胭脂红 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4578 食品安全国家标准 食品添加剂 糖精钠 GB/T 4789.25 食品卫生微生物学检验 酒类检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB/T 5009.141 食品中合成诱惑红的测定 GB/T 5009.185 苹果和山楂制品中展青霉素的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB 6782 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 7655.2 食品添加剂 亮蓝铝淀 Q/JYZW0003S-2015 2 GB 8273 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 10343 食用酒精 GB/T 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 11856 白兰地 GB/T 11857 威士忌 GB/T 11858 伏特加（俄得克）GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 12488 食品添加剂 环乙基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾 GB 13737 食品添加剂 L-苹果酸 GB 13886 食品添加剂 黄原胶 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准 GB 17511.1 食品添加剂 诱惑红 GB/T 20882 果葡糖浆 GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定 GB 22558 食品添加剂 D-异抗坏血酸 GB/T 24694 玻璃容器 白酒瓶 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25533 食品安全国家标准 食品添加剂 果胶 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB/T 27588 露酒 GB 30608 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸钠 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 NYT 844 绿色食品 温带水果 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第 75 号(2005)定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号(2009)食品标识管理规定 4 技术要求 应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 水果果汁应符合 GB 17325 的规定。4.1.2 白兰地应符合 GB/T 11856 的规定。4.1.3 威士忌应符合 GB/T 11857 的规定。4.1.4 伏特加（俄得克）应符合 GB/T 11858 的规定。4.1.5 食用酒精应符合 GB 10343 的规定。4.1.6 白砂糖应符合 GB 317 的规定。4.1.7 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的规定。4.1.8 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.9 环已基氨磺酸钠应符合 GB 12488 的规定。4.1.10 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。4.1.11 柠檬酸应符合 GB 1987 的规定。4.1.12 柠檬酸钠应符合 GB 6782 的规定。4.1.13 山梨酸钾应符合 GB 13736 的规定。Q/JYZW0003S-2015 3 4.1.14 苯甲酸钠应符合 GB 1902 的规定。4.1.15 维生素 C 应符合 GB 14754 的规定。4.1.16 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 8273 的规定。4.1.17 D-异抗坏血酸应符合 GB 22558 的规定。4.1.18 L-苹果酸应符合 GB 13737 的规定。4.1.19 L-苹果酸应符合 GB 30608 的规定。4.1.20 DL-苹果酸钠应符合 GB 25544 的规定。4.1.21 碳酸氢钠应符合 GB 1887 的规定。4.1.22 羧甲基纤维素钠应符合 GB 1904 的规定。4.1.23 黄原胶应符合 GB 13886 的规定。4.1.24 果胶应符合 GB 25533 的规定。4.1.25 诱惑红应符合 GB 17511.1 的规定。4.1.26 胭脂红应符合 GB 4480.1 的规定。4.1.27 苋菜红应符合 GB 4479.1 的规定。4.1.28 日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。4.1.29 糖精钠应符合 GB 4578 的规定。4.1.30 亮蓝应符合 GB 7655.2 的规定。4.1.31 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。4.1.32 食用香精应符合 GB 30616 的规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有紫红、深红、淡黄、乳白、深绿、淡蓝的色泽 澄清程度 澄清、有光泽、无明显悬浮物 香气 具有纯正、优雅、恰悦、和谐的果香与酒香 滋味 具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酸甜协调，酒体完整。典型性 具有标示的品种及产品类型应有的特征和风格。GB/T 15038 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酒精度（20）%（VOL）2-20 GB/T 15038 总糖（以葡萄糖计）/(g/L)300.0 GB/T 15038 总酸（以乙酸计）/（g/L）6.0 GB/T 15038 干浸出物/(g/L)0.3 GB/T 15038 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）0.35 GB/T 27588 甲醇(g/L)0.6 GB/T 5009.48 氰化物(mg/L)8.0 GB/T 5009.48 展青霉素(g/kg)50 GB/T 5009.185 酒精度标签标上值与实测值不得超过1.0%（vol）、甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算；展青霉素仅限于苹果、山楂为原料产品。总糖标签标示值与实测值不得超过10.0%Q/JYZW0003S-2015 4 4.4 污染物限量 应符合表 3 的规定。表 3 污染物限量 项 目 指 标检验方法 铅（以Pb计），mg/kg 0.2 GB 5009.12 4.5 微生物限量 应符合表 4 的规定。表 4 微生物限量 项 目 指 标 检验方法 菌落总数，cfu/mL 50 大肠菌群，MPN/100 mL 3 酵母，cfu/mL 20 霉菌，cfu/mL 20 GB/T 4789.25 采样方案及限量a n c m 沙门氏菌 5 0 0/25mL 金黄色葡萄球菌 5 0 0/25mL GB/T4789.25 a 样品的分析及处理按GB 4789.1执行。4.5 食品添加剂的品种、使用量和残留量 应符合表 5 的规定。表 5 食品添加剂 品 种 使用功能 使用量（g/kg）残留量（g/kg）检验方法 环已基氨磺酸钠（甜蜜素）甜味剂 0.65 GB/T 5009.97 三氯蔗糖（蔗糖素）甜味剂 0.25 GB 22255 糖精钠 甜味剂 0.15 GB/T 5009.28 山梨酸钾 防腐剂 0.5 GB/T 5009.29 苯甲酸钠 防腐剂 0.4 GB/T 5009.29 诱惑红 着色剂 0.05 GB/T 5009.35 亮蓝 着色剂 0.025 GB/T 5009.35 苋菜红 着色剂 0.05 GB/T 5009.35 日落黄 着色剂 0.1 GB/T 5009.35 柠檬黄 着色剂 0.1 GB/T 5009.35 胭脂红 着色剂 0.05 GB/T 5009.35 碳酸氢钠 酸度调节剂 适量添加 羧甲基纤维素 增稠剂 适量添加 维生素C 抗氧化剂 适量添加 D-异抗坏血酸 抗氧化剂 适量添加 D-异抗坏血酸钠 抗氧化剂 适量添加 果胶 增稠剂 适量添加 黄原胶 增稠剂 适量添加 Q/JYZW0003S-2015 5 表 5（续）柠檬酸钠 酸度调节剂 适量添加 柠檬酸 酸度调节剂 适量添加 L-苹果酸 酸度调节剂 适量添加 DL-苹果酸 酸度调节剂 适量添加 DL-苹果酸纳 酸度调节剂 适量添加 食用香精 适量添加 5 净含量 按国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行。6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。7 检验规则 7.1 出厂检验 产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：酒精度、总糖、干浸出物、总酸、菌落总数、大肠菌群。7.2 型式检验 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。7.3 组批 同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4 抽样方法和抽样数量 按表 6 规定的抽样方案抽取样本，样本以瓶为单位。表 5 批量 1000 箱 1000 箱 500ml/瓶 8 500ml/瓶 12 样本大小 n（瓶）750ml/瓶 6 750ml 瓶 8 7.5 判定规则 检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2 项(含2 项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不Q/JYZW0003S-2015 6 符合要求，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。任何一项卫生(安全)或微生物学(生物学)指标不合格时则判该批产品不合格。在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，可共同协商选定仲裁单位，进行仲裁分析与判定。8 标签 应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）的规定。8.1 标签式样 食