QHXN 0007 S-2016 好想你枣业股份有限公司 果蔬片.pdf

Q/HXN 好 想 你 枣 业 股 份 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/HXN 0007S-2016 果蔬片 2016-06-02 发布 2016-06-03 实施 好想你枣业股份有限公司 发 布 Q/HXN 0007S-2016 I 前 言 本标准文本按 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由好想你枣业股份有限公司提出并起草。本标准起草人：石聚彬、张俊娜。本标准于 2010年06月08日首次发布，2013年05月20日第一次修订，2016年06月02日第二次修订并延续。与原标准相比，本标准内容有如下变化：标准编码由Q/HXN 0007S-2013修改为Q/HXN 0007S-2016；更新了规范性引用文件；修改了原料要求；修改了理化指标；修改了试验方法；修改了出厂检验；修改了编制说明。Q/HXN 0007S-2016 1 果蔬片 1 范围 本标准规定了果蔬片的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以红枣、西瓜、苹果、番茄、哈密瓜、胡萝卜、草莓、菠萝、猕猴桃、橙子为主要原料，经清洗、蒸煮、打浆，加入白砂糖、琼脂（琼胶）、褐藻酸钠、柠檬酸、山梨酸钾混合、浓缩、成型、干燥、包装加工而成的果蔬片。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1975 食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂（琼胶）GB 1976 食品添加剂 褐藻酸钠 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 Q/HXN 0007S-2016 2 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.185 苹果和山楂制品中展青霉素的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 6782 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋、干法复合、挤出复合 GB/T 10335.3 涂布纸和纸板 涂布白卡纸 GB/T 10651 鲜苹果 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 蜜饯卫生标准 GB/T 21488 脐橙 GB/T 23398 地理标志产品哈密瓜 NY/T 425 绿色食品 猕猴桃 NY/T 444 草莓 NY/T 450 菠萝 NY/T 493 胡萝卜 SB/T 10062 西瓜 SB/T 10331 番茄 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 Q/HXN 0007S-2016 3 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 2005 第 75 号 3 分类 按添加原料不同可分为：红枣片、西瓜片、苹果片、番茄片、哈密瓜片、胡萝卜片、草莓片、菠萝片、猕猴桃片、橙子片。3.1 红枣片是以红枣为主要原料，经清洗、蒸煮、打浆，加入白砂糖、琼脂（琼胶）、褐藻酸钠、柠檬酸、山梨酸钾混合、浓缩、成型、干燥、包装加工而成。3.2 西瓜片是以西瓜为主要原料，经清洗、蒸煮、打浆，加入白砂糖、琼脂（琼胶）、褐藻酸钠、柠檬酸、山梨酸钾混合、浓缩、成型、干燥、包装加工而成。3.3 苹果片是以苹果为主要原料，经清洗、蒸煮、打浆，加入白砂糖、琼脂（琼胶）、褐藻酸钠、柠檬酸、山梨酸钾混合、浓缩、成型、干燥、包装加工而成。3.4 番茄片是以番茄为主要原料，经清洗、蒸煮、打浆，加入白砂糖、琼脂（琼胶）、褐藻酸钠、柠檬酸、山梨酸钾混合、浓缩、成型、干燥、包装加工而成。3.5 哈密瓜片是以哈密瓜为主要原料，经清洗、蒸煮、打浆，加入白砂糖、琼脂（琼胶）、褐藻酸钠、柠檬酸、山梨酸钾混合、浓缩、成型、干燥、包装加工而成。3.6 胡萝卜片是以胡萝卜为主要原料，经清洗、蒸煮、打浆，加入白砂糖、琼脂（琼胶）、褐藻酸钠、柠檬酸、山梨酸钾混合、浓缩、成型、干燥、包装加工而成。3.7 草莓片是以草莓为主要原料，经清洗、蒸煮、打浆，加入白砂糖、琼脂（琼胶）、褐藻酸钠、柠檬酸、山梨酸钾混合、浓缩、成型、干燥、包装加工而成。3.8 菠萝片是以菠萝为主要原料，经清洗、蒸煮、打浆，加入白砂糖、琼脂（琼胶）、褐藻酸钠、柠檬酸、山梨酸钾混合、浓缩、成型、干燥、包装加工而成。3.9 猕猴桃片是以猕猴桃为主要原料，经清洗、蒸煮、打浆，加入白砂糖、琼脂（琼胶）、褐藻酸钠、柠檬酸、山梨酸钾混合、浓缩、成型、干燥、包装加工而成。3.10 橙子片是以橙子为主要原料，经清洗、蒸煮、打浆，加入白砂糖、琼脂（琼胶）、褐藻酸钠、柠檬酸、山梨酸钾混合、浓缩、成型、干燥、包装加工而成。Q/HXN 0007S-2016 4 4 要求 4.1 原料 4.1.1 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.2 苹果应符合 GB/T 10651 的规定。4.1.3 西瓜应符合 SB/T 10062 的规定。4.1.4 番茄应符合 SB/T 10331 的规定。4.1.5 哈密瓜应符合 NY/T 427 的规定。4.1.6 胡萝卜应符合 NY/T 493 的规定。4.1.7 草莓应符合 NY/T 444 的规定。4.1.8 菠萝应符合 NY/T 450 的规定。4.1.9 猕猴桃应符合 NY/T 425 的规定。4.1.10 柠檬酸应符合 GB/T 1987 的规定。4.1.11 柠檬酸钠应符合 GB 6782 的规定。4.1.12 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.13 褐藻酸钠应符合 GB 1976 的规定。4.1.14 琼脂（琼胶）应符合 GB 1975 的规定。4.1.15 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.16 橙应符合GB/T 21488的规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。Q/HXN 0007S-2016 5 表 1 感官要求 项 目 要求 形状 呈片状、大小均匀 色泽 红枣片 枣红色 西瓜片 浅红色 苹果片 黄褐色 番茄片 红褐色 哈密瓜片 黄褐色 胡萝卜片 浅黄色 草莓片 红褐色 菠萝片 黄褐色 猕猴桃片 深绿色 橙子片 黄褐色 气味 红枣片 具有红枣特有的香气，无异味 西瓜片 具有西瓜特有的香气，无异味 苹果片 具有苹果特有的香气，无异味 番茄片 具有番茄特有的香气，无异味 哈密瓜片 具有哈密瓜特有的香气，无异味 胡萝卜片 具有胡萝卜特有的香气，无异味 草莓片 具有草莓特有的香气，无异味 菠萝片 具有菠萝特有的香气，无异味 猕猴桃片 具有猕猴桃特有的香气，无异味 橙子片 具有橙子特有的香气，无异味 滋味 酸甜，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。Q/HXN 0007S-2016 6 表 2 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100g 20 总糖，g/100g 30 总酸（以柠檬酸计），g/100g 0.20 总砷（以As计），mg/kg 0.5 铅（以Pb计），mg/kg 0.5 展青霉素，g/kg（仅限于苹果片）30 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 0.5 注：该项指标严于食品安全国家标准规定。4.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数，CFU/g 1000 大肠菌群，MPN/100g 0.3 沙门氏菌 不得检出 志贺氏菌 不得检出 金黄色葡萄球菌 不得检出 霉菌，CFU/g 25 酵母，CFU/g 25 4.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合表 4 的规定。表 4 净含量与允许短缺量 净含量 Q（g）允许短缺量 Q 的百分比 g 70 4.5 280 9 360 3 Q/HXN 0007S-2016 7 4.6 食品生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。4.7 其他卫生要求 应符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 从样品中取出 1 盒（袋），置于白瓷盘中，在自然光条件下用肉眼观察，用温开水漱口，品尝其滋味，并检查有无外来杂质。5.2 理化指标检验 5.2.1 水分的测定 按 GB 5009.3 中规定的减压干燥方法进行。5.2.2 总糖的测定 按 GB/T 5009.8 规定的方法进行。5.2.3 总酸的测定 按 GB/T 12456 规定的方法进行。5.2.4 总砷的测定 按 GB 5009.11规定的方法进行。5.2.5 铅的测定 按 GB 5009.12 规定的方法进行。5.2.6 展青霉素的测定 按 GB/T 5009.185 规定的方法进行。5.2.7 山梨酸钾的测定 按 GB/T 5009.29 规定的方法进行。5.3 微生物检验 5.3.1 菌落总数的测定 按 GB 4789.2 规定的方法进行。5.3.2 大肠菌群计数 Q/HXN 0007S-2016 8 按 GB 4789.3 规定的方法进行。5.3.3 沙门氏菌检验 按 GB 4789.4 规定的方法进行。5.3.4 志贺氏菌检验 按 GB 4789.5 规定的方法进行。5.3.5 金黄色葡萄球菌检验 按 GB 4789.10 规定的方法进行。5.3.6 霉菌计数 按 GB 4789.15 规定的方法进行。5.3.7 酵母计数 按 GB 4789.15 规定的方法进行。5.4 净含量及允许短缺量 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则规定的方法进行。6 检验规则 6.1 原料 原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。6.2 组批 一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。6.3 抽样 一般情况下按 3随机抽样进行检验，最少不得低于 10 袋（盒）。6.4 出厂检验 每批产品出厂前均由公司检验员按本标准进行检验合格，发给合格证方可出厂。出厂检验项目为：感官、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数测定、大肠菌群计数的检验。6.5 型式检验 型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a)产品定型投产时；b）主要原料产地或供应商有变化时；Q/HXN 0007S-2016 9 c）停产三个月以上，重新生产时；d）质量监督机构提出要求时。6.6 判定 当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。7 标