QHZD 0003 S-2016 河南中大恒源生物科技股份有限公司 液态调味油.pdf

河南中大恒源生物科技股份有限公司企业标准 Q/HZD Q/HZD 0003S-2016 液态调味油 2016-05-19 发布 2016-05-25 实施河南中大恒源生物科技股份有限公司河南中大恒源生物科技股份有限公司 发布发布 Q/HZD 0003S-2016 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则编写。本标准由河南中大恒源生物科技股份有限公司提出并起草 本标准主要起草人：冯少军、潘天义 本标准 2016 年 5 月 19 日首次发布。Q/HZD 0003S-2016 1 液态调味油 1 范围 本标准规定了液态调味油的分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以辣椒、八角、孜然、花椒、姜，为原料，经食用植物油（大豆油或葵花籽油）加温、浸泡、过滤、调配、灌装、封口加工而成的液态调味料。2 规范性引用文件 下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1535 大豆油 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T5009.22 食品中黄曲霉毒素 B1 的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5530 动植物油脂 酸值和酸度测定 GB/T 5538 动植物油脂 过氧化值测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T7652 八角 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T10040 花椒 GB/T10160 姜 GB 10464 葵花籽油 GB/T 12729.6 香辛料和调味品 水分含量的测定 GB 13508 聚乙烯吹塑桶 Q/HZD 0003S-2016 2 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T22267 孜然 NY 5229 无公害食品 辣椒干 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 2005 第 75 号 中华人民共和国药典2015 年版一部 3 分类 根据使用的原料不同分为辣椒风味调味油、孜然风味调味油、八角风味调味油、花椒风味调味油、生姜风味调味油、麻辣风味调味油。3.1 辣椒风味调味油 以辣椒为原料，经食用植物油（大豆油或葵花籽油）加温，浸泡，过滤、调配、灌装、封口加工而成的食用调味油。3.2 八角风味调味油 以八角为原料，经食用植物油（大豆油或葵花籽油）加温，浸泡，过滤、调配、灌装、封口加工而成的食用调味油。3.3 孜然风味调味油 以孜然为原料，经食用植物油（大豆油或葵花籽油）加温，浸泡，过滤、调配、灌装、封口加工而成的食用调味油。3.4 花椒风味调味油 以花椒为原料，经食用植物油（大豆油或葵花籽油）加温，浸泡，过滤、调配、灌装、封口加工而成的食用调味油。3.5 生姜风味调味油 以姜为原料，经食用植物油（大豆油或葵花籽油）加温，浸泡，过滤、调配、灌装、封口加工而成的食用调味油。3.6 麻辣风味调味油 以辣椒，花椒为原料，经食用植物油（大豆油或葵花籽油）加温，浸泡，过滤、调配、灌装、封口加工而成的食用调味油 4 要求 4.1 原辅料 4.1.1 辣椒应符合 NY 5229 的规定。Q/HZD 0003S-2016 3 4.1.2 八角应符合 GB/T7652 的规定。4.1.3 孜然应符合 GB/T22267 的规定。4.1.4 花椒应符合 GB/T10040 的规定。4.1.5 姜应符合 GBT10160 的规定。4.1.6 大豆油应符合 GB 1535 和 GB 2716 的规定。4.1.7 葵花籽油应符合 GB 10464 和 GB 2716 的规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项项 目目 要要 求求 性 状 透明或半透明液体 色 泽 辣椒风味调味油 红色至深红色 八角风味调味油 浅棕色至棕色 孜然风味调味油 浅黄绿色至深黄绿色 花椒风味调味油 浅黄色至浅黄绿色 生姜风味调味油 浅红色至棕红色 麻辣风味调味油 红色 气 味 辣椒风味调味油 有辣椒特有香气 八角风味调味油 有八角特有香味 孜然风味调味油 有孜然特有香味 花椒风味调味油 有花椒特有香味 生姜风味调味油 有生姜特有香味 麻辣风味调味油 辣椒花椒特有香味 滋 味 辣椒风味调味油 有明显辣味，无异味 八角风味调味油 有特有香辛味，无异味 孜然风味调味油 有孜然特有滋味，无异味 花椒风味调味油 有明显麻味，无异味 生姜风味调味油 有明显辛辣味，无异味 麻辣风味调味油 有明显麻辣味，无异味 Q/HZD 0003S-2016 4 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 规定。表 2 理化指标 项 目 要 求 酸价（KOH），mg/g 4.0 过氧化值，g/100g 0.25 铅（以 Pb 计）*，mg/kg 0.8 砷（以 As 计），mg/kg 0.3 黄曲霉毒素 B1，(g/kg)5.0 铅指标严于食品安全国家标准。4.4 净含量及允许短缺量 净含量与允许短缺量应符合表 3 规定。表 3 净含量及允许短缺量 净含量 g 允许短缺量 Q 的百分比 g 1kg 1.5-5kg 1.5-20kg 1.0-4.5 真菌毒素限量 应符合 GB2761 的规定。4.6 污染物限量 应符合 GB2762 的规定。4.7 农药残留限量 应符合 GB2763 的规定。5 生产加工过程卫生要求 应符合 GB14881 食品生产通用卫生规范的规定。6 试验方法 杂 质 无肉眼可见外来杂质 Q/HZD 0003S-2016 5 6.1 感官检验 从样品中取出适量，倒入一洁净的烧杯中，自然光下用肉眼观察色泽及性状及杂质，嗅其气味，应符合表 1 规定。6.2 理化指标检验 6.2.1 酸价的测定 按 GB5009.37 规定的方法进行测定。6.2.2 过氧化值的测定 按 GB5009.37 规定的方法进行测定。6.2.3 铅的测定 按 GB 5009.12 规定的方法进行测定 6.2.4 砷的测定 按 GB 5009.11 规定的方法进行测定 6.2.5 黄曲霉毒素 B1 的测定 按 GB/T5009.22 规定的方法进行测定 6.3 净含量及允许短缺量的测定 按 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则规定的方法进行。7 检验规则 7.1 原料入库要求 原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。7.2 组批 一次投料同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。7.3 抽样 一般情况下按 3随机抽样进行检验（最少不得低于 2 桶）。7.4 出厂检验 每批产品出厂前均由公司按本标准进行检验合格，发给合格证方可出厂。出厂检验项目为：感官、酸值、过氧化值的检验。7.5 型式检验 型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a）产品定型投产时；b）主要原料产地、供应商有变动时；c）停产三个月以上，重新生产时；Q/HZD 0003S-2016 6 d）质量监督机构提出要求时。7.6 判定 当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机加倍抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。8 标志、标签、包装、运输、贮存 8.1 标志、标签 产品标志及标签应符合 GB/T 191 和 GB 7718 和有关规定。应标明：产品名称、配料表、净重、生产厂名称、地址、产品的生产日期或批号、保质期、贮存方法、食用方法、产品标准代号、商标。并有防潮、防雨等标志。8.2 包装 产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的聚乙烯吹塑桶包装，其质量标准应符合 GB 13508的要求，其卫生指标应符合 GB 9687 的要求。外包装用瓦楞纸箱包装应符合 GB/T 6543 的要求。8.3 运输 产品在运输过程中应避免雨淋、日晒、搬运时应小心轻放，不得与有毒、有害、有异味等能对产品产生不良影响的物品混装运输。8.4 贮存 产品应贮存在干燥、通风良好的仓库内，必须有防鼠台，与地面距离10cm，离墙20cm，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。8.5 保质期 在上述规定条件下，产品自生产之日起，保质期为 12 个月。Q/HZD 0003S-2016 7 编制说明 液态调味油是以辣椒、八角、孜然、花椒、姜为原料，经食用植物油（大豆油或葵花籽油）加温，浸泡，过滤、调配、灌装、封口加工而成的液态调味料。根据中华人民共和国食品安全法的规定，参照 DBS41/001 制定本标准，作为企业组织生产，检验，贸易和仲裁的依据。本标准 Pb 指标严于食品安全国家标准 GB2762 和食品安全地方标准 DBS41/001 的规定。河南中大恒源生物科技股份有限公司 2016 年 5 月 19 日