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QJGQH
0002
S-2015
公主岭市范家屯镇清海黄金面有限公司
冷面
2015
公主岭市
范家屯镇清海
黄金
有限公司
Q/JGQH0002S-2015 224097S-2015 2015 11 02 2018 11 01 11 Q/JGQH备案号:224097S-2015 有效期至 2018 年 11 月 1 日公主岭市范家屯镇清 海 黄 金 面 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JGQH0002S-2015 冷面 2015-10-12 发布 2015-10-12 实施 公主岭市范家屯镇清海黄金面有限公司 发布 发布 Q/JGQH0002S-2015 1 冷面 1 范围 本标准适用于以小麦粉、荞麦面、玉米淀粉为主要原料,添加饮用水、食盐和碳酸钠,经和面、挤压成型、晾晒、包装而制成的冷面。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件,凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适应于本文件。GB/T 191 包装贮运图示标志 GB/T 1245.7 食品中氯化钠的测定 GB 1886 食品添加剂 碳酸钠 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5461 食用盐 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生要求 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 QB/T2652 方便米粉(米线)SB/T 10137 面条用小麦粉 NY/T 894 绿色食品 荞麦及荞麦粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第 75 号(2005)定量包装商品计量监督管理办法 Q/JGQH0002S-2015 2 国家质量监督检验检疫总局令 第 102 号(2007)食品标识管理规定 3 技术要求 3.1 原料要求 应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1 小麦粉应符合 SB/T 10137 规定。3.1.2 玉米淀粉应符合 GB/T 8885 规定。3.1.3 荞麦粉应符合 NY/T 894 规定。3.1.3 食盐应符合 GB 5461 规定。3.1.4 碳酸钠应符合 GB 1886 规定。3.1.5 生产用水符合 GB 5749 规定。3.2 感官要求 应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 均匀的淡黄色或棕色 组织形态 粗细均匀,光滑整齐,形态良好 滋、气味 气味正常,无霉味及其它异味 杂质 无肉眼可见杂质 取试样适量置于洁净的白色瓷盘中,在自然光下目测色泽、形态,用嗅觉鉴别其气味,用嘴尝滋味 烹调性 冷面复水后,应无明显断条,口感不夹生,不粘牙 用适量开水煮后观察 3.3 理化指标 应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分,%40 GB5009.3 食盐,%2.0 GB/T 1245.7 酸度,(0.1mol/L NaOH)mL/10g 2.0 GB/T 5517 铅,(mg/kg)0.2 GB 5009.12 3.4 微生物限量 应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 指 标 检验方法 菌落总数,cfu/g 4000 GB 4789.2 大肠菌群,MPN/100g 30 GB 4789.3 志贺氏菌 不得检出 GB 4789.5 3.5 致病菌限量 应符合表 4 的规定。Q/JGQH0002S-2015 3 表 4 致病菌限量 表 4 致病菌限量 采样方案 a 及限量(若非指定,均以 CFU/25g 表示)项 目 n c m M 检验方法 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g GB 4789.10 平板计数法 沙门氏菌 5 0 0-GB 4789.4 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.6 食品添加剂的品种、使用量和残留量 应符合表 5 的规定。表 5 食品添加剂 品种 使用功能 使用量 残留量 检验方法 碳酸钠 酸度调节剂 按生产量添加-4 净含量 应符合国家质检总局令第 75 号(2005)的规定,并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。6 检验规则 6.1 出厂检验 产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格,附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括:感官、水分、细菌总数、大肠菌群。6.2 型式检验 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验:更换设备或长期停产再恢复生产时;原辅料质量出现大的波动时;出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时;国家质量监督机构提出要求时。6.3 组批 同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4 抽样方法和抽样数量 在生产线或成品仓库内随机抽取样品 1kg 分别进行检验和留样。6.5 判定规则 检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2 项(含2 项)以上不合格时,则判该批产品不合格;如有1项不Q/JGQH0002S-2015 4 符合要求,可重新加倍取样复验,以复验结果为准。任何一项卫生(安全)或微生物学(生物学)指标不合格时则判该批产品不合格。7 标签 应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号(2009)的规定。7.1 标签式样 食品名称:冷面 配料表(原料):小麦粉、玉米淀粉、食盐、碳酸钠 净含量/规格:425g/袋 生产者的名称:公主岭市范家屯镇清海黄金面有限公司 地址和联系方式:公主岭市范家屯镇实验学校西侧 生产日期和保质期:180 天 贮存条件:常温或冷藏。食品生产许可证编号:产品标准代号:Q/JGQH0002S-2015 7.2 营养成分表 应符合表 5 的规定。表 5 营养成分表 应符合表 5 的规定。表 5 营养成分表 项 目 每 100 克(g)营养素参考值%或 NRV%能量 1184 千焦(kJ)18%蛋白质 7.6 克(g)14%脂肪 2.0 克(g)2%碳水化合物 57.7 克(g)26%钠 20 毫克(mg)1%8 包装 内包装材料应符合GB 9683标准规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9 保质期 保质期为 180 天。