QHXN 0009 S-2016 好想你枣业股份有限公司 枣片制品.pdf

Q/HXN 好 想 你 枣 业 股 份 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/HXN 0009S-2016 枣片制品 2016-06-02 发布 2016-06-03 实施 好想你枣业股份有限公司好想你枣业股份有限公司 发布发布 Q/HXN 0009S-2016 I 前 言 本标准文本按 GB/T 1.1标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由好想你枣业股份有限公司提出并起草。本标准主要起草人：石聚彬、张俊娜。本标准于2013年12月20日首次发布,2014年10月11日第一次修订,2016年06月02日第二次修订并延续。与原标准相比，本标准内容有如下变化：标准编码由Q/HXN 0009S-2013修改为Q/HXN 0009S-2016；更新了规范性引用文件；修改了原料要求；修改了理化指标；修改了试验方法；修改了出厂检验；修改了编制说明。Q/HXN 0009S-2016 1 枣片制品 1 范围 本标准规定了枣片制品的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以红枣、苹果、山楂为原料，经清洗、蒸煮、打浆、浓缩，加入阿胶、甘草、砂仁、麦芽糖浆、白砂糖、乙基麦芽酚、果胶、大豆磷脂、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾混合、浓缩、成型、干燥、包装等工艺加工而成的均匀片状干态枣制品。2 规范性引用文件 下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1532 花生 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 Q/HXN 0009S-2016 2 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素 B1的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.185 苹果和山楂制品中展青霉素的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 6782 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB/T 10335.3 涂布纸和纸板 涂布白卡纸 GB/T 10651 鲜苹果 GB 12487 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 蜜饯卫生标准 GB/T 20883 麦芽糖 GB 25533 食品安全国家标准 食品添加剂 果胶 GB 30607 食品安全国家标准 食品添加剂 酶解大豆磷脂 SB/T 10092 山楂 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 2005 第 75 号 食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局令 2009 第 123 号 中华人民共和国药典2015 年版 3 产品分类 根据添加原、辅料不同可分为：花生味枣片、野酸味枣片、阿胶味枣片、原味枣片。3.1 花生味枣片：以红枣、苹果、花生为原料，经清洗、蒸煮、打浆，加入麦芽糖浆、白砂糖、乙基麦芽酚、果胶、大豆磷脂、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾经混合、浓缩、成型、干燥、包装等工艺加工而Q/HXN 0009S-2016 3 成的均匀片状干态枣制品。3.2 野酸味枣片：以红枣（野酸枣）、苹果、山楂为原料，经清洗、蒸煮、打浆，加入麦芽糖浆、白砂 糖、乙基麦芽酚、果胶、大豆磷脂、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾经混合、混合、浓缩、成型、干燥、包装等工艺加工而成的均匀片状干态枣制品。3.3 阿胶味枣片：以红枣、苹果为原料，经清洗、蒸煮、打浆，加入阿胶、甘草、砂仁、麦芽糖浆、白砂糖、果胶、大豆磷脂、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾经混合、浓缩、成型、干燥、包装等工艺加工而成的均匀片状干态枣制品。3.4 原味枣片：以红枣、苹果为原料，经清洗、蒸煮、打浆，加入麦芽糖浆、白砂糖、果胶、大豆磷脂、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾混合、浓缩、成型、干燥、包装等工艺加工而成的均匀片状干态枣制品。4 要求 4.1 原料 4.1.1 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.2 苹果应符合 GB/T 10651 的规定。4.1.3 山楂应符合 SB/T 10092 的规定。4.1.4 花生应符合 GB 1532 的规定。4.1.5 麦芽糖浆应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.6 乙基麦芽酚应符合 GB 12487 的规定。4.1.7 果胶应符合 GB 25533 的规定。4.1.8 大豆磷脂应符合 GB 30607 的规定。4.1.9 柠檬酸应符合 GB 1987 的规定。4.1.10 柠檬酸钠应符合 GB 6782 的规定。4.1.11 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.12 白砂糖应符合 GB 317 的规定。4.1.13 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.14 阿胶、甘草、砂仁应符合中华人民共和国药典2015 年版的规定。Q/HXN 0009S-2016 4 4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 形 状 呈片状，大小均匀 色 泽 呈均匀一致的红褐色或橙红（褐）色，有光泽、半透明 气味和滋味 具有相应原料物质应有的气味、滋味，酸甜适口、无异味 杂 质 无正常视力可见外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100g 20.0 总糖，g/100g 80.0 总砷（以As计），mg/kg 0.5 铅（以Pb计），mg/kg 0.8 黄曲霉毒素B1（仅限于花生味枣片），g/kg 5.0 展青霉素，g/kg 30 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 0.5 注：该项指标严于食品安全国家标准规定。4.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数，CFU/g 1000 大肠菌群，MPN/g 0.3 沙门氏菌 不得检出 志贺氏菌 不得检出 金黄色葡萄球菌 不得检出 霉菌，CFU/g 50 Q/HXN 0009S-2016 5 4.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合表 4 的规定。表 4 净含量与允许短缺量 净含量 Q（g）允许短缺量 Q 的百分比 g 70 4.5 280 9 360 3.0 4.6 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的有关规定执行。4.7 其他卫生要求 应符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的有关规定。5 试验方法 5.1 感官检验 从样品中取出 1 盒（袋），倒入洁净白瓷盘中，在室内自然光下观察其外观、性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品尝其滋味，并检查有无外来杂质，其结果应符合表 1 规定。5.2 理化指标检验 5.2.2 水分的测定 按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.3 总糖的测定 按 GB/T 5009.8 规定的方法测定。5.2.4 总砷的测定 按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.2.5 铅的测定 按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.6 黄曲霉毒素 B1的测定 按 GB/T 5009.22 规定的方法测定。5.2.7 展青霉素的测定 按 GB/T 5009.185 规定的方法测定。Q/HXN 0009S-2016 6 5.2.8 山梨酸钾的测定 按 GB/T 5009.29 规定的方法测定。5.3 微生物检验 5.3.1 菌落总数测定 按 GB 4789.2 规定的方法进行测定。5.3.2 大肠菌群计数 按 GB 4789.3 规定的方法进行测定。5.3.3 沙门氏菌检验 按 GB 4789.4 规定的方法进行测定。5.3.4 志贺氏菌检验 按 GB 4789.5 规定的方法进行测定。5.3.5 金黄色葡萄球菌检验 按 GB 4789.10 规定的方法进行测定。5.3.6 霉菌和酵母计数 按 GB 4789.15 规定的方法检验。5.4 净含量及允许短缺量 按 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则规定的方法检验。6 检验规则 6.1 原料入库要求 原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。6.2 组批 一次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。6.3 抽样 一般情况下按 3随机抽样进行检验，最低不得少于 12 袋。6.4 出厂检验 每批产品出厂前均由公司检验员按本标准进行检验合格，发给合格证方可出厂，出厂检验项目为：感官、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群计数的检验。6.5 型式检验 型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，Q/HXN 0009S-2016 7 亦应进行型式检验。a）产品定型投产时；b）主要原料产地或原料供应商有变动时；c）停产三个月以上，又恢复生产时；d）质量监督机构提出要求时。6.6 判定 当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。7 标志、标签、包装、运输和贮存 7.1 标志、标签 产品标志及标签应符合 GB/T 191、GB 7718 和有关规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、保质期、贮存方法、产品标准代号、商标、生产许可证等，并有防潮、防雨等标志。7.2 包装 产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的复合食品包装袋，其卫生标准应符合 GB 9683 的有关规定，其质量要求应符合 GB/T 10004 的有关规定；中包装用白卡纸盒包装，应符合 GB/T 10335.3 的有关规定。外用纸箱包装应符合 GB/T 6543 的有关规定。包装牢固，运输中不易破损。7.3 运输 产品运输工具应当清洁卫生。产品运输过程中应防雨、防潮、防暴晒、防污染。搬运装卸应小心轻放，避免破损污染。严禁与有毒、有害、有异味等能对产品产生不良影响的物品混装运输。7.4 贮存 产品应贮存在干燥、通风良好、清洁卫生的仓库内，必须有防鼠台，与地面距离10cm，离墙10cm，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。7.5 保质期 在符合上述标准规定条件下，产品自生产之日起，保质期为12个月。Q/HXN 0009S-2016 8 编制说明 本标准适用于以红枣、苹果、山楂为原料，经清洗、蒸煮、打浆、浓缩，加入阿胶、甘草、砂仁、麦芽糖浆、