QHFS 0002 S-2015 日照市华丰水产食品加工厂 即食海蜇.pdf

Q/HFS日照市华丰水产食品加工厂企业标准 Q/H F S 0 0 0 2 S-2 0 1 5即食 海蜇 oo l l 珈 巧洳|f 弓(2，2，口1%弓(日照市华丰水产食品加工厂 发布_ _ j 工-一目I J 吾、义捌中华人民共和国食品安全法 制定本标准。本标准严格按照G B/T 1.1 标准化卜作导则第1 部分：标准的结构和编r 规则的要求进行编巧本标准由日照市华丰水产食品加1：厂提出并起草。本际准主要起草人：张强。本际准白发布之日起有效t t l j 限3 年，到期复节。Q/H F S 0 0 0 2 S-2 0 1 5即食海蜇1 范围 本标 准规定 了即食 海蜇的 分类、技术要求、食 添加剂、生产加 ：过程 甲生要 求、检 验方法、柃验规则技标忠、包装、运输与贮存。本怀 准适用 于以盐 水渍海 蜇皮或 盐水渍海 蜇头为 主要原 料，经 挑选、分切（或不分切）、浸泡漂洗（脱盐脱 1 1、杀【崮、配料、包装等工序制成的即食产品。2 规范性引用文件 l、步I 文仆对T-本文什的应用是必不可少的。凡是注日期的引川文什，仅所注日期的版本适川j 本文仆。凡是小注 j 明的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用丁木文什。G B/T 1 9 1 包装贮运图示标志 G B 2 7 6 0 食品安全国家标准 食品添加剂使删标准 G B 4 7 8 9.2 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验淆落总数测定 G B 4 7 8 9.3 食品安全国家标准食品 i 生微生物学检验人肠菌群测定 G B 4 7 8 9.4 食品安全国家标准食品p 生微生物学检验沙f 氏菌检验 G B 4 7 8 9.7 食品安全国家标准食晶微生物学检验副溶血性弧菌检验 G B 4 7 8 9.1 0 食品安全国家标准食铺微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 G B/T 5 0 0 9.1 1 食品中总砷及无机砷的测定 G B 5 0 0 9.1 2 食，铺安全国家标准食品中钳的测定 G B/T 5 0 0 9.1 5 食品中镉的测定 G B/T 5 0 0 9.1 7 食品中总汞及有机汞的测定 G B/T 5 0 0 9.1 9 食品中有机氯农药多绢分残留量的测定 G B/T 5 0 0 9.2 6 食品中N-弧硝胺类的测定 G B/T 5 0 0 9.1 2 3 食品中铬的测定 G B/T 50 09.1 62 动 物 性 食 品 中 有 机 氯 农 药 和 拟 除 虫 菊 酯 农 药 多 组 分 残 留 量 的 测 定 G B/T 5 0 0 9.1 8 2 面制食品中铝的测定 G B/T 5 0 0 9.1 9 0 食品中指示性多氯联苯含量的测定 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 5 7 4 9 生活饮用水一P-生标准 G B/T 6 5 4 3 运输包装用单瓦楞纸箱和舣瓦楞纸箱 G B 7 7 1 8 预包装食品标签通则 G B 1 0 0 0 4 包装用塑料复合膜、袋 下法复合、挤出复合 G B 1 0 1 3 6 腌制生食动物性水产品甲生标准 G B 1 4 8 8 1 食品企业通用p 生规范 G B 2 8 0 5 0 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 G B 2 9 9 2 1 食品安全国家标准 食品中致病菌限餐O/H F S 0 0 0 2 S-2 0 1 5 J J F 1 0 7 0 定量包装商品净含量计量检验规则，闺 家 j 页量监督检验检疫总局令第7 5 号 定带包装商 托f 鼙监督管理办法 彖质监总局令1 0 2 号食品标识管理规定3 分类 叛照j o l 料不同，产品分为即食海蜇头和即食海蜇丝。4 要求4.1 原辅料要求4 1.1 原料 所使喇的原料海蜇头为盐水渍海蜇头和盐水渍海蜇皮（丝），应符合企业制定的原验收标准4.1.2 生产用水 扁鬻台（诏5 7 4 9 的规定。4.1 3 食用盐 f、i 豫r 合(J B 5 4 6 1 的规定。4.1 4 食品添加剂 食1 念如剂质量虑符合相应的标准和规定。4.2 生产工艺 原料验收一挑选一分切（或不分切）一浸泡漂洗一杀菌一配料一内包装一外包装4.3 感官指标 符台丧l 的要求。表1 感官指标 一I n I i 指标色j f 自然色、呵略带淡黄色，无异色滋昧：殷！L 怵 具自海蜇吲有的滋味与气味，无异味绸纱i 形念 体条状、块状，有韧性j j 质 无肉眼可见的外来杂质4 4 理化指标 j、i j 纷台畏2 的要求。表2 理化指标 项 目 指标 形物（质量分数）%5 0 引（以A l 计）/(m g,/k g)1 0 0 九机砷（以A s 计）(m g/k g)0.5 谢（以A I 计）(m g/k g)2.0 f f 蓬汞（以H g 计）(m g/k g)0.5 锄（以C d 计）(m g/k g)0.1 潦（以C r 计）(m g/k g)2 O 二甲基硝胺(p g/k g)4 O 多氯联苯“(m g/k g)0.5 滴滴涕(D D T)/(m g/k g)0.5 C l/H F S 0 0 0 2 S-2 0 1 5 (I I C B)i (m g/k g)_ _ L 1 _ _ _ _-L -_ _ _ _ _ _ _-1 1 一iL 一 、i P C B 2 8 I I C B)(m g k g)二 。1 JL 至型以P c B 2 8.P C B 5 2.P C B 1 0 1.P C B 1 1 8 P C B 1 3 8,P C 1 3 1 5 3 和P C L I 8 0 总雨I 计。_ _ _ 一4.5 微生物指标 J、寺符合表3 的要求。项 目 指标瀚落总数，c f u/g 3.0 1 0 1人肠菌群，1 I P N/g 0.3致7 矧蛰（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧蒲）按C J B 2 9 9 2 1 执行 、j?符合国家质量监督检验检疫总局令第7 5 习4 7 寄生虫囊蚴 。“=玲：j 寄乍虫囊蚴。5 食品添加剂 食 t 条 加 剂 的 品 种 和 使 用 量 应 符 合 G B 2 7 6 0 及 T j 生 部 f x r 食 品 添 加 剂 公 告 的 规 定。6 生产加工过程卫生要求 麻符合（诏1 4 8 8 1 的规定。7 试验方法7.1 感官要求 在光线充足、无异味、清洁p 生的环境中，将样品包装袋打开，观察色泽、嗅气味，锦尝滋味，然后将L 样1 聋：沾净的白色搪瓷或不锈钢一作台上检验绸织形态和杂质。7.2 理化指标7.2 1 固形物 按J J F 1 0 7 0 规定的方法测定。7.2.2 铝 按G B/T 5 0 0 9.1 8 2 规定的方法测定。7 2.3 无机砷 按G B/T 5 0 0 9.1 1 规定的方法测定。7.2.4 铅 按G B 5 0 0 9.1 2 规定的方法测定。7.2.5 甲基汞 按G B/T 5 0 0 9.1 7 规定的方法测定。7.2 6 镉 按G B/T 5 0 0 9.1 5 规定的方法测定。7.2 7 铬 按G B/T 5 0 0 9.1 2 3 规定的方法测定。7 2.8 N-二甲基亚硝胺 按G B T 5 0 0 9.2 6 规定的方法测定。7 2.9 多氯联苯Q i H F S 0 0 0 2 S-2 0 1 5 核G B/T 5 0 0 9.1 9 0 规定的方法测定。7 2.1 0 滴滴涕 按G B/T 5 0 0 9.1 9、G B/T 5 0 0 9.1 6 2 规定的方法测定。7.2.1 1 六六六 按G B/T 5 0 0 9.1 9、G B/T 5 0 0 9.1 6 2 规定的方法测定。7 3 微生物检验7 3 1 菌落总数 按G B 4 7 8 9.2 规定的方法测定。7.3 2 大肠菌群 按G B 4 7 8 9.3 规定的方法测定。7 3.3 致病菌 按G B 4 7 8 9.4、G B 4 7 8 9.7、G B 4 7 8 9.1 0 的规定进行。7.4 净含量负偏差 按J J F 1 0 7 0 规定的方法测定。7 5 寄生虫囊蚴 按G B 1 0 1 3 6 附录B 规定的方法测定。8 检验规则8.1 组批 一j 弼欠，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为-组批。8 2 抽样 傅批产品抽取样品以箱为单位，1 0 0 箱以内取3 箱，以后每增加1 0 0 箱（包括不足1 0 f）箱）j F l l r l i -鞭一从j:L?j i 芦抽取不少丁3 个最小包装，每批样本总数量不少-1 1 0 个最小包装，净含量检验亓进出宙检验，然f i：苷样n u n 朋缩分法取得不少于5 0 0 g 均匀混合试j，供微生物以外的其他项日检验：微1 二物柃验必 颂 f：i L l 1 术 打 开 包 装 的 样 品，样 品 总 量 不 少 T-2 0 0 g，且 不 少 丁 5 个 独 遗 包 装。8.3 检验8，3.1 出厂检验8.3 1.1 检验项目 色-i J:i i 官、净含量、吲形物、菌落总数利人肠凶群。8 3.1 2 产品出厂 每 批，品 须 经 厂 质 量 检 验 部|、J 检 验 合 格 并 签 发 质 蕈 合 格 证 方 可 出 厂。8.3.2 型式检验8.3.2 1 l j-常生产时每半年进行一次，有卜列情况/一时必须进行：衙r l t 品投产前；出l-检验结果与上次要！式检验有较人差异；一型换设备、主要原辅材料或更改关键I：艺可能影响产：品质量时；l 停，、t 半年及以上，再恢复生产时；一圜象管理机构提出进行型式检验要求时。8 3 2 2 、釜验项目为本标准的规定的全部项曰。8.4 判定规则8 4.1 拎验项目全部符合本标准的规定，判该批，。，n r i 为合格产品。O H F S 0 0 0 2 S-2 0 1 5 8 _ 4 _ 2 除微生物指标如有一项不符合要求，可加倍抽样对该项进行复检。若仍不合格，则判定整批T-，*不合格：8.4；3 微生物指标不符合本标准，判为不合格，不得复检。8 _ 4.4 存检验和判定食品中食品添加剂时，应结合配料表各成分中允许使F 的食品添加j /l j 范围和使川餐 综合判定i 9 标志、包装、运输、贮存 9 1 标志 、，包装储运图示标志F v 符合G B/T 1 9 1 的规定，标签庸符合G B 7 7 1 8 I I G B 2 8 0 5 0 的规定：9，2 包装9.2.1 r?r 内 包 装 采 用 食 品 包 装 J-复 合 塑 料 袋，应 符 合 G B 1 0 0 0/1 的 规 定。9。2.2 7 7 r j 外包装为瓦楞纸箱，外包装箱应符合(J B I T 6 5 4 3 的规定。9-2.包装应严密，封口平整，无漏气，无破损，无胖包现象，防J 卜有毒有害物的污染。9.2 i 包 装 要 牢 l 刚、防 潮、整 洁、美 观、无 异 气 味，便 丁 装 卸、仓 储 和 运 输。9.3 运输9.3.1 运输|_ _ 具应保持清洁、干燥，防!卜包装破损。9.3。2 运输产品时J 避免日晒、雨淋，不得1 J 有毒、有害、有异味或影响产品质.g 4-的物品混装混运、装卸时麻轻拿轻放，严禁重压。9.4 贮存9 1 4 1 产：应贮存在阴凉、通风、清洁、干燥、有防鼠防虫设备的成品库中，离地离墙存放。不得L j 有毒、有霪：、有异味易挥发、易腐蚀的物品混储。9.4 2 产。；庄本标准规定的条件卜运输l I -存，保质期为8 个月。