QHDDM 0001 S-2016 珲春市东大门食品加工有限公司 朝鲜族辣拌菜.pdf

Q/HDDM0001S-2016223382S-2016201611 2420191123*Q/HDDM备案号：223382S-2016有效期至：2019 年 11 月 23 日珲春市东大门食品加工有限公司企业标准Q/HDDM0001S-2016朝鲜族辣拌菜2016-11-08 发布2016-11-24 实施珲珲春春市市东东大大门门食食品品加加工工有有限限公公司司 发发布布Q/HDDM0001S-20161朝鲜族辣拌菜1范围本标准适用于以白菜、萝卜、樱菜、紫苏叶、桔梗、干萝卜条、大头菜为主要原料，加入适量的食盐、辣椒粉、大蒜、生姜、白糖、味精等辅料，经原辅料预处理、盐渍、配料、拌料、包装等工艺加工而成的酱腌蔬菜类朝鲜族辣拌菜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1445绵白糖GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 12456食品中总酸的测定GB/T 12457食品中氯化钠的测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30383生姜SB/T 10332大白菜SB/T 10348大蒜Q/HDDM0001S-20162NY/T 583结球甘蓝NY/T 959脱水蔬菜 根菜类NY/T 1267萝卜LY/T 1673山野菜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按原料不同可分为辣白菜、辣萝卜（萝卜块、小萝卜）菜、辣樱菜、辣紫苏叶、辣桔梗、辣萝卜条、辣大头菜。3.1辣白菜以白菜为主要原料，加入适量的食盐、辣椒粉、大蒜、生姜、白糖、味精等辅料，经原辅料预处理、盐渍、配料、拌料、包装等工艺加工而成的辣白菜。3.2辣萝卜块以萝卜为主要原料，加入适量的食盐、辣椒粉、大蒜、生姜、白糖、味精等辅料，经原辅料预处理(萝卜切成块)、盐渍、配料、拌料、包装等工艺加工而成的辣萝卜块菜。3.3辣小萝卜以小萝卜为主要原料，加入适量的食盐、辣椒粉、大蒜、生姜、白糖、味精等辅料，经原辅料预处理、盐渍、配料、拌料、包装等工艺加工而成的辣小萝卜菜。3.4辣樱菜以樱菜为主要原料，加入适量的食盐、辣椒粉、大蒜、生姜、白糖、味精等辅料，经原辅料预处理、盐渍、配料、拌料、包装等工艺加工而成的辣樱菜。3.5辣紫苏叶以紫苏叶为主要原料，加入适量的食盐、辣椒粉、大蒜、生姜、白糖、味精等辅料，经原辅料预处理、盐渍、配料、拌料、包装等工艺加工而成的辣紫苏叶。3.6辣桔梗以桔梗为主要原料，加入适量的食盐、辣椒粉、大蒜、生姜、白糖、味精等辅料，经原辅料预处理、盐渍、配料、拌料、包装等工艺加工而成的辣桔梗。3.7辣大头菜以大头菜为主要原料，加入适量的食盐、辣椒粉、大蒜、生姜、白糖、味精等辅料，经原辅料预处理、盐渍、配料、拌料、包装等工艺加工而成的辣大头菜。3.8辣干萝卜条以干萝卜条为主要原料，加入适量的食盐、辣椒粉、大蒜、生姜、白糖、味精等辅料，经原辅料预处理、盐渍、配料、拌料、包装等工艺加工而成的辣萝卜条。Q/HDDM0001S-201634技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1白菜应符合 SB/T 10332 的规定。4.1.2萝卜应符合 NY/T 1267 的规定。4.1.3樱菜、紫苏叶应是新鲜、干净、无腐烂和无病虫害。农药残留量应符合 GB 2763 的有关规定，污染物限量应符合 GB 2762 的有关规定。4.1.4大头菜（结球甘蓝）应符合 NY/T 583 的规定。4.1.5桔梗应符合 LY/T 1673 的规定。4.1.6萝卜干应符合 NY/T 959 的规定。4.1.7生姜应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.8大蒜应符合 SB/T 10348 的规定。4.1.9辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.10 食盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.11 白糖应符合 GB 1445 的规定。4.1.12 味精应符合 GB/T 8967 的规定。4.1.13 加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽应具有该产品特有的红色。取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味。滋、气味应具朝鲜族辣拌菜的辣、香、甜、咸味、无异味、无异嗅。组织形态脆嫩、软硬适宜、无霉变。杂质无正常视力可见的外来异物。4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，95GB 5009.3食盐，12GB/T 12457总酸（以乳酸计），0.8GB/T 124564.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg1.0GB 5009.12亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg18GB 5009.33Q/HDDM0001S-201644.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群/(CFU/g)5210103GB 4789.3 平板计数法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g（mL)1000 CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法注：样品采样和处理按GB 4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、水分、食盐、净含量、亚硝酸盐、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量所抽样品必须是同一批次保质期内的产品，以同班次，同规格的产品为抽样基数，抽样基数不得少于 200 袋且总量不低于 30kg，抽取样品不少于 20 袋且总量不低于 3kg。样品分成 2 份，1 份检验，1份备查。7.5判定规则Q/HDDM0001S-20165检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：朝鲜族辣拌菜配料表（原料）：辣白菜：白菜、大蒜、生姜、食盐、辣椒粉、白糖、味素。辣萝卜（萝卜块、小萝卜）：萝卜、大蒜、生姜、食盐、辣椒粉、白糖、味素。辣樱菜：樱菜、大蒜、生姜、食盐、辣椒粉、白糖、味素。辣桔梗：桔梗、大蒜、生姜、食盐、辣椒粉、白糖、味素。辣紫苏叶：紫苏叶、大蒜、生姜、食盐、辣椒粉、白糖、味素。辣干萝卜条：干萝卜条、大蒜、生姜、食盐、辣椒粉、白糖、味素。辣大头菜：大头菜、大蒜、生姜、食盐、辣椒粉、白糖、味素。净含量/规格：生产者的名称：珲春市东大门食品加工有限公司。地址和联系方式：珲春市哈达门乡新华村 8 组。生产日期和保质期：6 个月。贮存条件：04的冷藏中食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/HDDM0001S-2016其他需要标示的内容：8.2营养成分表应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量141kJ2%蛋白质2.0g3%脂肪0.4g1%碳水化合物5.2g2%钠1456mg73%9包装9.1销售包装应符合 GB 23350 的规定。9.2包装袋选用复合材料，应符合GB 9683的有关规定。9.3储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。9.4运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。Q/HDDM0001S-2016610 运输10.1 运输用车辆应符合卫生要求，不得与有毒、有污染的物品混装、混运、应防止曝晒、雨淋。10.2 装卸时应轻搬、轻放，不得重压。11贮存11.1应贮存在清洁卫生、阴凉、干燥的仓库中。不得与有毒、有异味的物品放在一起。仓库内有防尘、防虫、防鼠等设施。11.2不得接触墙面或地面，间隔应在 20 以上。11.3应勤进勤出，先进先出，不符合要求的产品不得入库。12保质期在本标准规定的条件下，自生产之日起，在04的冷藏中，保质期为6个月。