QFTBDF 0005-2013 北京东方兴企食品工业技术有限公司 食品安全企业标准 香菇复合饮料.pdf

X50 北京东方兴企食品工业技术有限公司企业标准 Q/FTBDF0005-2013 食品安全企业标准 香菇复合饮料 2013-08-01 发布 2013-09-30 实施 北京东方兴企食品工业技术有限公司 发布 Q/FTBDF Q/FTBDF0005-2013 I 目 次 目次.前言.II 1 范围.1 2 术语和定义.1 3 技术要求.1 4 净含量.3 5 生产加工过程卫生要求.3 6 检验规则.3 7 标志、包装、运输、贮存和保质期.4 附录 A(规范性附录)部分原料质量标准.6 附录 B(规范性附录)粗多糖的测定.7 Q/FTBDF0005-2013 II 前 言 本食品安全企业标准依据中华人民共和国食品安全法及 GB/T1.1-2009标准化工作导则第 1部分：标准的结构和编写的规定，本企业组织起草了食品安全企业标准 香菇复合饮料标准。本食品安全企业标准由北京东方兴企食品工业技术有限公司提出，同时适用于北京东方兴企食品工业技术有限公司东方倍力分公司。本标准主要起草人：房克敏 本标准批准人：刘洪生 Q/FTBDF0005-2013 1 食品安全企业标准 香菇复合饮料 1 范围 本标准规定了香菇复合饮料的术语和定义、技术要求、净含量、生产加工过程卫生要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以香菇粉、灰树花粉为原料，辅以低聚木糖浆、白砂糖（蔗糖）、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、水，经调配、灌装、封盖、杀菌、包装等生产工艺加工而成的香菇复合饮料。2 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。香菇复合饮料：以香菇粉、灰树花粉为原料，辅以低聚木糖浆、白砂糖（蔗糖）、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、水，经调配、灌装、封盖、杀菌、包装等生产工艺加工而成的其他饮料。3 技术要求 3.1 原料要求 略 3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 组织状态 粘稠状液体、久置有沉淀 将产品摇匀后，开启包装，取适量样品置于50mL 烧杯中，在自然光下观察其组织状态、色泽，检查有无杂质。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。色泽 棕色至棕褐色 滋味和气味 味微苦，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 Q/FTBDF0005-2013 2 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 粗多糖（以葡萄糖计）/(mg/L)8000.0 附录B 可溶性固形物/(%)10.0 GB/T 12143 3.4 污染物限量 污染物限量应符合表3的规定。表3 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 总砷（以 As 计）/(mg/L)0.2 GB/T 5009.11 铅（以 Pb 计）/(mg/L)0.3 GB 5009.12 铜（Cu）/(mg/L)5.0 GB/T 5009.13 锡（以 Sn 计）/(mg/L)150 GB/T 5009.16 3.5 微生物指标 微生物指标应符合表 4 的规定。表4 微生物指标 项 目 指 标 检验方法 菌落总数/(CFU/mL)100 GB 4789.2 大肠菌群/(MPN/100mL)3 GB/T 4789.3-2003 霉菌/(CFU/mL)10 GB 4789.15 酵母/(CFU/mL)10 GB 4789.15 致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出 GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10 3.6 食品添加剂 现使用食品添加剂如下：羧甲基纤维素钠、柠檬酸 Q/FTBDF0005-2013 3 3.6.1 以上食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定；3.6.2 以上食品添加剂的使用范围和使用量应符合GB 2760的规定。4 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。按 JJF1070-2005 的方法检测。5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6 检验规则 6.1 组批 同一投料、同一条生产线生产的产品为一批。6.2 抽样 在生产线或成品仓库内随机抽取样品，抽样数量应符合表 5 的规定。表 5 抽样数量 每批生产包装件数（盒）抽样数量（盒）10000（含 10000）以下 2（共计 12 瓶）10001 以上 3（共计 18 瓶）在抽样件数中任意取1盒用于检验，剩余件数用于留样。6.3 出厂检验 6.3.1 出厂检验项目：感官要求、净含量、粗多糖、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群。6.3.2 产品出厂前，须经企业质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格后签发产品检验合格证明方可出厂。6.4 型式检验 型式检验项目包括本标准中规定的全部项目，型式检验每半年一次。有下列情况之一时，亦进行型式检验：新产品试制鉴定时；Q/FTBDF0005-2013 4 更改原料、工艺、配方时；长期停产后恢复生产时；出厂检验与上次型式检验有较大差异时；国家食品安全监督部门提出进行型式检验要求时。6.5 判定规则 6.5.1检验项目全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格。6.5.2微生物指标中有一项检验结果不符合本标准规定时，判该批产品为不合格。6.5.3除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准规定时，可以在原批次产品中双倍抽样复验一次，判定以复验结果为准，若仍有一项指标不合格，则判该批产品为不合格。7 标志、包装、运输、贮存和保质期 7.1 标志 7.1.1 食品标签应符合 GB 7718 以及 GB 28050 的有关规定，同时应符合低聚木糖新资源食品的相关规定。7.1.2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的有关规定。7.2 包装 产品包装应采用无毒、无害、无异味，符合国家食品卫生要求的材质。7.3 运输 运输工具应符合卫生要求，运输时不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的货物混放、混装。运输中防止挤压、防晒、防雨、防潮，装卸时轻搬轻放。7.4 贮存 产品应贮存于阴凉、干燥处，避免阳光直射，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，下放垫板，隔墙、离地10cm以上，中间留有通道，产品堆放整齐，堆放高度以不倒塌、不压坏包装为限。切勿碰撞、勿倒置、勿震荡、勿暴晒，防潮。7.5 保质期 在满足上述贮、运条件下，产品的保质期为 24 个月。Q/FTBDF0005-2013 5 附录 A（规范性附录）部分原料质量标准 略 Q/FTBDF0005-2013 6 附录 B(规范性附录)粗多糖检验方法 B 粗多糖检验方法 B1 原理：样品中多糖沉淀物经酸解后，全部转化成单糖，单糖具还原性，在加热条件下直接滴定标定过的酒石酸铜液，以亚甲蓝为指示剂，根据样品溶液消耗的体积计算还原糖含量，再乘以换算系数 0.9计算样品中粗多糖的含量。B2 试剂 实验用水为双蒸水，所用试剂为分析纯级。B2.1 碱性酒石酸铜甲液:称取硫酸铜(CuSO45H2O)15g，亚甲蓝(次甲基蓝)0.05g，加水溶解，并稀释至 1000mL。B2.2 碱性酒石酸铜乙液:称取酒石酸钾钠 50g、氢氧化钠 75g，溶于水中，再加入亚铁氰化钾 4g，完全溶解后，用水稀释至 1000mL，储存于橡胶塞玻璃瓶内。B2.3 无水乙醇 B2.4 浓盐酸 B2.5 40%氢氧化钠 B2.6 葡萄糖标准溶液：准确称取经 98100干燥至恒重的分析纯葡萄糖 1.0000g，加水溶解后，以水稀释至 1000mL，此溶液 1mL 含葡萄糖 1mg，临用新配。B3 仪器 B3.1 离心机：4000r/min B3.2 具盖 50mL 离心管 B3.3 水解瓶：500mL 带冷凝回流装置 B3.4 电炉：1000W B3.5 pH 计 B3.6 水浴锅 B4 试样制备：准确吸取样品 4mL，置于 50mL 离心管中，加入 20mL 无水乙醇，摇匀，以 4000r/min 离心 10min，小心弃去上清液，加 4mL 热水（温度高于 90）冲洗离心管中沉淀物，再加入 20mL 无水乙醇摇匀，以 4000r/min 离心 10min，小心弃去上清液。用玻璃棒将沉淀物取出并转移至 500mL 酸水解瓶 底部，取 50mL 热水（温度高于 90），其中部分用来冲洗离心管壁中剩余的沉淀物，将沉淀物一并转移至 500mL 酸水解瓶中，加入 15mL 浓盐酸于酸水解瓶中，开启冷凝水，在沸水浴中加热 2h，冷却，然 后先用 40%的氢氧化钠溶液粗调，后用稀的氢氧化钠溶液细调，再置于 pH 计上调整 pH 在 6.87.2 之间。将已中和的酸解液转移至 100mL 容量瓶中，加水定容，用滤纸过滤，滤液即为待测液（V1）。Q/FTBDF0005-2013 7 B5 碱性酒石酸铜液的标定：用定量移液管吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各 5mL，置于 150mL 锥形瓶中，加 10mL 蒸馏水及数粒玻璃珠。用滴定管加 9.0mL 葡萄糖标准溶液于锥形瓶中，将锥形瓶置电炉上迅速加热，务必在 2min 内至沸，保持溶液在微沸的状态下，再用葡萄糖标准溶液滴定，待溶液颜色变浅时，以 0.5 滴/sec 的速度滴至蓝色刚褪去即为终点，记录葡萄糖标准溶液消耗的体积，同时平行操作 3 次，取其平均值（VG）。B6 样品溶液的预测：用定量移液管吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各 5mL，置于 150mL 锥形瓶中，加10mL 蒸馏水及数粒玻璃珠。将锥形瓶置电炉上迅速加热，务必在 2min 内至沸，保持溶液在微沸的状态下，从滴定管中滴加样品溶液，待溶液颜色变浅时，以 0.5 滴/sec 的速度滴至蓝色刚褪去即为终点，记录样品溶液消耗的体积即为预测体积。B7 样品测定：用定量移液管吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各 5mL，置于 150mL 的锥形瓶中，加 10mL蒸馏水及数粒玻璃珠。从滴定管中滴加比预测体积少 1.0mL 的样品溶液，将锥形瓶置电炉上迅速加热，务必在 2min 内至沸，保持溶液在微沸的状态下,从滴定管中滴加样品溶液，待溶液颜色变浅时，以0.5 滴/sec 的速度滴至蓝色刚褪去即为终点，记录样品溶液消耗的总体积,同时平行操作 3 次，取其平均值（V2）。B8 结果计算 VGCV1 X=-0.9100 mV21000 式中：X-样品中粗多糖的含量（g/100mL）；VG-标定 10ml 碱性酒石酸铜液(甲、乙各 5ml)消耗葡萄糖标准溶液的体积（mL）；C-葡萄糖标准溶液的浓度（mg/mL）；m-样品体积（mL）；V1-酸解液中和后定容体积（mL）；V2-测定时样品溶液平均消耗体积（mL）；1000-mg 换算成 g 的系数；0.9-还原糖换算成多糖的系数。