QFSWHW 0001-2015 北京味好旺食品有限公司 固态调味料.pdf

1 Q/FSWHW 北京味好旺食品有限公司食品安全企业标准 Q/FSWHW 0001-2015 固态调味料 2015-09-30 实施 2015-08-24 发布 北京味北京味好旺好旺食品有限公司食品有限公司 发布发布 (注注:备案备案的的企业标准以“北京市食品安全标准管理系统”中的文本为正本企业标准以“北京市食品安全标准管理系统”中的文本为正本)2 前言 本企业依据中华人民共和国食品安全法,参考 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分:标准的结构和编写的规定,组织起草了固态调味料食品安全企业标准。本食品安全企业标准由北京味好旺食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人:石宝玉 本标准批准人:石宝玉 本标准 Q/FSWHW 0001-2015 于 2015 年 08 月 24 日首次发布。3 固态调味料固态调味料 1.范围 本标准适用于非即食的固态调味料产品。2.术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。2.1 固态调味料 以白胡椒、黑胡椒、花椒、八角、整孜然、山萘、脱水姜片、脱水大蒜、脱水洋葱、辣椒、姜黄、肉豆蔻、草果、芫荽、桂皮、肉桂、小茴香、丁香、食用盐、味精、白砂糖、食用玉米淀粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、辣椒粉、整孜然粉、蒜粉、洋葱粉、花椒粉、生姜粉、香芹粉、食用葡萄糖中的一种或一种以上为原料,添加或不添加 5-呈味核苷酸二钠、辣椒油树脂、辣椒红、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、瓜尔胶、乙基麦芽酚、二氧化硅、食品用香精中的一种或多种食品添加剂,经挑选、粉碎或不粉碎、过筛或不过筛、配料或不配料、混合或不混合、搅拌或不搅拌、包装工序制成的非即食固态调味料。2.2 香辛料调味品 2.2.1 单一型香辛料调味品 以白胡椒、黑胡椒、花椒、八角、山萘、整孜然、脱水姜片、脱水大蒜、脱水洋葱、辣椒、姜黄、肉豆蔻、草果、芫荽、桂皮、肉桂、小茴香、丁香中的一种为原料,经挑选、粉碎、过筛或不过筛、包装工序制成的非即食固态调味料。2.2.2 复合型香辛料调味品 以白胡椒、黑胡椒、花椒、八角、山柰、整孜然、脱水姜片、脱水大蒜、脱水洋葱、辣椒、姜黄、肉豆蔻、草果、芫荽、桂皮、肉桂、小茴香、丁香中的两种或两种以上为原料，经挑选、粉碎、过筛或不过筛、混合、包装工序制成的非即食固态调味料。2.3 复合调味料 以食用盐、味精、白砂糖、食用玉米淀粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、辣椒粉、蒜粉、洋葱粉、花椒粉、生姜粉、香芹粉、食用葡萄糖、小麦粉、花椒、桂皮、八角、脱水大蒜、整孜然粉中的两种或两种以上为原料,添加或不添加 5-呈味核苷酸二钠、辣椒油树脂、辣椒红、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、瓜尔胶、乙基麦芽酚、二氧化硅、食品用香精中的一种或多种食品添加剂，经配料、混合、搅拌、包装工序制成的非即食固态调味料。3.技术要求 4 3.1 原料要求 3.1.1 各种原辅料应符合相应标准和有关规定。3.1.2 白胡椒应符合 GB/T 7900 的规定。3.1.3 黑胡椒应符合 GB/T 7901 的规定。3.1.4 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。3.1.5 八角应符合 GB/T 7652 的规定。3.1.6 整孜然应符合 GB/T 22267 的规定。3.1.7 脱水姜片应符合 NY/T 1073 的规定。3.1.8 脱水大蒜应符合 GB 8861 的规定。3.1.9 脱水洋葱应符合 GB 8860 规定。3.1.10 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。3.1.11 桂皮应符合 GB/T 30381 的规定。3.1.12 丁香应符合 GB/T 22300 的规定。3.1.13 小茴香、山萘、肉桂、姜黄、肉豆蔻、草果、芫荽应符合 GB/T 12729.1 的规定。3.1.14 食用盐符合 GB 5461 的规定。3.1.15 味精符合 GB/T 8967 的规定。3.1.16 白砂糖应符合 GB 13104 的规定。3.1.17 食用玉米淀粉符合 GB/T 8885 的规定。3.1.18 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。3.1.19 黑胡椒粉、白胡椒粉、整孜然粉、蒜粉、洋葱粉、花椒粉、生姜粉、香芹粉应符合 GB/T 15691的规定。3.1.20 小麦粉符合 GB 1355 的规定。3.1.21 食用葡萄糖符合 GB/T 20880 的规定。3.2 感官要求 固态调味料感官要求应符合表 1 的规定。表1 固态调味料感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有该产品原料所特有的色泽 随机抽取10g样品于洁净无色透明的白磁盘中，在自然光线组织形态 粉末状或颗粒状 5 滋味和气味 具有该产品应有的滋味和气味、无异味 下,用肉眼观察其色泽和组织状态,闻其香味,嗅其气味,尝其滋味。杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 香辛料调味品理化指标应符合表2的规定。表2 香辛料调味品理化指标 项目 指标 检验方法 水分/(%)13 GB/T 12729.6 总灰分/(%)10 GB/T 12729.7 酸不溶性灰分/(%)5 GB/T 12729.9 复合调味料理化指标应符合表3的规定。表3 复合调味料理化指标 项目 指标 检验方法 水分/(%)13 GB 5009.3 氯化物(以NaCl计)/(%)55 GB/T 12457 3.4 污染物限量 固态调味料污染物限量应符合GB 2762的规定,详见表4。表4 污染物限量 项目 限量 检验方法 香辛料调味品 复合调味料 铅(以Pb计)/(mg/kg)3.0 1 GB 5009.12 总砷(以As计)/(mg/kg)0.5 GB/T 5009.11 3.5 微生物限量 复合调味料微生物限量应符合表5的规定,详见表5。表5 复合调味料微生物限量 项目 限量 检验方法 菌落总数/(CFU/g)8000 GB 4789.2 大肠菌群/(MPN/g)3.0 GB 4789.3 3.6 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定,详见表6。表6 食品添加剂使用限量 食品添加剂名称 最大使用量(g/kg)备注 5-呈味核苷酸二钠 按生产需要适量使用 辣椒油树脂 10.0 辣椒红 按生产需要适量使用 6 三聚磷酸钠 20.0 可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根(PO43-)计 六偏磷酸钠 20.0 可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根(PO43-)计 瓜尔胶 按生产需要适量使用 食品用香精 按生产需要适量使用 二氧化硅 20.0 乙基麦芽酚 按生产需要适量使用 4 生产加工过程要求 应符合GB 14881的规定。5 标签、包装、运输、贮存 5.1标签和标志 5.1.1产品标签内容应符合GB 7718、GB 28050的规定；5.1.2包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。5.2包装 产品内包装材料为塑料复合膜(袋),应确保无毒、无害、无异味,塑料复合膜(袋)应符合GB/T 10004或QB/T 1871的规定,外包装为瓦楞纸箱或纸盒,应符合GB/T 6543的规定,产品包装应整洁无破损。5.3运输 运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染,运输过程中应防止挤压、防雨、防潮、防晒,装卸时应轻搬、轻放,运输时严禁与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。5.4贮存 应贮存在清洁、卫生、阴凉、干燥、通风、无异味的库房内,产品离地离墙10cm以上,禁止与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的物品混贮、混放。5.5保质期 在上述贮存条件下,保质期为18个月。_