QFZS 0001 S-2013 挂面.pdf

Q/FZS0001S-20134.1原辅料要求4.1.1小麦粉：应符合GB1355的要求。4.1.2高粱粉：应符合相应的标准和要求。4.1.3食用盐：应符合GB5461的要求。4.1.4食用碱：应符合GB1887的要求。4.1.5鸡蛋：应符合GB2748的要求。4.1.6生产加工用水：应符合GB5749的要求。4.1.7其它辅料：应符合相应的食品标准及有关规定，不得添加非食品原料和辅料。4.2规格长度140360mm(8mm):宽度0.8mm10.0mm:厚度0.6mm1.4mm。4.3感官要求应符合表1的规定。表1感官要求要求检验方法项日普通挂面花色挂面色取样品10-15g置于泽色泽正常，均匀一致。具有产品应有的颜色均匀一致。正常、无酸味、霉味及其他异味。具有产品应有的气味】无酸味、霉味及其他洁净的白瓷盘中，气味在自然光线下，目异味。视、鼻嗅，煮熟后外观均匀条状，表面光滑细腻，无外来机械杂质品尝。烹调性煮熟后口感不料，不牙碜，柔软爽口。4.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指项目检验方法警通挂面花色挂面水分，%13.5GB5009.3酸度，mLU10g4.0GB/T5517不整齐度，%15.0,其中自然断条率8.0弯曲折断率，%15.0LS/T3212熟断条率，%5.0烹调损失，%15.0铝（以Al计），mgkg100GB/T5009.182黄曲霉毒素B1,ugkg5.0GB/T5009.22溴酸钾不得检出GB/T20188者色剂不得检出合成着色剂GBT5009.35过氧化苯甲酰不得检出GB/T184152