QFYK 0001 S-2016 富源县亿凯食品加工厂企业标准 米线.pdf

Q/FYK富 源 县 亿 凯 食 品 加 工 厂 企 业 标 准Q/FYK 0001 S2016米线云南省卫生和计划生育委员会f)G安全企业标准备案专用章丨备 V)：5303 3 3 S-2ofb备；*f(效期:叁年 I备綻止眺W年 分 肋 日 年 軔 月7日|n-wr、-/-本版m形式：公 开2016-08 08 实施2016-08-03 发布_-I富 源 县 亿 凯 食 品 加 工 厂 发布Q/FYK 0001 S 2016我 厂 生 产 的 米 线 是 以 大 米（或 玉 米、荞 麦）为原料、经 清 洗、浸 泡、粉 碎、加水混合、挤压成型、冷却老化、包装等工艺加工制成。根 据 中华人民共和国标准法和 中华人民共和国食品安全法的 规 定，特制定本标准，作为本公司组织生产、检 验、贸易、仲裁的依据。本标准安全性指标按照GB2762-20I2 食品安全EH家 标 准 食 品 中.丨染物限量、GB2761-2011 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 屮 真 菌 毒 素 限 量 和(;似715-2005 粮 食 lit:.标 准 制 定 其屮铅限量严于食品安 全国家标准；其 余 指 标 根 据 其 他 粮 食 加 工 品 生 产 许 可 证 审 査 细 则（2006)及产品实际制定。本标准由富源县亿凯食品加工厂提出并起草。本标准起草人：张 超、赵 家 万。Q/FYK 0001 S 2016米线1范围范围本标准规定了米线的产品分类、技术要求、检验规则、标志、乜装、运 辛 俞 _亡 存-。本标准适用于以大米（或玉米、拃麦）为原料，经清洗、浸泡、粉碎、加水混合、挤扭成型、冷却老化、包装等工艺加工制成的粮食加1 品。2规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注H 期的引用文件，仅所注丨,丨期的版本适用f 本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志 GB 1353玉米 GB 2715粮食卫生标准 GB 1354大米GB 4789.1 食品安全国家标准食品微牛.物学检验总则GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微中.物学检验沙菌检验GB 4789.1 0 食品安全国家标准食品微牛.物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.1 5 食品安全国家标准食品微生物7 检验霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标淮食品中水分的测定GB/T 5009.1 1 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.1 5 食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T 5517粮油检验粮食及制品酸度测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10458 荞麦GB 14881食 品 国 家 安 全 标 准 食 品 生 产 通 用 规 范 DBS 53/017鲜米线GB/T 18979食品中黄曲霉素的测定免疫亲和诏析净化高效液相色谱法和焚光光度法 GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF 1 0 7 0 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第乃号令2005定量包装商品计量监督管理办法V/.计标年月和比 叁年开-/-_ _ Q/FYK 0001 S 20163产品分类产品分类根据原料和水分含量不同分为：干浆米线、水米线3.1干浆米线干浆米线以大米（或玉米、荞麦）为原料，常温卜 淸洗、浸泡、磨 粉（浆）、拌而、挤H(成彻、冷却老化、包装等加工工艺而成的水分较爿、的鲜米线。3.2水米线水米线以大米为原料，常温下清洗、浸泡、磨（粉）浆、压浆或混合调配、挤压成型、水煮 冷却、漂洗 等工艺加工而成的水分较大的鲜米线。4技术要求技术要求4.1原料及辅料原料及辅料4.1.1大米：应符合GB 1354的规定。4.1.2玉米：应符合GB 1353的规定。4.1.3 荞麦:应符合GB/T 10458的规定。4.1.4生产加工用水：应符合GB 5749的规定。4.1.5不得使用回收米线作为加-丨:原料。4.1.6不得添加任何食品添加剂，禁止使用非食品用原料和辅料。4.2感官要求应 符 合 表感官要求应 符 合 表1的规定。表的规定。表1感官要求感官要求项目要求检验方法色泽图图1具有该产品应有的天然色泽具有该产品应有的天然色泽.色泽正常、光亮、有透明感、无斑点、无霉斑色泽正常、光亮、有透明感、无斑点、无霉斑取适最样品在自然 光线下目视、鼻嗅、者孰后口尝滋味、气味a有该产品特有的气味和滋味.霉味和m他兄味调性者熟斫|感不粘.小才修.滋润滑爽形态柔韧有弹性的粗细基本均的线条状.祖细本均匀杂质无肉眼可阽外来杂质4.3理 化 指 标理 化 指 标应符合表2的规定。Q/FYK 0001 S2016表2理化指标项目指 本 示检验方法f浆米线水米线水 分，g/100g70.080.0GB 5009.3酸 度(以乳酸讣），g/IOOg0.2(;丨I T 5517总 帅(以As计），mg/kg0.2(；B 5009.1 1铅(以 Pb计)，mg/kg0.08(；B 5009.12总 汞(以Hg计)，mg/kg0.01GB/T 5009.17镉（以Cdil)，mg/kg0.1GB/T 5009.15铬（以CrilO，mg/kg0.5(；B 5009.123黄 曲 霉 毒 素，B#g/kg5.0,20.0(玉米十浆米线)GB/T 18979二氧化硫按GB 2760规定执行GB/T 5009.344.4微生物指标应符合微生物指标应符合DBS 53/017鲜米线的规定。鲜米线的规定。4.5净含量应 符 合 定量包装商品计量监督管理办法的规记，片按净含量应 符 合 定量包装商品计量监督管理办法的规记，片按.丨.丨 丨丨.丨 丨+1070定 白 勺定 白 勺-方法方法,淀。淀。4.6生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求 应符合应符合GB 14881的规定。的规定。5检验规则检验规则5.1组批及抽样组批及抽样 5.1.1组批组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同_ 一规格产品为一批。5.1.2抽样从同一批次产品中随机抽取，抽样基数不得少抽样从同一批次产品中随机抽取，抽样基数不得少t-BOkg,抽样样品抽样样品+得少得少F5kg(时 量时 量.好好5kg白 勺,应白 勺,应 取取6个独立包装样品个独立包装样品H.总量不少总量不少F.f5kg)。样品分力两份。样品分力两份.份检验份检验-份留样备査。份留样备査。5.2出出J检 验检 验产品需经本厂质量检验部门检验合格并签发合格证后方可出厂。出厂检验项丨:感官、净含量、水 分(干燥火重）、酸度。5.3型式检验型式检验型式检验每半年进行一次。其项目为本标准技术要求规定的全部项目。有下列情况之一者，亦进行 型式检验：a)当原料、生产工艺、生产设备发生较大变化时：Q/FYK 0001 S 2016b)停产半年以上重新恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)国家食品安全监管部门提出型式检验要求吋。5.4判定规则判定规则检验结果中，微牛.物指标不合格吋则判定该批产品不合格，不得进行复检；其它指标若有+合格时 可从该批产品中加倍抽样复检，以复检结果为准。6标 志、包装、运 输、贮存标 志、包装、运 输、贮存6.1 标志标志包装标签、标识应符合GB 7718及GB 28050的规定，包装储运图示标志应符合/T 191的规定。6.2包装包装包装材料和容器应符合相关产品质量标准及食品安全要求。封丨I严密包装卞岡。6.3运输运输运输工具应清洁、上生、无异昧。搬、轻放。运输过程中应防挤防雨、防潮、防晒。装卸时应 轻搬、轻放。运输时严禁与有毒、有害、版 染、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。6.4贮存贮存原料、辅料、半成品、成品应分开放置，应PK存在清洁、卫生、阴凉、千燥、通风、无剧未白勺库:房 内。产品离地离墙20cm以上，禁止与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的物品混W:、混放。6.5保质期保质期水米线产品常温下保质期为24 h,冷藏条件下保质期为72 h；干.浆米线在符合本标准上述PC存运输 条件下，保质期为15天。