QDCH 0001 S-2013 东川区长宏面条加工店 挂面.pdf

0/DCH0001S-20134技术要求4.1原辅料要求4.1.1小麦粉：应符合GB1355的规定。4.1.2鸡蛋：应符合GB2478和GB2479的规定。4.1.3大豆：应符合GB1352的规定。4.1.4苦荞：应符合GB/T10458的规定4.1.5食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.6蔬菜：应洁净、无霉变、无虫蛀、无污染，并符合相应食品安全标准及有关规定。4.1.7生产用水：应符合GB5749的规定。4.1.8其他原辅料：应符合相应的食品安全标准和有关规定，不得使用非食品原料和辅料。4.2产品规格4.2.1规格长度：120一360mm(以标签所示长度48mm):宽度：0.8一10.0mm:厚度：0.06一1.4mm.4.2.2检验方法从样品中抽取面条10根，用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度、厚度，计算算术平均值。4.3感官要求应符合表1的规定。m表1感官要求项目要求检验方法外观均匀条状或园状，表面光滑细腻色泽色译正常均匀一致。取样品10一50g置于自然光线气味无酸味、霉味及其他异味。下，目视、鼻嗅、煮熟后品尝。烹调性煮熟后口感不粘、不牙渗，柔软爽口。4.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目普通挂面花色挂面检验方法级品二级品花色挂面水分，%14.513.5GB5009.3酸度，ml/10g图4.0GB/T55178.0(其中自然断15.0(其中自然断15.0(其中自然断不整齐度，%条率3.0)条率8.0)条率8.0)弯曲折段率，%5.015.015.0LS/T3212熟断条率，%05.05.0烹调损失，%10.015.015.02