QCHL 0004 S-2009 速冻食用菌.pdf

QCHL0004S-20093.2根据产品形状的不同分为：整菇、块状食用菌和片状食用菌三类产品。4技术要求4.1原料及辅料4.1.1新鲜食用菌：应符合GB7096标准的规定。4.1.2生产加工用水：应符合GB5749标准的规定。4.1.3其他辅料：其他辅料应符合相应的产品质量标准的规定，不得添加非食品原料和辅料。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求要求项目生制熟制色泽具有各类食用菌冷冻后固有的色泽，无腐烂和霉变具有该品特有的正常色泽冷冻质量冷冻良好，无粘连、结块、结霜和风干现象滋味与气味解冻后，具有各类食用菌特有的香气，无异味组织形态整菇外形完整，片菇、块菇厚薄基本一致不得混入非食用菌、其它杂菌，并且无虫害、霉变杂质无金属、玻璃、动物毛发等有害杂质无肉眼可见的外来杂质。4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标生制、熟制品温（产品中心温度）-18杂质，gkg1.0总砷（以As计），mgkg0.5铅（以Pb计），mgkg1.0镉（以Cd计），mgkg0.2总汞（以Hg计），mgkg0.1亚硫酸盐（以SO2计），mgkg50六六六，mgkg0.1滴滴涕，mgkg0.14.4微生物指标应符合表3的规定。2