QCHX 0001 S-2015 楚雄市恒香酱菜厂 酱.pdf

Q/CHX0001S-2015前言我厂生产的酱是以大豆、小麦或小麦粉、蚕豆或为主要原料，经粉碎或破碎、蒸煮、制曲、配以食用盐、辣椒等天然香辛料及其他辅料、发酵、添加或不添加茴香、八角、丁香、花椒及食品添加剂等辅料、油渍或不油渍、包装等工艺加工制成。根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法的规定，特制定本标准，作为企业组织生产、检验、贸易和仲裁的依据。本标准安全性指标按照GB2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量、GB2718-2014食品安全国家标准食品安全国家标准酿造酱：过氧化值指按照GB2716-2005食用植物油卫生标准制定。其余指标根据酱类生产许可证审查细则(2006版)和产品实际制定。本标准代替Q/CHX0001S-2012酱。本标准由楚雄市恒香酱菜厂提出并起草。本标准主要起草人：洪云恒。Q/CHX0001S-2015GB/T30391花椒JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令2005定量包装商品计量监督管理办法3产品分类按生产工艺及添加辅料不同分为：面酱、老酱、五香酱、香辣酱、麻辣酱、豆瓣酱。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1大豆：应符合GB1352的规定。4.1.2小麦：应符合GB1351的规定。4.1.3小麦粉：应符合GB1355的规定。4.1.4蚕豆：应符合GB/T10459的规定。4.1.5食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.6辣椒粉：应符合GB/T23183的规定。4.1.7食用植物油：应符合GB2176的规定4.1.8菜籽油：应符合GB1536的规定。4.1.9八角：应符合GB/T7652的规定。4.1.10茴香等香辛料：应符GB/T 156914.1.11丁香：应符合GB/T22300的规定管生和计的规定4.1.12花椒：应符合GB/T30391的规定4.1.13生产加工用水：应符GB5749的规定4.1.14其他原辅料：应符合非食品原料和辅料。4.2感官要求应符合表1的规定。z径县相应的食品标准及有大规定的表1感官须项目检验方法面酱、老酱五香酱麻辣酱香辣酱豆瓣酱色泽红褐色至棕褐色打开包装将香辣咸味适香辣适中，味麻辣适中，具有香辣适中，具有香辣咸味适被测样品置于洁中，具有面酱鲜醇厚，具有麻辣酱特有的香辣酱特有的中，具有豆瓣净的白色糖瓷盘特有的酱香，五香酱特有的香气，无不良气香气，无不良气酱特有的酱香气味与滋味中，在自然光下无酸、涩、苦、香气，无不良味及其他异味味及其他异味气，无不良气目测、鼻嗅、口焦糊及其他气味及其他异味及其他异尝。异味。味。味2