QCJW 0001 S-2011 火烧牛干巴.pdf

Q/CJW0001S-2011前言我厂生产的火烧牛干巴是以新鲜牛肉为主要原料，经蒸煮、腌制、烤制、调味、包装等工艺制成的熟肉制品。根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法的规定，特制定本标准，作为本公司组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。本标准的安全性指标是按照GB2726一2005熟肉制品卫生标准的规定，其余指标根据肉制品生产许可证审查细则(2006版)及产品实际制定。本标准由沧源佤族自治县金旺食品厂提出并起草。本标准主要起草人：高仲清。0/CJW0001S-2011表3微生物指标项目指标菌落总数，CFUg50000大肠菌群，MPN/100g90致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法要求。3.6食品添加剂食品添加剂的质量应符合相应的发全标准和有关规定食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。3.7生产加工过程的卫生要求应符合GB12694的规4试验方法4.1感官要求将被测样品置于清净的白色塘瓷盘中，在自然光线下目视、鼻嗅、口尝。4.2理化指标T一4.2.1水分：按GB/T9695.15规定的方法测定。4.2.2食盐：按GB/T9695,8规定的方法测定。4.2.3蛋白质：按GB50095规定的方法测定。4.2.4脂肪：按GB/T5009.6规定的方法测定。4.2.5无机砷：按GBT5009.11规定的方法测定4.2.6铅：按GB5009.12规定的方法测定。4.2.7总汞：按GB/T5009.17规定的方法测定4.2.8镉：按GB/T5009.15规定的方法测定4.2.9苯并(a)芘：按GB/T5009.27规定的方法测定。4.2.10亚硝酸盐：按GB5009.33规定的方法测定。4.3微生物指标按GB4789.17规定的方法测定。4.4净含量按JJF1070规定的方法进行。5检验规则3