QCMQ 0002 S-2016 长春米旗食品有限责任公司 面包、糕点用冷冻面团.pdf

Q/CMQ0002S-2016221837S-20162016 年 12 月 1 日 2019 年 11 月 30 日*Q/CMQ备案号：221837S-2016有效期至：2019 年11 月 30 日长春米旗食品有限责任公司企业标准Q/CMQ0002S-2016代替Q/CMQ0002S-2014面包、糕点用冷冻面团2016-10-21 发布2016-10-21 实施长长春春米米旗旗食食品品有有限限责责任任公公司司 发发布布Q/CMQ0002S-20161面包、糕点用冷冻面团1范围本标准适用于以小麦粉、酵母为主要原料，根据不同品类添加（或不添加）糖、鸡蛋、人造奶油、大豆油、预拌粉、食盐、红豆馅料、咖啡粉、可可粉、巧克力、灭菌乳、麦芽糖、果葡糖浆、胡萝卜、芝麻、葡萄干、核桃仁、蔓越莓果干、稀奶油、白兰地、小麦胚、食品添加剂（双乙酰酒石酸单双甘油酯、麦芽糖醇、单，双甘油脂肪酸酯、-胡萝卜素、丙酸钙、脱氢乙酸钠、食用香料香精），经配料、搅拌、分割、速冻、包装等工艺制成的用于制作面包/糕点类的冷冻面团。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB 317白砂糖GB 1535大豆油GB 1886.65食品添加剂单、双甘油脂肪酸酯GB 2716食用植物油卫生标准GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.56糕点卫生标准的分析方法GB 5461食用盐GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB 9678.2食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准Q/CMQ0002S-20162GB/T 10782蜜饯通则GB/T 11761芝麻GB/T 11856白兰地GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 15196食品安全国家标准食用油脂制品GB 19646食品安全国家标准 奶油、稀奶油和无水奶油GB/T 20706可可粉GB/T 20882果葡糖浆GB/T 20883麦芽糖GB/T 20886食品加工用酵母GB/T 20976软冰淇淋预拌粉GB/T 21270食品馅料GB 25190食品安全国家标准 灭菌乳GB 25539食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酰酒石酸单双甘油酯GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 25548食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钙GB 26687食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28307食品安全国家标准 食品添加剂麦芽糖醇和麦芽糖醇液GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 29938食品安全国家标准 食品用香料通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY 479人造奶油NY/T 289绿色食品 咖啡NY/T 493胡萝卜NY/T 705无核葡萄干QB/T 1505食用香精SB/T 10136面包用小麦粉SB/T 10143糕点用小麦粉SB/T 10277鲜鸡蛋LS/T 3210小麦胚(胚片、胚粉)LY/T 1922核桃仁国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号(2009)食品标识管理规定4技术要求4.1原料要求4.1.1小麦粉应符合 SB/T 10136、SB/T 10143 的规定。4.1.2白砂糖应符合 GB 317 的规定。4.1.3鸡蛋应符合 SB/T 10277 的规定。Q/CMQ0002S-201634.1.4 人造奶油应符合 NY 479、GB 15196 的规定。4.1.5 大豆油应符合 GB 1535 的规定。4.1.6 预拌粉应符合 GB/T 20976 的规定。4.1.7 食盐应符合 GB 5461 的规定。4.1.8 红豆馅料应符合 GB/T 21270 的规定。4.1.9 咖啡粉应符合 NY/T 289 的规定。4.1.10 可可粉应符合 GB/T 20706 的规定。4.1.11 巧克力应符合 GB 9678.2 的规定。4.1.12 灭菌乳应符合 GB 25190 的规定。4.1.13 麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.14 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的规定。4.1.15 胡萝卜应符合 NY/T 493 的规定。4.1.16 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.17 葡萄干应符合 NY/T 705 的规定。4.1.18 核桃仁应符合 LY/T 1922 的规定。4.1.19 酵母应符合 GB/T 20886 的规定。4.1.20 稀奶油应符合 GB 19646 的规定。4.1.21 白兰地应符合 GB/T 11856 的规定。4.1.22 小麦胚应符合 LS/T 3210 的规定。4.1.23 双乙酰酒石酸单双甘油酯应符合 GB 25539 的规定。4.1.24 麦芽糖醇应符合 GB 28307 的规定。4.1.25 单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。4.1.26-胡萝卜素Q/CMQ0002S-20164应符合 GB 8821 的规定。4.1.27 丙酸钙应符合 GB 25548 的规定。4.1.28 脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。4.1.29 食用香精应符合 GB 30616、QB/T 1505 的规定。4.1.30 面团改良剂应符合 GB 26687 的规定。4.1.31 蔓越莓果干应符合 GB/T 10782 的规定。4.1.32 水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽白色、黄色或黄白色。取试样置于白色洁净的瓷盘中，在自然光线下目测色泽、形态、杂质，鼻嗅气味。组织形态呈半圆形状态，无棱角，表面光滑无气泡。滋、气味微甜，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g60GB 5009.3酸度，mL/10g4.0GB/T 5517酸价（以脂肪计），mg/g3GB/T 5009.56过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25蛋白质，g/100g5.0GB 5009.5脂肪，g/100g40GB 5009.6注：酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。4.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.2GB 5009.12Q/CMQ0002S-201654.5致病菌限量应符合表 4 的规定。表 4致病菌限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法NcmM沙门氏菌500/25g-GB 4789.4金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量g/kg残留量检验方法双乙酰酒石酸单双甘油酯乳化剂10-GB 25539附录A-胡萝卜素着色剂1.0-GB 8821附录A丙酸钙防腐剂2.5-GB 25548附录A脱氢乙酸钠防腐剂0.5-GB 25547附录A单，双甘油脂肪酸酯乳化剂按生产需要量-麦芽糖醇甜味剂按生产需要量-食用香料、香精食用香料按生产需要量-5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂前，应由公司质检部门按标准检验合格后，附有合格证方可出厂。出厂检验项目为：感官、净含量。7.2型式检验7.2.1正常生产时每一年进行一次型式检验,有下列情况时也应进行型式检验:a)新产品试制鉴定；b)停产一年恢复生产时；c)如原料、工艺有较大改变时；d)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家质量监督机构提出要求时。7.2.2型式检验项目，包括技术要求中的全部项目。Q/CMQ0002S-201667.3组批同一班次、同一规格的产品为一批。7.4抽样方法和抽样数量7.4.1出厂检验抽样，从生产包装完好的产品中，随机抽取 1kg 作为检样，致病菌抽样按 GB 4789.1的规定。7.4.2型式检验抽样，从包装完好的产品中，按表 6 规定。表 6抽样件数每批生产包装件（千克）数抽样件数（千克）数200（含 200）以下32018004801180051801320063200 以上77.5判定规则7.5.1 检验结果全部符合本标准规定，判该批产品为合格品。7.5.2 检验结果如有一项指标不合格，则加倍取样对不合格项目复检，复检仍不合格，则判定该批产品不合格。7.5.3 致病菌一次检验不合格则为不合格。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1 标签、标志8.1.1标签产品标签应符合GB 7718、GB 28050国家质量监督检验检疫总局123号令(2009)食品标识管理规定的规定。标签上标明：食品名称：*面包/糕点用冷冻面团；配料：小麦粉、酵母、糖、鸡蛋、人造奶油、大豆油、预拌粉、食盐、红豆馅料、咖啡粉、可可粉、巧克力、灭菌乳、麦芽糖、果葡糖浆、胡萝卜、芝麻、葡萄干、核桃仁、蔓越莓果干、稀奶油、白兰地、小麦胚、食品添加剂（双乙酰酒石酸单双甘油酯、麦芽糖醇、单，双甘油脂肪酸酯、-胡萝卜素、丙酸钙、脱氢乙酸钠、食用香料香精）；净含量：；生产日期：；保质期：；贮藏条件：；食用方法：；执行标准：；生产许可证号：；产地：吉林省长春市；生产企业名称：长春米旗食品有限责任公司；Q/CMQ0002S-20167地址：；联系方式：。8.2包装8.2.1 包装材料应符合 GB 9683、GB9687、GB 9688 的规定。8.2.2 包装应完整，不破损，内容物不外露。8.3运输运输工具应符合卫生要求，产品用冷冻专用车，车内温度-12以下，运输时不得与有毒有异味、有腐蚀性的货物混装混运。8.4贮存产品贮存于冷库内，储藏温度-18以下，不得与有毒、有害物品同贮。8.5保质期面包用冷冻面团冷冻储存条件下为 90 天，个别单品可依据产品特性做出相应调整，但需要保存保质期测试记录。