QCGT 0003 S-2013 云南菜根潭饮食文化有限公司 卤腐.pdf

0/CGT0003S2013产品按所用配料及工艺的不同分为：素卤腐、油卤腐。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1大豆：应符合GB1352的规定。4.1.2生产加工用水：应符合GB5749的规定。4.1.3食用植物油：应符合GB2716的规定。4.1.4食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.5白酒：应符合DB53/T92的规定。4.1.6香辛料：应符合GB/T15691的规定。4.1.7其它原辅料：应符合相应食品安全标准和有关规定，不得使用非食用原料和辅料。4.2感官要求应符合表1的规定表1感官要求项目检验方法素卤腐油卤腐产品表面呈辣椒等香辛料特有的色产品表直油润，呈辣椒等香辛料特有的色泽泽，断面呈杏黄色或酱色断面呈杏黄色或酱红色减淡适中，具有卤偏固有的表味及气十成淡适中，取适量样品置于洁净具有卤腐固有的滋味及气味，滋味味，无酸味、霉味、苦味及其它异味无酸味霉味、苦味及其它异味的白瓷盘中，在自然光线下目测、鼻嗅、品尝。形状呈块状、大小厚薄基本均匀，质地细腻，软硬适中杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定表2理化指标指标项检验方法素卤腐油卤腐水分，g100g7565GB5009.3过氧化值（以脂肪计），g100g0.25GB/T5009.37食盐（以NaC1计），g/100g18GB/T12457水溶性蛋白质，g100g3.0SB/T10170氨基酸态氮（以N计），g/100g0.35GBT5009.52总砷（以As计）mgkg0.5GB/T5009.1I铅（以Pb计）mgkg0.5GB5009.12黄曲霉毒素B,gkg5.0GBT189794.4微生物指标20/CGT0003S2013应符合表3的规定表3微生物指标项指标检验方法大肠菌群，MPN/100g30GB/T4789.23致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF1070规定的方法进行检测。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定：4.6.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.7生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批以同一批投料、同一工艺生产的同，一品种、同一包装规格的产品为一批5.2抽样从同一批的产品中随机抽取，抽取基数总量不低于50kg,抽样重量不少于2kg,独立包装不少于8个产品，分为两份，一份检验，人份留样备查。.5.3出厂检验每批产品出厂前须经公司质量检验部门检验合格并签发合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量、氨基酸态氮水溶性蛋自质、食盐含量、大肠菌群5.4型式检验型式检验每半年进行一次，检验项目为本标准技术要求规定的全部项目。有下列情况之一时，亦进行型式检验：a)产品投入批量生产时：b)原材料、生产工艺、生产设备发生较大改变时：C)停产半年以上再恢复生产时：)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时：)国家食品安全监管部门提出型式检验要求时。5.5判定规则检验结果中做生物指标有任意一项不合格，则判该批产品不合格；其它指标有任意一项不合格时，允许在该批产品中加倍抽样对不合格项进行复检，以复检结果为准。3