QCCQK 0002 S-2016 长春市乾坤食品加工厂 酱卤肉皮.pdf

Q/CCQK0002S2016Q/CCQK0002S2016 221860S2016221860S2016 2016 11 11 2019 11 10 Q/CCQK备案号：221860S-2016 有效期至：2019 年 11 月 10 日长 春 市 乾 坤 食 品 加 工 厂 企 业 标 准Q/CCQK0002S-2016 酱卤肉皮 2016-10-25 发布 2016-10-25 实施长春市乾坤食品加工厂 发布 长春市乾坤食品加工厂 发布 Q/CCQK0002S-2016 1 酱卤肉皮 1 范围 本标准适用于以猪肉皮为主要原料，经缓化、修整、清洗、切制后，添加水、食用盐、白砂糖、酱油、味精、香辛料、食用香精、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、红曲红经煮制、冷却、包装而成的酱卤肉皮。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.26 食品中N-亚硝铵类的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB/T 5009.162 动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 Q/CCQK0002S-2016 2 GB/T 9695.8 肉与肉制品 氯化物含量测定 GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 15961 食品添加剂 红曲红 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 QB 2394 食品添加剂 乳酸链球菌素 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定 3 技术要求 3.1 原料要求 应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1 猪肉皮应符合GB 2707 的规定。3.1.2 水应符合GB 5749 的规定。3.1.3 食用盐应符合GB 2721 的规定。3.1.4 白砂糖应符合GB 317 的规定。3.1.5 酱油应符合GB 2717 的规定。3.1.6 谷氨酸钠（味精）应符合 GB/T 8967 的规定 3.1.7 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.8 食用香精应符合 GB 30616 的规定。3.1.9 脱氢乙酸钠应符合 GB 1886.19 的规定。3.1.10 乳酸链球菌素应符合 QB 2394 的规定。3.1.11 红曲红应符合 GB 15961 的规定。3.2 感官要求 应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 酱红色。滋气味 咸淡适中，具有该产品特有的鲜美滋味和香气，无异味。组织状态 形状完整，组织紧密。杂质 无肉眼可见外来杂质。取适量样品，置于清洁、干燥的白色瓷盘中，在自然光线下观其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，品其滋味。Q/CCQK0002S-2016 3 3.3 理化指标 应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（g/100g）60 GB/T 9695.15 食盐(以NaCl计)/(g/100g)4.0 GB/T 9695.8 铅（以Pb计）/(mg/kg)0.45 GB 5009.12 总砷（以As计）/(mg/kg)0.5 GB 5009.11 镉（以Cd计）/(mg/kg)0.1 GB 5009.15 总汞（以Hg计）/(mg/kg)0.05 GB 5009.17 铬（以Cr计）/(mg/kg)1.0 GB 5009.123 N-二甲基亚硝胺/(g/kg)3.0 GB/T 5009.26 六六六（HCB)/(mg/kg)（脂肪含量10%以上）1(以脂肪计）滴滴涕（DDT）/(mg/kg)（脂肪含量10%以上）2(以脂肪计）GB/T 5009.162、GB/T 5009.19 3.4 微生物指标 应符合表 3 的规定。表 3 微生物指标 项 目 指 标 检验方法 菌落总数/(cfu/g)30 000 GB 4789.2 大肠菌群/(MPN/100g)90 GB/T 4789.3 采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）致病菌限量 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 GB 4789.4 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0 GB 4789.30 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g GB 4789.10第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.5 食品添加剂的品种、使用量和残留量 应符合表 4 的规定。表 4 食品添加剂 品 种 使用功能 使用量g/kg 残留量mg/kg 检验方法 食用香精 香精 按生产需要适量使用 脱氢乙酸钠 防腐剂 0.25 乳酸链球菌素 防腐剂 0.25 红曲红 着色剂 按生产需要适量使用 4 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号的规定，并按照 JJF 1070 的规定检验。Q/CCQK0002S-2016 4 5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。6 检验规则 6.1 出厂检验 产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。“合格”标识可以是“合格证”放在包装箱内，也可以在标签上或包装箱外打印“合格”或“检验合格”字样。出厂检验项目包括：感官要求、菌落总数、大肠菌群、净含量。6.2 型式检验 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。6.3 组批 同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4 抽样方法和抽样数量 在同一批产品中随机抽取 2kg，分成 2 份，1 份用于检验，1 份备查。6.5 判定规则 检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2 项(含2 项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不符合要求，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。任何一项卫生(安全)或微生物学(生物学)指标不合格时则判该批产品不合格。7 标签 应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号的规定。7.1 标签式样 食品名称：酱卤肉皮 配料表：猪肉皮、水、食用盐、白砂糖、酱油（含焦糖色）、味精、香辛料、食用香精、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、红曲红 净含量/规格：180g、220g、260g、300g 生产者名称：长春市乾坤食品加工厂 地址：吉林省长春市绿园区合心镇岳家村东岳家屯 联系电话：13630522074 Q/CCQK0002S-2016 5 生产日期：保质期：05冷藏 7 天，抽真空包装 05冷藏 180 天 贮存条件：05冷藏贮存 食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/CCQK0002S 其他需要标示的内容：7.2 营养成分表 应符合表 6 的规定。表 6 营养成分表 项 目 每 100g NRV%能量 1503kJ 18%蛋白质 22.0g 37%脂肪 30.5g 51%碳水化合物 0g 0%钠 1311mg 66%8 包装 产品包装用复合食品包装袋，应符合 GB 9683 的规定；销售包装应符合 GB 23350 的规定；运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定；储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。9 保质期 05冷藏 7 天，抽真空包装 05冷藏 180 天。