QBHR 0007 S-2016 宝鸡惠民乳品(集团)有限公司 乳酸菌配方乳粉.pdf

Q/BHR宝鸡惠民乳品(集团)有限公司企业标准Q/BHR 0007S2016乳酸菌配方乳粉2016-05-08 发布2016-06-08 实施宝鸡惠民乳品(集团)有限公司发 布Q/BHR 0007S2016I前言本标准的结构和编写依据GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写。本标准由宝鸡惠民乳品(集团)有限公司提出。本标准由宝鸡惠民乳品(集团)有限公司起草。本标准主要起草人：张列社、姜会堂。本标准属首次发布。Q/BHR 0007S20161乳酸菌配方乳粉1范围本标准规定了乳酸菌配方乳粉的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于分别以生乳或全脂乳粉为原料，适量添加脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、大豆油、低聚异麦芽糖、复合维生素(维生素 C、维生素 E、维生素 A、维生素 D、叶酸、牛磺酸)、复合矿物质（硫酸亚铁、硫酸锌、亚硒酸钠、碳酸钙）、乳双歧杆菌，经配料、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、混合、包装工艺制成的乳固体含量不低于 70%的乳酸菌配方乳粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1535大豆油GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.35食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB 5009.88食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定GB 5009.93食品安全国家标准 食品中硒的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5413.3食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定GB 5413.9食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素 A、D、E 的测定GB 5413.16食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品叶酸的测定GB 5413.18食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素 C 的测定GB 5413.21食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定GB 5413.26食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中牛磺酸的测定GB 5413.30食品安全国家标准 乳和乳制品杂质度的测定Q/BHR 0007S20162GB 5413.37食品安全国家标准 乳和乳制品中黄曲霉毒素 M1的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 7705平版装潢印刷品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 11674食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉GB 12693食品安全国家标准 乳制品良好生产规范GB/T 14251镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 19301食品安全国家标准 生乳GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 20881低聚异麦芽糖GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29202食品安全国家标准 食品添加剂 氮气JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则卫生部 2010 年第 65 号 关于批准可用于食品的菌种名单的公告国家质量技术监督检验检疫总局（2005）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据原料不同，产品可分为：3.1乳酸菌配方羊乳粉：以生羊乳或全脂羊乳粉为原料，适量添加脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、大豆油、低聚异麦芽糖、复合维生素(维生素 C、维生素 E、维生素 A、维生素 D、叶酸、牛磺酸)、复合矿物质（硫酸亚铁、硫酸锌、亚硒酸钠、碳酸钙）、乳双歧杆菌，经配料、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、混合、包装工艺制成的乳固体含量不低于 70%的乳酸菌配方羊乳粉。3.2乳酸菌配方牛乳粉：以生牛乳或全脂牛乳粉为原料，适量添加脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、大豆油、低聚异麦芽糖、复合维生素(维生素 C、维生素 E、维生素 A、维生素 D、叶酸、牛磺酸)、复合矿物质（硫酸亚铁、硫酸锌、亚硒酸钠、碳酸钙）、乳双歧杆菌，经配料、均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥、混合、包装工艺制成的乳固体含量不低于 70%的乳酸菌配方牛乳粉。4技术要求4.1原、辅料要求4.1.1生羊乳、生牛乳：应符合 GB 19301 的规定。4.1.2全脂羊乳粉、全脂牛乳粉：应符合 GB 19644 的规定。4.1.3脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉：应符合 GB 11674 的规定。4.1.4大豆油：应符合 GB 1535 的规定。4.1.5低聚异麦芽糖：应符合 GB/T 20881 的规定。Q/BHR 0007S201634.1.6复合维生素：应符合附录 A 的规定。4.1.7复合矿物质：应符合附录 B 的规定。4.1.8乳双歧杆菌：应符合附录 C、卫生部 2010 年第 65 号 关于批准可用于食品的菌种名单公告的规定。4.1.9生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求乳酸菌配方羊乳粉乳酸菌配方牛乳粉色泽呈均匀一致的乳白色或乳黄色。滋味、气味具有羊乳香味、微酸甜、无异味。具有牛乳香味、微酸甜、无异味。组织状态干燥粉末、无结块。冲调性经搅拌后可迅速溶解、冲调后无团块、杯底无沉淀。杂质无肉眼可见的外来杂质。4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标（每 100g）能量/（kJ）16002200蛋白质/(g)16.5脂肪/(g)12.025.0碳水化合物/(g)45.070.0膳食纤维/(g)3.0维生素 A/(gRE)300900维生素 D/(g)6.312.5维生素 E/(mg-TE)10.031.0维生素 C/(mg)30.0100叶酸/(g)200500钠/(mg)600铁/(mg)6.020.0锌/(mg)3.07.5钙/(mg)3001000硒/(g)14.028.0牛磺酸/(mg)30.080.0水分/（g）5.0Q/BHR 0007S20164表 2（续）灰分/（g）5.0杂质度/（mg/kg）16.04.4污染物限量应符合表3的规定。表 3污染物限量项目指标总砷(以 As 计)/（mg/kg）0.5铬(以Cr 计)/(mg/kg)2.0铅（以Pb计）/（mg/kg)0.5亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg)2.0锡（以Sn计）a/（mg/kg)250注：a仅限于采用镀锡薄板容器包装食品。4.5真菌毒素限量应符合表4的规定。表 4真菌毒素限量项目指标黄曲霉毒素 M1（以生乳折算计）/（g/kg）0.54.6微生物限量应符合表5的规定。表 5微生物限量项目指标ncmM大肠菌群/(CFU/g)5110100金黄色葡萄球菌/(CFU/g)5210100沙门氏菌500/25g-4.7乳双歧杆菌指标应符合表6的规定。表 6乳双歧杆菌指标项目指标总乳酸菌数/(CFU/g)11064.8净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。Q/BHR 0007S201654.9原料、食品添加剂及营养强化剂4.9.1原料、食品添加剂及营养强化剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.9.2食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。4.9.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.10生产过程要求生产过程卫生应符合GB 12693的规定。5检验方法5.1感官要求5.1.1色泽、组织状态和滋味、气味取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。5.1.2冲调性取30克样品于500mL烧杯中，倒入200mL60的水冲调，用玻璃棒搅拌均匀后，观察分散溶解情况。5.2理化指标5.2.1能量：按蛋白质、脂肪，以实际测定值；碳水化合物，按 4.2.5 计算方法，膳食纤维，按添加量计算；分别乘以能量系数 17、37、17、8.5 所得之和。5.2.2蛋白质：按 GB 5009.5 规定的方法进行检验。5.2.3脂肪：按 GB 5413.3 规定的方法进行检验。5.2.4碳水化合物计算法：碳水化合物含量 g/100g=100%-蛋白质含量 g/100g+脂肪含量 g/100g+水分含量 g/100g+灰分含量 g/100g+膳食纤维含量 g/100g。5.2.5膳食纤维：按 GB 5009.88 规定的方法进行检验。5.2.6维生素 A、D、E：按 GB 5413.9 规定的方法进行检验。5.2.7维生素 C：按 GB 5413.18 规定的方法进行检验。5.2.8叶酸:按 GB 5413.16 规定的方法进行检验。5.2.9钙、铁、锌、钠：按 GB 5413.21 规定的方法进行检验。5.2.10硒：按 GB 5009.93 规定的方法进行检验。5.2.11牛磺酸:按 GB 5413.26 规定的方法进行检验。5.2.12水分：按 GB 5009.3 规定的方法进行检验。5.2.13灰分：按 GB 5009.4 规定的方法进行检验。Q/BHR 0007S201665.2.14杂质度：按 GB 5413.30 规定的方法进行检验。5.3污染物限量5.3.1总砷：按 GB 5009.11 规定的方法进行检验。5.3.2铬：按 GB 5009.123 规定的方法进行检验。5.3.3铅：按 GB 5009.12 规定的方法进行检验。5.3.4亚硝酸盐：按 GB 5009.33 规定的方法进行检验。5.3.5锡：按 GB 5009.16 规定的方法进行检验。5.4真菌毒素限量5.4.1黄曲霉毒素 M1：按 GB 5413.37 规定的方法进行检验。5.5微生物限量5.5.1大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法进行检验。5.5.2金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的方法进行检验。5.5.3沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法进行检验。5.6乳双歧杆菌指标总乳酸菌数：按GB 4789.35规定的方法进行检验。5.7净含量允差按 JJF 1070 规定的方法进行检验。6检验规则6.1组批以同一次投料、同一班次生产的同一种产品同一规格为一批。6.2抽样所抽样品为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于200个最小包装。500g以下包装的抽样数量为16个销售包装；500g以上包装的抽样数量为12个销售包装。所抽取的样品应分成2份，500g以下包装的样品1份为10个作为检验用样品，1份为6个作为备查样品；500g以上包装的样品，1份为8个作为检验用样品，1份为4个作为备查样品。6.3检验分类产品检验为出厂检验和型式检验。6.3.1出厂检验Q/BHR 0007S20167每批产品需经公司质检部门按标准中4.24.8中项目进行，经检验合格，方可出厂，出厂产品应附有产品放行单、合格检验报告单。6.3.2型式检验型式检验项目为本标准规定的全部项目，一般每半年进行一次，遇有下列情况之一须进行型式检验：a)新产品投产时；b)更改主要原料、配方、关键工艺时；c)停产3月以上，恢复生产时；d)质量监督机构提出要求时。6.4判定规则检验项目全部符合本标准要求判为合格