QBJJW 0001 S-2015 白城金角湾食品加工有限公司 烟熏水产品.pdf

Q/BJJW0001S-2015 226023S-2015 2015 10 12 201810 11 Q/BJJW备案号：226023S-2015 有效期至：2015 年 10 月 11 日白城金角湾食品加工有限公司企业标准Q/BJJW0001S-2015 烟熏水产品 2015-08-29 发布 2015-08-29 实施白城金角湾食品加工有限公司 发布 发布 Q/BJJW0001S-2015 I 前 言 本标准编写的格式、结构和内容均按 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写而编辑的。本标准由白城金角湾食品加工有限公司提出。本标准起草单位：白城金角湾食品加工有限公司。本标准主要起草人：潘冬生。Q/BJJW0001S-2015 1 烟熏水产品 1 范围 本标准适用于以冻三文鱼、鱿鱼、鳕鱼为主要原料，食用盐和白砂糖为辅料，经解冻、开片（或不开片）、去皮、去骨（或不去骨）、腌制、天然果木烟熏、切片（或不切片）、真空包装、速冻而成的即食烟熏水产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.20 食品卫生微生物学检验 水产食品检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并(a)芘的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.45 水产品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.123 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 10136 腌制生食动物性水产品卫生标准 GB 10144 动物性水产干制品卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 Q/BJJW0001S-2015 2 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定 3 分类 产品按原料可分为烟熏三文鱼、烟熏鱿鱼和烟熏鳕鱼。3.1 烟熏三文鱼 以冻三文鱼主要原料，食用盐和白砂糖为辅料，经解冻、开片、去皮、去骨、腌制、天然果木烟熏、切片、真空包装、速冻而成的烟熏三文鱼。3.2 烟熏鱿鱼 以冻鱿鱼主要原料，食用盐和白砂糖为辅料，经解冻、去皮、腌制、天然果木烟熏、真空包装、速冻而成的烟熏烟熏鱿鱼。3.3 烟熏鳕鱼 以冻鳕鱼主要原料，食用盐和白砂糖为辅料，经解冻、开片、去皮、去骨、腌制、天然果木烟熏、真空包装、速冻而成的烟熏鳕鱼。4 技术要求 4.1 原料要求 应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 冻三文鱼、鱿鱼、鳕鱼应符合 GB 2733 的规定。4.1.2 食用盐应符合 GB 5461 的规定。4.1.3 白砂糖应符合 GB 317 的规定。4.1.4 加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.2 感官要求 应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 要 求 项 目 烟熏三文鱼 烟熏鱿鱼 烟熏鳕鱼 检验方法 色泽 橙红色 乳白色 银红色 组织形态 鱿鱼爪具有该品种应有的形态，三文鱼和鳕鱼呈片状 滋、气味 具有该产品的特有风味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 在解冻条件下，将试样放于洁净的白色器皿中，以目测、鼻嗅、口尝方法检验。4.3 理化指标 应符合表 2 的规定。Q/BJJW0001S-2015 3 表 2 理化指标 指 标 项 目 烟熏三文鱼烟熏鳕鱼 烟熏鱿鱼 检验方法 挥发性盐基氮，mg/100g 30 GB/T 5009.44 组胺，mg/100g 30 GB/T 5009.45 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 130 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.60 GB/T 5009.37 4.4 污染物限量 应符合表 3 的规定。表 3 污染物限量 指 标 项 目 烟熏三文鱼烟熏鳕鱼 烟熏鱿鱼 检验方法 铅（以Pb计），mg/kg 1.0 GB 5009.12 镉（以Cd计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 甲基汞a（以Hg计），mg/kg 1.0 0.5 GB/T 5009.17 无机砷（以As计），mg/kg 0.1 0.5 GB/T 5009.11 铬（以Cr计），mg/kg 2.0 GB/T 5009.123 苯并a芘，g/kg 5.0 GB/T 5009.27 N-二甲基亚硝胺，g/kg 4.0 GB/T 5009.26 多氯联苯b，mg/kg 0.5 GB 5009.190 注：a可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。b多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和PCB180 总和计。4.5 微生物限量 应符合表 4 的规定。表 4 微生物限量 项 目 指 标 检验方法 菌落总数，cfu/g 5000 大肠菌群，MPN/100g 30 GB/T 4789.20 4.6 致病菌限量 应符合表 5 的规定。表 5 致病菌限量 采样方案及限量（若非指定，均以/25 g 表示）项 目 n c m M 检验方法 沙门氏菌 5 0 0-GB 4789.4 副溶血性弧菌 5 1 100 MPN/g 1000 MPN/g GB 4789.7 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g GB 4789.10 第二法注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。Q/BJJW0001S-2015 4 4.7 寄生虫囊蚴指标 应符合表 6 的规定。表 6 寄生虫囊蚴限量 项 目 指 标 检验方法 寄生虫囊蚴 不得检出 GB 10136 附录B 5 净含量 应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。7 检验规则 7.1 出厂检验 产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：菌落总数、大肠菌群。7.2 型式检验 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。7.3 组批 同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4 抽样方法和抽样数量 每批产品中随机抽取至少 500g，分成两份，一份用于检验，一份备查。7.5 判定规则 检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2 项(含2 项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不符合要求，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。任何一项卫生(安全)或微生物学(生物学)指标不合格时则判该批产品不合格。8 标签 应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1 标签式样 Q/BJJW0001S-2015 5 食品名称：烟熏水产品 烟熏三文鱼配料表（原料）：冻三文鱼、食用盐、白砂糖 烟熏鱿鱼配料表（原料）：冻鱿鱼、食用盐、白砂糖 烟熏鳕鱼配料表（原料）：冻鳕鱼、食用盐、白砂糖 净含量/规格：20g/袋、30g/袋、50g/袋、100g/袋、150g/袋、200g/袋、250g/袋、350g/袋、500g/袋、650g/袋、1000g/袋 生产者的名称、地址：白城金角湾食品加工有限公司、白城市民营经济开发区向阳村 联系方式：0436-3522888 贮存条件：-18或以下冷冻保存 产品标准代号：Q/BJJW0001S-2015 8.2 营养成分表 烟熏三文鱼营养成分表应符合表 7 的规定。表 7 营养成分表 项 目 每 100 克（g）NRV%能量 934 千焦（kJ）11%蛋白质 18.9 克（g）32%脂肪 15.2 克（g）25%碳水化合物 0 克（g）0%钠 1000 毫克（mg）50%烟熏鱿鱼营养成分表应符合表 8 的规定。表 8 营养成分表 项 目 每 100 克（g）NRV%能量 1179 千焦（kJ）14%蛋白质 28.1 克（g）47%脂肪 4.1 克（g）7%碳水化合物 32.3 克（g）11%钠 1955 毫克（mg）98%烟熏鳕鱼营养成分表应符合表 9 的规定。表 9 营养成分表 项 目 每 100 克（g）NRV%能量 1232 千焦（kJ）15%蛋白质 40.6 克（g）68%脂肪 1.0 克（g）2%碳水化合物 29.7 克（g）10%钠 2510 毫克（mg）126%9 包装 9.1 包装袋选用聚乙烯材料，应符合GB 9687 的规定。9.2 销售包装应符合GB 23350的规定。9.3 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。Q/BJJW0001S-2015 6 9.4 储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10 贮存与运输 10.1 贮存 产品应包装完好的贮存在-18或以下的冷库内。禁止与有毒、有害、有异味物品同库贮存。10.2 运输 产品应冷藏运输。运输工具应清洁卫生，禁止与有毒、有害、有异味物品混运。11 保质期 在符合本标准规定的贮运条件下，烟熏三文鱼保质期为 24 个月；烟熏鱿鱼保质期为 12 个月；烟熏鳕鱼保质期为 9 个月。