QBHLX 0002 S-2016 白河隆勋农林实业发展有限责任公司 魔芋休闲食品.pdf

Q/BHLX 0002S2016Q/LLY 0012009白河隆勋农林实业发展有限责任公司芋 灵 子 食 品 生 产 分 公 司 企 业 标 准魔芋休闲食品2016-05-15 发布2016-06-15 实施Q/BHLX白 河 隆 勋 农 林 实 业 发 展 有 限 责 任 公 司芋 灵 子 食 品 生 产 分 公 司发布Q/BHLX 0002S2016I前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由白河隆勋农林实业发展有限责任公司芋灵子食品生产分公司提出。本标准由白河隆勋农林实业发展有限责任公司芋灵子食品生产分公司负责起草。本标准起草人：熊勋磊。本标准属首次发布。Q/BHLX 0002S20161魔芋休闲食品1范围本标准规定了魔芋休闲食品的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以魔芋精粉、水为主要原料，选用玉米淀粉、氢氧化钙、植物油（菜籽油、大豆油）、食用盐、泡辣椒、白砂糖、芝麻、味精、鸡粉、脱氢乙酸钠、乙基麦芽酚、食用香精、葱、香辛料（辣椒、花椒、桂皮、橘皮、生姜、八角、孜然、草果、小茴香、山奈），将魔芋精粉、玉米淀粉和水经混合、搅拌、精炼、成型、切分、卤汁、调味、包装、高温杀菌制成的魔芋休闲食品。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1535大豆油GB 1536菜籽油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.121食品中脱氢乙酸的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 7652八角GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准Q/BHLX 0002S20162GB 9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 10786罐头食品的检验方法GB/T 11761芝麻GB/T 12457食品中氯化钠的测定GB 12487食品添加剂 乙基麦芽酚GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18104魔芋精粉GB/T 18979食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 22267整孜然GB/T 22300丁香GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 25572食品安全国家标准 食品添加剂 氢氧化钙GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30381桂皮GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB/T 30391花椒GB 30616食品安全国家标准 食品用香精NY/T 494魔芋粉NY/T 1835大葱等级规格NY/T 2376农产品等级规格 姜SB/T 10415鸡粉调味料SB/T 10439酱腌菜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类按照组织形态的不同，产品可分为块状、片状、条状、丝状。按照配料和比例的不同，产品可分为香辣味魔芋休闲食品、麻辣味魔芋休闲食品、五香味魔芋休闲食品、泡椒味魔芋休闲食品、烧烤味魔芋休闲食品、孜然味魔芋休闲食品、卤汁味魔芋休闲食品、鸡汁味魔芋休闲食品。3.1香辣味魔芋休闲食品香辣味魔芋休闲食品是以魔芋精粉、水为主要原料，选用玉米淀粉、氢氧化钙、植物油（菜籽油、大豆油）、食用盐、白砂糖、芝麻、味精、脱氢乙酸钠、乙基麦芽酚、食用香精、葱、香辛料（辣椒、桂皮、橘皮、生姜、八角、孜然、草果、小茴香、山奈），将魔芋精粉、玉米淀粉和水经混合、搅拌、精炼、成型、切分、卤汁、调味、包装、高温杀菌制成的魔芋休闲食品。3.2麻辣味魔芋休闲食品麻辣味魔芋休闲食品是以魔芋精粉、水为主要原料，选用玉米淀粉、氢氧化钙、植物油（菜籽油、大豆油）、食用盐、白砂糖、芝麻、味精、脱氢乙酸钠、乙基麦芽酚、食用香精、葱、香辛料（辣椒、花椒、桂皮、橘皮、生姜、八角、孜然、草果、小茴香、山奈），将魔芋精粉、玉米淀粉和水经混合、搅拌、精炼、成型、切分、卤汁、调味、包装、高温杀菌制成的魔芋休闲食品。Q/BHLX 0002S201633.3五香味魔芋休闲食品五香味魔芋休闲食品是以魔芋精粉、水为主要原料，选用玉米淀粉、氢氧化钙、植物油（菜籽油、大豆油）、食用盐、白砂糖、芝麻、味精、脱氢乙酸钠、乙基麦芽酚、食用香精、葱、香辛料（辣椒、花椒、桂皮、橘皮、生姜、八角、孜然、草果、小茴香、山奈），将魔芋精粉、玉米淀粉和水经混合、搅拌、精炼、成型、切分、卤汁、调味、包装、高温杀菌制成的魔芋休闲食品。3.4泡椒味魔芋休闲食品泡椒味魔芋休闲食品是以魔芋精粉、水为主要原料，选用玉米淀粉、氢氧化钙、植物油（菜籽油、大豆油）、食用盐、泡辣椒、白砂糖、芝麻、味精、脱氢乙酸钠、乙基麦芽酚、食用香精、葱、香辛料（辣椒、花椒、桂皮、橘皮、生姜、八角、孜然、草果、小茴香、山奈），将魔芋精粉、玉米淀粉和水经混合、搅拌、精炼、成型、切分、卤汁、调味、包装、高温杀菌制成的魔芋休闲食品。3.5烧烤味魔芋休闲食品烧烤味魔芋休闲食品是以魔芋精粉、水为主要原料，选用玉米淀粉、氢氧化钙、植物油（菜籽油、大豆油）、食用盐、白砂糖、芝麻、味精、脱氢乙酸钠、乙基麦芽酚、食用香精、葱、香辛料（辣椒、花椒、桂皮、橘皮、生姜、八角、孜然、草果、小茴香、山奈），将魔芋精粉、玉米淀粉和水经混合、搅拌、精炼、成型、切分、卤汁、调味、包装、高温杀菌制成的魔芋休闲食品。3.6孜然味魔芋休闲食品孜然味魔芋休闲食品是以魔芋精粉、水为主要原料，选用玉米淀粉、氢氧化钙、植物油（菜籽油、大豆油）、食用盐、白砂糖、芝麻、味精、脱氢乙酸钠、乙基麦芽酚、食用香精、葱、香辛料（辣椒、花椒、桂皮、橘皮、生姜、八角、孜然、草果、小茴香、山奈），将魔芋精粉、玉米淀粉和水经混合、搅拌、精炼、成型、切分、卤汁、调味、包装、高温杀菌制成的魔芋休闲食品。3.7卤汁味魔芋休闲食品卤汁味魔芋休闲食品是以魔芋精粉、水为主要原料，选用玉米淀粉、氢氧化钙、植物油（菜籽油、大豆油）、食用盐、白砂糖、芝麻、味精、脱氢乙酸钠、乙基麦芽酚、食用香精、葱、香辛料（辣椒、花椒、桂皮、橘皮、生姜、八角、孜然、草果、小茴香、山奈），将魔芋精粉、玉米淀粉和水经混合、搅拌、精炼、成型、切分、卤汁、包装、高温杀菌制成的魔芋休闲食品。3.8鸡汁味魔芋休闲食品鸡汁味魔芋休闲食品是以魔芋精粉、水为主要原料，选用玉米淀粉、氢氧化钙、植物油（菜籽油、大豆油）、食用盐、白砂糖、芝麻、味精、鸡粉、脱氢乙酸钠、乙基麦芽酚、食用香精、葱、香辛料（辣椒、花椒、桂皮、橘皮、生姜、八角、孜然、草果、小茴香、山奈），将魔芋精粉、玉米淀粉和水经混合、搅拌、精炼、成型、切分、卤汁、调味、包装、高温杀菌制成的魔芋休闲食品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1魔芋精粉：应符合 NY/T 494 或 GB/T 18104 的规定。4.1.2水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.3玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.4氢氧化钙：应符合 GB 25572 的规定。4.1.5菜籽油：应符合 GB 1536 的规定。4.1.6大豆油：应符合 GB 1535 的规定。4.1.7食用盐：应符合 GB 2721 或 GB 5461 的规定。4.1.8泡辣椒：应符合 SB/T 10439 的规定。4.1.9白砂糖：应符合 GB 317 的规定。4.1.10芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.11味精：应符合 GB 2720 或 GB/T 8967 的规定。Q/BHLX 0002S201644.1.12鸡粉：应符合 SB/T 10415 的规定。4.1.13脱氢乙酸钠：应符合 GB 25547 的规定。4.1.14乙基麦芽酚：应符合 GB 12487 的规定。4.1.15食用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.16葱：应符合 NY/T 1835 的规定。4.1.17辣椒：应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.18花椒：应符合 GB/T 30391 的规定。4.1.19桂皮：应符合 GB/T 30381 的规定。4.1.20生姜：应符合 GB/T 30383 或 NY/T 2376 的规定。4.1.21八角：应符合 GB/T 7652 的规定。4.1.22孜然：应符合 GB/T 22267 的规定。4.1.23橘皮、草果、小茴香、山奈：应具有该香辛料特有的滋味、气味，无霉变、无虫蛀、无异味，并应符合 GB/T 15691 和 GB/T 12729.1 的规定。4.2感官要求应符合表1和表2的规定。表 1项目要求香辣味魔芋休闲食品麻辣味魔芋休闲食品五香味魔芋休闲食品泡椒味魔芋休闲食品色泽魔芋凝胶呈白色或淡青色或褐色，魔芋凝胶表面附着的调料颜色呈红褐色或黄褐色，色泽基本均匀一致气味、滋味香辣可口，咸淡适中，具有魔芋特有的香味，口味纯正、无异味麻辣可口，咸淡适中，具有该品种应有的滋味，并具有魔芋特有的气味，无异味咸淡适中，具有该品种应有的滋味，并具有魔芋特有的气味，无异味鲜辣可口，咸淡适中，具有该品种应有的滋味，并具有魔芋特有的气味，无异味组织形态外形形态呈长方块状或长片状或长条状或细丝状，表面平整，边角整齐，大小、粗细均匀，无明显气泡痕迹，弹性好，硬度适中杂质无肉眼可见外来杂质表 2项目要求烧烤味魔芋休闲食品孜然味魔芋休闲食品卤汁味魔芋休闲食品鸡汁味魔芋休闲食品色泽魔芋凝胶呈白色或淡青色或褐色，魔芋凝胶表面附着的调料颜色呈红褐色或黄褐色，色泽基本均匀一致气味、滋味咸淡适中，具有该品种应有的滋味，并具有魔芋特有的气味，无异味咸淡适中，具有该品种应有的滋味，并具有魔芋特有的气味，无异味咸淡适中，具有该品种应有的滋味，并具有魔芋特有的气味，无异味咸鲜适中，具有该品种应有的滋味，并具有魔芋特有的气味，无异味组织形态外形形态呈长方块状或长片状或长条状或细丝状，表面平整，边角整齐，大小、粗细均匀，无明显气泡痕迹，弹性好，硬度适中杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表3的规定。表 3项目指标食用盐（以NaCl计）/(g/100g)5.0pH值313水分/(g/100g)90.0固形物含量/(g/100g)60.0二氧化硫残留量（以SO2计）/(g/kg)0.03总砷（以As计）/(mg/kg)0.5铅（以Pb计）/(mg/kg)0.5黄曲霉毒素B1/(g/kg)5.0脱氢乙酸/(mg/kg)1.0Q/BHLX 0002S201654.4微生物限量应符合表4的规定。表 4项目采样方案及限量ncmM沙门氏菌500/25g金黄色葡萄球菌/(CFU/g)511001000菌落总数/(CFU/g)750大肠菌群/(MPN/g)0.34