QSFY 0001 S-2015 山东孚义食品有限公司 速冻蔬菜.pdf

Q/SFY山 东 孚 义 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/S F Y O O O I S-2 0 1 5速冻蔬菜o D 4|洳f 岁j 洳l 芎簪翔?-o t 譬唯|c|2015-04-25发布 2015-04-26实施山东孚义食品有限公司 发布 r J 吾根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照G B/T 1.1 标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由山东孚义食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：岳发亮。公司地址：山东省日照市莒县招贤镇工业聚集区彩虹路本标准自发布之日起有效期限3 年，到期复审。速冻蔬菜 1 范围 本标准规定了速冻蔬菜的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标识 标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以绿芦笋、洋葱、青红椒、甜玉米、白花菜、西兰花、青刀豆、菠菜、大蒜、甜豌豆、。毛豆、胡萝卜、土豆等一种或多种新鲜蔬菜为原料，经原料验收、初加工、消毒（或漂烫）、清洗（或冷 却）、速 冻、称 量、包 装、金 属 探 测、检 验、入 库 等 主 要 工 艺 加工 而 成的 速 冻 蔬菜。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B/T 1 9 1 包装储运图示标志 G B 2 7 6 2 食品安全国家标准食品中污染物限量 G B 2 7 6 3 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 G B 4 7 8 9.2 食品安全国家标准食品中微生物学检验菌落总数测定 G B 4 7 8 9.3 食品安全国家标准食品中微生物学检验大肠菌群计数 G B 4 7 8 9.4 食品安全国家标准食品中微生物学检验沙门氏菌检验 C J B 4 7 8 9.5 食品安全国家标准食品中微生物学检验志贺氏菌检验 G B 4 7 8 9.1 0 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 微 生 物 学 检 验 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 验 G B/T 5 0 0 9.1 1 食品中总砷及无机砷的测定 G B 0 0 0 9.1 2 食品安全国家标准食品中铅的测定 G B/T 5 0 0 9.1 5 食品中镉的测定 C J B I T 0 0 0 9.1 7 食品中总汞及有机汞的测定 G B/T 5 0 0 9.1 9 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 G B/T 5 0 0 9.2 0 食品中有机磷农药残留量的测定 G B/T 5 0 0 9.2 1 8 水果和蔬菜中多种农药残留量的测定 G B 5 7 4 9 生活饮用水卫生标准 C J B,I T 6 5 4 3 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 G B 7 7 1 8 预包装食品标签通则 C J B I T 8 8 5 5 薪鲜水夥两耔翘啪纺法 G B 9 6 8 3 复合食品包装袋卫生标准 G B/T 1 0 4 7 0 速冻水果和蔬菜矿物杂质测定方法 G B 1 4 8 8 1 食品企业通用卫生规范 G B/T 1 4 5 5 3 粮食、水果和蔬菜中有机磷农兽药测定的气相色谱法 G B,i T 1 9 6 4 8 水 果 和 蔬菜 中 5 0 0 种农 兽 药及 相 关 化学 品残留 量的测定 气相色谱 一质谱法 C J B j T 2 0 7 6 9 水果和蔬 菜中4 5 0 种农 兽药及相 关化学品残 留量的测定液相色谱一串联质谱法 留量的检测方法 G B 2 8 0 5 0 预包装营养标签通则 J J F 1 0 7 0 定量包装商品净含量检验通则 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2 0 0 5 第 7 5 号 令 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 国家质量监督检验检疫总局 2 0 0 9 第1 0 2 号令食品标识管理规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本文速冻一蔬菜在零下-3 0 至-4 0 度低温冻结形成极小的冰晶，其直径为小于1 0 0 u m，从而最大程度保存产品原有风味。速冻蔬菜一蔬菜在冻结时中心温度必须在3 0 分钟以内从常温降到零下-1 8 度，从而达到保质的作用。4 产品分类4.1 漂烫类速冻蔬菜 采用漂烫工艺加工制成的速冻蔬菜制品。4.2 消毒类速冻蔬菜 采用消毒工艺加工制成的速冻蔬菜制品。5 技术要求5.1 原辅料要求5.1.1 绿芦笋、洋葱、青红椒、甜玉米、白花菜、西兰花、青刀豆、菠菜、大蒜、甜豌豆、毛豆、胡萝I、土豆等蔬菜 选用发育成熟、新鲜、无腐烂、无病虫害的蔬菜，并且应符合G B 2 7 6 2、G B 2 7 6 3 及相应标准的规定。5.1.2 生产用水 应符合G B 5 7 4 9 的规定。5.2 生产工艺 原料验收一初加工一清洗一切制（整形）一消毒（或漂烫）一清洗（或冷却）一速冻一称量一包装一金属探测一检验一入库。5.3 感官指标 应符合表l 的规定。表1 感官指标 项目 指标色泽 颜色均匀，具有蔬菜本身具有的颜色滋味与气味 具有本品种蔬菜特有的滋气味，无异味性状 呈条状、块状、片状或小颗粒状，未经切割的产品呈本品自然状缺陷 无病虫害、无腐烂、无外来杂质等5.4 理化指标 应符合表2 的规定。表 2 理 化 指 标 项 目 指标矿物杂质(m g/k g)4 0砷（以A s 计）(m g/k g)0.5铅（以P b 计）(m g/k g)1.0Q/S F Y O O O I S-2 0 1 5根茎类蔬菜（芹菜除外）0.1 0镉(C d)/(m g/k g)叶菜 0.2 0其他蔬菜 0.0 5总汞（以H g 计）/(m g/k g)0.0 1滴滴涕(m g/k g)0.0 5敌敌畏(m g/k g)0.2 0六六六(m g/k g)0.0 5甲胺磷(m g/k g)0.0 5对硫磷(m g/k g)0.0 1其他农药残留按照G B 2 7 6 3 执行5.5 微生物指标 应符合表3 的规定。表3 微生 物 指 标 项目 指标菌落总数(c f u/g)1.0 1 0 4大肠菌群(M P N/l O O g)3 0致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出5.6 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令(2 0 0 5)第7 5 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。6 生产加工过程卫生要求 应符合G B 1 4 8 8 1 的规定。7 检验方法7.1 感官检验 称取5 0 0 g，室温正常 光线货相 当于自然光 的室内，目测其色 泽、形态，品尝其 味道。7.2 理化检验7.2.1 矿物杂质 按G B/T 1 0 4 7 0 规定的方法测定。-7.2.2 砷 按G B/T 5 0 0 9.1 1 规定的方法测定。7.2.3 铅 按G B 5 0 0 9.1 2 规定的方法测定。7.2.4 镉 按G B/T 5 0 0 9.1 5 规定的方法测定。7.2.5 总汞 按G B/T 5 0 0 9.1 7 规定的方法测定。7.2.6 滴滴涕 按G B/T 5 0 0 9.1 9 规定的方法测定。7.2 7 敌敌畏 按G B/T 5 0 0 9.2 0 规定的方法测定。7.2.8 六六六 .f-.,.!.按G B/T 5 0 0 9.1 9 规定的方法测定。7.2.9 甲胺磷 按G B/T 5 0 0 9.1 0 3 规定的方法测定。7.2.1 0 对硫磷 按G B/T 5 0 0 9.2 0 规定的方法测定。7.3 微生物检验7.3.1 菌落总数 按G B 1 1 7 8 9.2 规定的方法检验。7.3.2 大肠菌群 按G B 4 7 8 9.3 规定的方法检验。7.3.3 致病菌 分别按G B 4 7 8 9.4、G B/T 4 7 8 9.5、G B 4 7 8 9.1 0 规定的方法检验。7.4 净含量检验 按J J F 1 0 7 0 规定的方法进行。8 检验规则8.1 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。8.2 抽样8.2.1 抽样 从同一批产品中随机抽取，等量分成检验和各检样。8.2.2 样品数量 按G B/T 8 8 5 5 规定的方法执行。8.3 检验8.3.1 出厂检验8.3 1.1 检验项目 包括感官指标、矿物杂质、狰含量、菌落总数和大肠菌群。8.3.1.2 产品出厂 每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。8.3.2 型式检验8.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行：一新产品投产前；一出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；一更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；一停产半年及以上，再恢复生产时；一国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。8.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。8.4 判定规则8.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。8.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。9 标识、标志、标签、包装、运输、贮存 Q/S F Y O O O I S-2 0 1 5 9.1 标识、标志、标签 9.1.1 产品包装储运图示标志应符合G B/T 1 9 1 的规定。9.1.2 标签应符合G B 7 7 1 8 的规定。9.1.3 标识应符合食品标识管理规定。9.2 包装 9.2.1 产品内包装应符合G B 9 6 8 3 的规定。9 2.2 产品外包装为瓦楞纸箱，应符合G B/T 6 5 4 3 的规定。9.2.3 包 装 要 牢 固、防 潮、整 洁、美 观、无 异 气 味，便 于 装 卸、仓 储 和 运 输。9.3 运输-9.3.1 运输产品的厢体必须能保持-1 8 度或更低的温度。产品从冷藏库运出后，运输中允许温度升到-1 5 度，但交货后应尽快降至-1 8 度。9.3.2 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产 品质量的物品混装混运。9.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。9.4 贮存 9.4.1 产品应贮存在-1 8 以下的低温成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。9.4.2 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为2 4 个月。