QYKS 0001 S-2011 干制食用菌.pdf

0/YKS0001S-2011干制食用菌1范围本标准规定了干制食用菌的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜食用菌为原料，经挑选、清理、分切（或不分切）、干燥、包装等工艺加工而成的干制食用菌。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定B5749生活饮用水卫生标准GB7096食用菌卫生标准GB7718预包装食品标签通则GBT12530食用菌取样方法GB/T12532食用菌灰分测定GB/T12533食用菌杂质测定GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类3.1根据食用菌种类不同分为：松茸、牛肝菌、羊肚菌、青头菌、块菌、虎掌菌、奶浆菌、干巴菌、茶树菇、鸡枞、鸡油菌、大红菌、鸡腿菇、双孢蘑菇、冬菇、花菇、平菇、红平菇、杏鲍菇、凤尾菇、白参、金耳等。3.2根据产品外观形态不同分为：食用菌干菌（简称干菌）和食用菌干片（简称干片）两类产品。Q/NKS0001S20114技术要求4.1原料4.1.1食用菌：新鲜食用菌应菇形完整、无污染、无霉变，不得混有非食用杂菌，并符合GB7096的规定。4.1.2生产加工用水：应符合GB5749的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求要求项目干菌干片形态菇形基本完整。片状或块状，形状较整齐，厚薄较均匀。色泽具有各种干食用菌固有的色泽。气味具有各品种千食用菌特有的香气，不得有异味4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分，g100g14.5灰分，g100g12.5杂质，g100g2.0总碑（以As计），mgkg1.0铅（以Pb计），mgkg2.0总汞（以Hg计），mg/kg0.2亚硫酸盐（以SO2计），mgkg50六六六(HCH),mgkg0.2滴滴涕(DDT),mgkg0.14.4净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种、适用范围和使用量应符合GB2760的规定。4.6生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。0/YKS0001S-20115试验方法5.1取样按GBT12530规定的方法取样。5.2感官要求取适量样品置于洁净的白色塘瓷盘中，在自然光线下目视、鼻嗅。5.3理化指标5.3.1水分：按GB5009.3规定的方法测定。5.3.2灰分：按GBT12532规定的方法测定。5.3.3杂质：按GB/T12533规定的方法测定。5.3.4总砷：按GB/T5009.11规定的方法测定。5.3.5铅：按GB5009.12规定的方法测定5.3.6总汞：按GB/T5009.17规定的方法测定。5.3.7亚硫酸盐：按GB/T5009.34规定的方法测定5.3.8六六六、滴滴涕：按GB/T5009.19规定的方法测定。5.4净含量按JJF1070规定的方法测定。6检验规则6.1组批及抽样6.1.1组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。6.1.2抽样从同一批次产品中随机抽取，抽样基数不得低于100个最小包装，总重不低于30kg,抽取不少于20个独立包装样品，样品总量不得少于2000g,分为两份，一份检验，一份留样备查。6.2出厂检验产品出厂前须经本公司质量检验部门检验合格并签发合格证后方可出厂。出厂检验项目：感官、净含量、水分、灰分、杂质。6.3型式检验型式检验每半年进行一次，其项目为本标准技术要求规定的全部项目。有下列情况之一者，亦进行型式检验：