QMNWL 0001 S-2016 陕西美农网络科技有限公司 干果夹仁制品.pdf

陕西美农网络科技有限公司企业标准Q/MNWL 0001S2016Q/LLY 0012009干果夹仁制品2016-05-01 发布2016-06-01 实施Q/MNWL陕西美农网络科技有限公司发 布Q/MNWL 0001S2016I前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由陕西美农网络科技有限公司提出。本标准由陕西美农网络科技有限公司负责起草。本标准主要起草人：唐健儿、张静。本标准属首次发布。Q/MNWL 0001S20161干果夹仁制品1范围本标准规定了干果夹仁制品的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于分别选用红枣、灰枣、椰枣、无花果为原料，选用核桃仁、杏仁、花生仁、巴旦木仁、夏威夷果仁作为辅料，原料经清洗、烘干、去核或不去核、填充果仁、包装制成的干果夹仁制品。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1532花生GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 16325干果食品卫生标准GB/T 18979食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 26150免洗红枣GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则LY/T 1782无公害干果LY/T 1922核桃仁LY/T 1963澳洲坚果果仁SB/T 10617熟制杏核和杏仁SB/T 10673熟制扁桃（巴旦木）核和仁JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法Q/MNWL 0001S201623产品分类、等级规格3.1产品分类根据配料的不同，产品可分为红枣夹核桃仁、灰枣夹核桃仁、椰枣夹核桃仁、无花果夹核桃仁、红枣夹杏仁、红枣夹花生仁、红枣夹巴旦木仁、椰枣夹夏威夷果仁。根据每公斤产品数量不同，红枣夹核桃仁和灰枣夹核桃仁可分为特等、一等、二等和等外果。3.1.1红枣夹核桃仁红枣夹核桃仁是以红枣为主要原料，以核桃仁为辅料，红枣经清洗、烘干、去核、填充核桃仁、包装制成的红枣夹核桃仁。3.1.2灰枣夹核桃仁灰枣夹核桃仁是以灰枣为主要原料，以核桃仁为辅料，灰枣经清洗、烘干、去核、填充核桃仁、包装制成的灰枣夹核桃仁。3.1.3椰枣夹核桃仁椰枣夹核桃仁是以椰枣为主要原料，以核桃仁为辅料，椰枣经清洗、烘干、填充核桃仁、包装制成的椰枣夹核桃仁。3.1.4无花果夹核桃仁无花果夹核桃仁是以无花果为主要原料，以核桃仁为辅料，无花果经清洗、烘干、填充核桃仁、包装制成的无花果夹核桃仁。3.1.5红枣夹杏仁红枣夹杏仁是以红枣为主要原料，以杏仁为辅料，红枣经清洗、烘干、填充杏仁、包装制成的红枣夹杏仁。3.1.6红枣夹花生仁红枣夹花生仁是以红枣为主要原料，以花生仁为辅料，红枣经清洗、烘干、填充花生仁、包装制成的红枣夹花生仁。3.1.7红枣夹巴旦木仁红枣夹巴旦木仁是以红枣为主要原料，以巴旦木仁为辅料，红枣经清洗、烘干、填充巴旦木仁、包装制成的红枣夹巴旦木仁。3.1.8椰枣夹夏威夷果仁椰枣夹夏威夷果仁是以椰枣为主要原料，以夏威夷果仁为辅料，红枣经清洗、烘干、填充夏威夷果仁、包装制成的椰枣夹夏威夷果仁。3.2等级规格应符合表1的规定。表 1项目指标红枣夹核桃仁灰枣夹核桃仁特等每千克产品不高于 80 粒每千克产品不高于 180 粒一等每千克产品不高于 110 粒每千克产品不高于 220 粒二等每千克产品不高于 140 粒每千克产品不高于 260 粒等外果粒数不限4技术要求4.1原辅料要求4.1.1红枣、灰枣、椰枣：应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.2无花果：应符合 LY/T 1782 或 GB 16325 的规定。4.1.3核桃仁：应符合 LY/T 1922 的规定。Q/MNWL 0001S201634.1.4杏仁：应符合 SB/T 10617 的规定。4.1.5花生仁：应符合 GB/T 1532 的规定。4.1.6巴旦木仁：应符合 SB/T 10673 的规定。4.1.7夏威夷果仁：应符合 LY/T 1963 的规定。4.1.8生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表2和表3的规定。表 2项 目要求红枣夹核桃仁灰枣夹核桃仁椰枣夹核桃仁无花果夹核桃仁色泽枣皮呈暗红色，枣肉呈黄褐色，核桃仁呈黄褐色枣皮呈暗红色，枣肉呈黄褐色，核桃仁呈黄褐色枣皮呈红棕色，枣肉呈橙黄色，核桃仁呈黄褐色无花果皮呈乳白色或浅黄色或浅棕色，果肉呈黄色，核桃仁呈黄褐色滋味、气味具有干制红枣、核桃仁应有的滋味和气味，口味纯正，甜味适口，无异味，无哈喇味具有干制灰枣、核桃仁应有的滋味和气味，口味纯正，甜味适口，无异味，无哈喇味具有干制椰枣、核桃仁应有的滋味和气味，口味纯正，甜味适口，无异味，无哈喇味具有干制无花果、核桃仁应有的滋味和气味，口味纯正，甜味适口，无异味，无哈喇味组织形态呈干燥的固体，外形整齐杂质无肉眼可见外来杂质表 3项 目要求红枣夹杏仁红枣夹花生仁红枣夹巴旦木仁椰枣夹夏果仁色泽枣皮呈暗红色，枣肉呈黄褐色，杏仁呈乳白色枣皮呈暗红色，枣肉呈黄褐色，花生仁呈黄褐色枣皮呈暗红色，枣肉呈黄褐色，巴旦木仁呈黄褐色枣皮呈红棕色，枣肉呈黄褐色，夏威夷果仁呈乳白色滋味、气味具有干制红枣、杏仁应有的滋味和气味，口味纯正，甜味适口，无异味，无哈喇味具有干制红枣、花生仁应有的滋味和气味，口味纯正，甜味适口，无异味，无哈喇味具有干制红枣、巴旦木仁应有的滋味和气味，口味纯正，甜味适口，无异味，无哈喇味具有干制椰枣、夏威夷果仁应有的滋味和气味，口味纯正，甜味适口，无异味，无哈喇味组织形态呈干燥的固体，外形整齐杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表4的规定。表 4项目指标水分/(%)25.0酸价（以脂肪计）(KOH)/(mg/g)3.0过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.5总砷（以As计）/(mg/kg)0.5铅（以Pb计）/(mg/kg)0.5二氧化硫残留量（以 SO2计）/(g/kg)0.1黄曲霉毒素 B1/(g/kg)5.0苯甲酸a/(g/kg)0.15a因大枣原料本身含有苯甲酸或苯甲酸疑似物，当产品中苯甲酸检测值不大于 0.15g/kg 时，视为生产中未人为添加苯甲酸。Q/MNWL 0001S201644.4微生物限量应符合表5的规定。表 5项目采样方案及限量ncmM沙门氏菌500/25g金黄色葡萄球菌/(CFU/g)511001000菌落总数/(CFU/g)50000大肠菌群/(MPN/g)1.54.5净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。4.7生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5检验方法5.1等级规格：按 GB/T 26150 中 6.2 规定的方法检验。5.2感官要求取约50g被测样品，置于洁净的白瓷盘中，用肉眼在自然光线下观察其色泽、组织状态及杂质，然后嗅其气味，尝其滋味。5.3理化指标5.3.1水分：按 GB 5009.3 执行。5.3.2酸价、过氧化值：样品前处理方法按 GB 19300 中附录 B 执行，测定方法按 GB/T 5009.37 执行。5.3.3总砷：按 GB 5009.11 执行。5.3.4铅：按 GB 5009.12 执行。5.3.5二氧化硫残留量：按 GB/T 5009.34 执行。5.3.6黄曲霉毒素 B1：按 GB/T 18979 执行。5.3.7苯甲酸：按 GB/T 5009.29 执行。5.4微生物限量5.4.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 执行。5.4.2沙门氏菌：按 GB 4789.4 执行。5.4.3金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 中第二法的规定执行。5.4.4菌落总数：按 GB 4789.2 执行。5.4.5大肠菌群：按 GB 4789.3 执行。5.5净含量允差：按 JJF 1070 规定执行。6检验规则6.1组批和抽样以同一原料、同一班组、同一规格、同一生产工艺生产的同品种、同品质、同规格的产品为一批。在每批产品中随机进行抽样，抽样基数不少于50kg，抽样量不得少于6个最小包装单位（总量不少于1kg）。Q/MNWL 0001S201656.2出厂检验6.2.1每批产品应由公司的质检部门按本标准的规定进行检验，检验合格并签发合格证后方可出厂。6.2.2出厂检验项目为：感官要求、水分、二氧化硫残留量、菌落总数、大肠菌群和净含量允差。6.3型式检验6.3.1型式检验项目为本标准 4.24.5 的全部项目。6.3.2正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况之一也应进行：a)新产品投产时；b)产品停产半年后，重新恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。6.4判定规则6.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.4.2检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。微生物限量指标有一项不合格，则判该批产品不合格，且不得复检。7标签、包装、运输和贮存7.1标签标识7.1.1标签标识：应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定，还应标明，食用方法：开袋食用。7.1.2外包装标识：应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装7.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合相应国家食品安全标准的要求。产品包装用塑料袋应符合 GB 9683 或 GB/T 10004 的规定，产品包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。7.2.2销售包装应完整、严密、无破损。7.3运输产品在运输过程中应轻装轻卸、注意防雨、防晒、防挤压、防污染，运输工具应清洁、干燥，不得与有毒、有害、有异味物品混装混运。7.4贮存产品应贮存于阴凉、通风、干燥的成品库内，不得直接接触地面、墙面，堆码高度不得高于8个外包装箱的高度，仓库应有防鼠、防尘、防潮设施，并不得与有毒有害物质混放。在上述规定的贮运条件下，在包装完好和未经启封的情况下，产品保质期为9个月。